Riječ "taco" vjerojatno ima španjolske korijene. Foto: Y6Y6Y6
Tko se ne voli ugurati u gnušnog, prljavog i štedljivog tacaa? Od meke do tvrde školjke, Taco Bell do kamiona za hranu, postoji mnoštvo koje će ugoditi svakom nepcu. Ali skromni tako ima toliko više od susreta gladnog sjevernoameričkog potrošača - ili nepca. Ulazak u povijest ove ukusne namirnice otkriva da je porijeklo tacaa jednako eklektično (a ponekad i upitno) kao i njegova ukusna punila.
Guernica se zagrizla u neurednu taco priču:
Potraga za autentičnom meksičkom hranom - ili bolje rečeno, borba za definiranje onoga što to znači - traje već dvjesto godina, a neke od najvažnijih bitaka vodile su se izvan Meksika.
Ljudi su jeli osnovne takose - kukuruzne tortilje s malo zrna graha ili mesa umotane više od tisućljeća. No, iako znamo da se takvi osjećaju već godinama magaraca, malo je informacija koje su proglasile njihovu slavu sve do kraja devetnaestog stoljeća.
Sveprisutna oznaka "taco" suvremena je upotreba, vjerojatno potječe iz španjolskog korijena, za razliku od jela poput tamala i pozole, koji imaju jasnu liniju autohtonih jezika. Španjolski rječnici iz osamnaestog stoljeća također su definirali „taco“ kao bedem, bilijarski mlaz, stolarski čekić i gutljaj vina - kombinacija koja se prisjeća engleskog kolokvijalizma, „pucanja“ alkohola. Tek sredinom devetnaestog stoljeća Španska kraljevska akademija proširila je značenje obuhvativši grickalicu.
Ali Meksiko još uvijek nije usvojio tu riječ. Ali 1891. godine tacos je imao svoj trenutak. Meksička knjiga "Banditi iz hladne rijeke" prosipala je grah po prijašnjim malo raspravljanim ukusnim poslasticama.
U ranom prizoru romana, postavljenom tijekom festivala Djevice Guadalupske, skupina Indijanaca plesala je u čast nacionalnog sveca, dok su se zabavljali " chito s tortiljama, pijanom salsom i vrlo dobrom mukom., , a djeca preskaču, s tacosom tortilje i avokada u ruci. "
Taj se prikaz zaglavio. Četiri godine kasnije, meksički rječnici nabrojali su tacose i zaslužili Mexico City za svoje podrijetlo.
Danas taco donosi kulinarsku radost stanovnicima ne samo Meksika, već i SAD-a i šire. A neki tvrde da su takoi postali više od samo hrane, utjelovljujući kolonijalne stereotipe o Meksikancima, kao što su nametnute jugozapadne države Sjedinjenih Država.
Ljudi koriste hranu za razmišljanje o drugima, a popularni pogledi na taco kao jeftin, vruć i potencijalno opasan ojačali su rasističke slike o Meksiku kao zemlji tekile, migranata i proljeva turista.
Ali također nema smisla razmjenjivati anglo mitologiju čili kraljica i psa Taco Bell za manihejsku nacionalističku ideologiju koja propisuje romantiziranu seljačku hranu kao protuotrov McDonaldizationu.
Kontroverzni, simbolični, povijesni i ukusni. Odvojite trenutak za razmišljanje o taco tajanstvenom, složenom podrijetlu sljedeći put kada pogodite pijesak kasne noći za neku hrskavu, sirastu, ukusnu dobrotu.
Više sa Smithsonian.com:
Odakle taco?
Pfizerov recept za takose testisa svinja
