Koji oblik mislite kada čujete riječ tjestenina ? Makaroni. Vrpce i niti. Bowties. Cijevi. Punjeni džepovi. Talijani su izmislili preko 1300 oblika tjestenine, prema Enciklopediji tjestenine Oretta Zanini De Vita. Naravno, kao i nenanin najdraži unuk, za svaki oblik postoji više imena. Na primjer, cavatelli, što na talijanskom znači „male udubine“, i izgleda kao mala zečica - ima 28 različitih imena, ovisno o regiji i gradu u kojem jedete.
Različiti oblici tjestenine služe različitim svrhama. Oni se spajaju s nizom umaka: gušći umaci poput bolonjeze za tagliatelle ili ravne vrpce tjestenine; i lakši umaci poput biljke limunovog maslaca s farfallinom, mala, zaobljena inačica tradicionalne bowtie tjestenine. Rigatoni su kratke cijevi tjestenine s iskrivljenom vanjštinom - oblika izvrsnog za krupne umake koji mogu pasti u grebene i u sredinu epruveta. A koja je savršena kombinacija tjestenine za domaći pesto? Trofie. Bilje, ulje i sir stežu se u pukotine kratke, tanke, uvrnute rezance. Tada, naravno, velike ljuske tjestenine i džepne tjestenine, poput tortelina, služe specifičnoj funkciji, kao posuda za njihov sir ili mesno punjenje.
Izrada tjestenine
Razni se oblici mogu kategorizirati na temelju sredstava pomoću kojih su formirani: ručno, valjani u listove ili istisnuti. Za svaku metodu izrade tjestenine, postojao je niz izuma koji olakšavaju i mehaniziraju postupak.
Tjestenine nastale ručno bilo je najteže kopirati strojno zbog složenosti ručnih radnji. Naprimjer, Cavatelli, njoki i orecchiette izrađuju se tako da se tijesto od tjestenine ručno oblikuje u dugački oblik zmije, izrezuju ga na dijelove tijesta jednake veličine i povlače tijesto da oblikuje čašicu oblika. Uz kavatelli i njoke, tijesto se palcem povlači na vilicu ili urezanu površinu, čime se formira uvijeni komad tijesta u obliku peciva s hrenovkom; jedina prava razlika između njih dvoje je tijesto. Njoki se izrađuju od tijesta koje sadrži jaja, brašno i kuhani krumpir, dok se kavatelli obično izrađuju od pšeničnog tijesta od zdroba s grizom. Orecchiette, talijanski za "malo uho", izrađuju se povlačenjem dijelova tijesta prema ravnoj površini malim lopaticom ili nožem, a zatim malo rukom oblikujući ga da biste ga zaokružili.
Talijanski izumitelji Franco Annicchiarico i Adima Pilari, koji su dobili američki patent br. 4.822.271, 18. travnja 1989., za "poboljšani stroj za proizvodnju kratkoređenih sorti talijanske tjestenine (orecchiette, itd.)", Razvio je stroj za izradu ovih čašanih tjestenina. Sastavljen od tri jedinice, ovaj patentirani izum omogućava korisnicima da nahrane stroj mješavinom tjestenine koja kasnije istiskuje u štapiće tjestenine. Ti štapići se zatim "izrezuju u cilindrične pelete", a na kraju se tri valjka spljošte, uvije, okreću i tjesteninu oblikuju u oblik čaše.
