Znanstvenici kažu da miris barem ima toliko veze s uživanjem u hrani kao i okusni pupoljci. Tekstura i izgled gotovo su važni. Ali što je s preostalim osjećajem - sluhom? Gdje se uklapa u jednadžbu?
Većina restorana koristi glazbu za određivanje raspoloženja. A rezultati nedavne studije objavljene u časopisu Journal of Culinary Science and Hospitality sugeriraju da glazba i razina buke mogu utjecati na uživanje ljudi u onome što jedu. Prema sažetku (cijeli članak dostupan je pretplatnicima na mreži, ali blog koji je napisao bivši liječnik daje dobar pad) meka klasična glazba povećala je zadovoljstvo gostiju, dok su glasna glazba i tišina negativno utjecali.
Istraživači nisu eksperimentirali s različitim stilovima glazbe, ali pretpostavljam da klasik nije jedini žanr koji može obojati iskustvo prehrane ljudi. Cheesy iako to može biti, sviđa mi se kad restoran svira melodije koje se uklapaju u etničku pripadnost ili stil hrane koju jedem - malo bluegrass s roštiljem, neki sitar s tikka masala, opera s orecchiette, arena iz 1980-ih s vrućim krila (samo se šalim o onom zadnjem). Ne mogu čuti ni mariachi ni rancheru a da ne ogladnim za tamalesima.
Druga su istraživanja proučila utjecaj glazbe na to koliko i koliko brzo jedu ljudi. Jedno istraživanje, objavljeno 2006. godine u časopisu Appetite, otkrilo je da slušanje glazbe povećava količinu pojedene hrane i trajanje obroka, ali da brzina i glasnoća glazbe nisu imali značajniji učinak. Druge studije otkrile su povezanost između brzine glazbe i brzine prehrane, što izgleda ima smisla. Znam da up-tempo glazba ima ogroman utjecaj na napornost da radim (toplo preporučujem "Wolf Like Me" TV na radiju ili "Running Free" od Iron Maidena), tako da zvuči vjerovatno da bi i moglo uzrokovati druge aktivnosti, uključujući jelo, radi ubrzavanja.
I iako priznajem da je najčešća glazbena pratnja večerama u tjednu u mom domaćinstvu Jeopardija! tematska pjesma, na večeri kada imam vremena za ležernije kuhanje i jelo, malo muzike raspoloženja može biti samo stvar. Ništa pretjerano - ovdje nema Iron Maidena. Možda je malo Edith Piaf koja će dati malo francuskog ambijenta (plus, Non, Je Ne Regrette Rien nadahnjujuće je sjećanje kada se eksperimentiranje u kuhinji pogrešilo). Filmovi također mogu poslužiti kao dobri zvukovi za obrok. Jon Brion je za ljubav probita i dobra.
Ili možete otići doista tematski i uskladiti tekst s izbornikom. Jednom je prijatelj DJ-u gostovao u lokalnoj radio emisiji i odsvirao dva sata pjesme o piletini. Ili kako je s cheeseburger u raju? Volite li pina coladas?
Kakva glazba poboljšava vaše zadovoljstvo kuhanja i objedovanja?