Franco Annicchiarico i Adima Pilari, "Poboljšani stroj za proizvodnju kratkorežičanih vrsta italijanske tjestenine", patentirani 18. travnja 1989. (američki patent br. 4, 822, 271) U drugoj metodi, tijesto se razvalja, izrezuje na oblike i ponekad presavija, kao što je to slučaj s raviolima, rezancima lazanje i širokim ravnim rezancima tjestenine, poput tagliatelle i farfalle. Dana 23. lipnja 1987. izumitelj Jau Y. Hsu iz Brookfielda u Connecticutu dobio je američki patent br. 4, 675, 199 za postupak rezanja oblika tjestenine s listova tijesta. Izumom se "brašno miješa s 15% do 33% po masi vode na temelju težine brašna i vode koja se formira kao tijesto", a tri mlaznice stvaraju tri lista tijesta od tjestenine, koja se zatim prešaju i izrezuju u željeni oblik. Godinu dana kasnije talijanski izumitelj Enrico Fava dobio je američki patent br. 4, 769, 975 za „stroj za pakiranje prehrambenih proizvoda ravnih, širokih tipova, posebno lazanje.“ Ovaj stroj osigurava pozicioniranje i rezanje tjestenine, poput listova lazanje, a zatim stavlja listove u povezane ladice, složeći slojeve tjestenina. Izum korisniku olakšava pomicanje slojevitih tjestenina na opremu koja može držati tjesteninu dok ne bude spremna za pakiranje.
"Proizvodnja tjestenine" Jan Y. Hsu, patentirana 23. lipnja 1987. (američki patent br. 4, 675, 199) Treća metoda za oblikovanje tjestenine je ekstrudiranjem, što znači da se tijesto forsira kroz ekstruzijsku matricu i nareže na duljinu. Makaroni, rotini, penne, fusilli i rigatoni svi su proizvedeni na ovaj način; jedina stvarna razlika je oblik rupa u ekstruzijskoj matrici. Ravni oblici, kao što su lazanje, koji se tradicionalno izrađuju od valjka ili valjaka, također se mogu oblikovati istiskivanjem pomoću kalupa s otvorom u obliku utora. Tjestenina u obliku spirale izrađuje se pomoću kalupa koji imaju kutne utore koji uzrokuju okretanje tijesta dok se istiskuje. Šuplji oblici i drugi složeni oblici izrađeni su od kalupa izrezanih poput šablona u kojima matrica ima čvrsto područje za otvor, a šipke koje ga drže na mjestu, ali natrag dovoljno daleko u kalupu da se tijesto formira oko njega.
Šuplja tjestenina se gura kroz ekstruzijsku matricu. (LucaLorenzelli / Istockphoto) Kada je riječ o ovoj tehnici, došlo je do inovacija u strojevima za proizvodnju tjestenine, kao i samim oblicima. Američki patent br. 4.332.539 za stroj koji to sve radi - miješa, oblikuje i istiskuje tijesto u oblike tjestenine. Za one koji preferiraju špagete ili japanske rezance “Udon”, američki patent br. 4, 752, 205 opisuje stroj koji istiskuje izdužene niti tjestenine s nasadima.
Gian M. Zani "Stroj tjestenine", patentiran 1. lipnja 1982. (američki patent br. 4, 332, 539) Šareni oblici
Edward Meyers, ml., Koji radi na CPC hrani, koja je sada dio Unilevera, zbog čega su Knorr proizvodi poput „Pasta Sides“, plodonosni u izradi maštovitih oblika tjestenine za koje su dobili brojne patente dizajna. Pogledajte ove patente - safari tjestenine u obliku životinja u vašem jelu. Meyers je stvorio nacrte koji bi mogli dječju maštu odvesti od klasičnog oblika lakatne tjestenine do zdjelice pune slonova, žirafa, nosoroga i lavova (oh moj!).
"Pasta u obliku slona", patentirana 29. listopada 1991. (američki dizajnerski patent br. 321, 076) 
"Pasta u obliku žirafe", patentirana 29. listopada 1991. (američki dizajnerski patent br. 321.077) 
"Tjestenina u obliku nosoroga", patentirana 29. listopada 1991. (američki dizajnerski patent br. 321, 078) 
"Pasta u obliku lava", patentirana 5. studenog 1991. (američki dizajnerski patent br. 321, 271) Oblici tjestenine nalik životinjama jedno su, a umnožavanje oblika astronauta i svemira sasvim drugo! Ove se godine obilježava 50. godišnjica slijetanja na Mjesec, 20. srpnja, a prije 28 godina američki Ured za patente i zaštitne znakove Meyersu je dodijelio tri patenta dizajna za svemirske tjestenine - u obliku astronauta, svemirskog broda i planeta Saturn.
"Tjestenina u obliku astronauta", patentirana 29. listopada 1991. (američki dizajnerski patent br. 321, 079) 
"Tjestenina u obliku svemirskog broda", patentirana 29. listopada 1991. (američki dizajnerski patent br. 321.082) 
"Tjestenina u obliku Saturna", patentirana 5. studenog 1991. (američki dizajnerski patent br. 321, 270) U slučaju da životinje safari i svemir nisu vaš stil, što je s makom i sirom za Super Bowl? Godine 2013., izumitelji Ricardo Villota, Guillemo Haro i suradnik Kraft, Inc., dobili su patente za dizajn za tjesteninu u obliku kaciga, vratnica i nogometnih lopti. Kraft je ukupno dobio 22 patenta dizajna za oblike tjestenine - sve od glazbenih instrumenata do abecede.
"Prehrambeni proizvod", patentiran 26. lipnja 2012. (američki dizajnerski patent br. 662, 276) 
"Prehrambeni proizvod", patentiran 16. travnja 2013. (američki dizajnerski patent br. 679, 886) 
"Prehrambeni proizvod", patentiran 23. travnja 2013. (američki dizajnerski patent br. 680, 296) 
Krajem osamdesetih, izumitelj Frank E. Blatnick i suradnik Kraft, Inc., dobili su patente za dizajn za tijesto od tjestenine izrezano u oblik glazbenih instrumenata. "Komad tjestenine u obliku gitare", patentiran 19. siječnja 1988. (američki dizajnerski patent br. 293, 730) 
Započnite s planiranjem Mardi Grasa s tjesteninom s glazbenim instrumentima u vašoj zdjeli! "Komad tjestenine u obliku saksofona", patentiran 12. siječnja 1988. (američki dizajnerski patent br. 293, 616) 
"Komad tjestenine u obliku trube", patentiran 12. siječnja 1988. (američki dizajnerski patent br. 293, 615) 
Oblici također mogu biti nastavni trenutak. "Skup tjestenina u obliku slova", patentiran 17. prosinca 1996. (američki dizajnerski patent br. 376, 465) 
"Skup tjestenina u obliku broja", patentiran 12. kolovoza 1997. (američki dizajnerski patent br. 382, 086) Visoki dizajn
Zanimljivi oblici tjestenine mogu biti i visoki dizajn za najslađe restorane i gurmane. Arhitekt i dizajner Phillippe Starck, poznatiji po ikoničnim predmetima poput duhovne stolice, također je dizajnirao i patentirao oblike tjestenine . Prema Starckovom uvjerenju, „dizajn je prije svega alat koji u najboljem slučaju pokušava pomoći ljudima da poboljšaju svoj život.“ Kada je Starcku naloženo da stvori novi inovativni dizajn tjestenine za brand Panzani, imao je na umu nekoliko ciljeva: stvorite zdravstveno osviješteni oblik tjestenine koji iznosi 10 posto tjestenine i 90 posto zraka, dodajte krila tjestenini za dvostruku debljinu u slučaju da ljudi prekuhaju tjesteninu, i stvorite proljetni oblik koji je dobro uravnotežen poput yin-yanga.
"Pasta", patentirana 30. listopada 1990. (američki dizajnerski patent br. 311, 625) 
"Pasta", patentirana 30. listopada 1990. (američki dizajnerski patent br. 311, 626) I malo trodijelnog ispisa
Čini se da su jedina ograničenja u pogledu fantastičnih oblika tjestenine mašta dizajnera i oprema potrebna za njihovo izradu. A koja bolja tehnologija imati za složenije oblike tjestenine od 3D ispisa? Tvrtka za tjesteninu Barilla® prva je uvela ovaj koncept 2014. godine kada su bili domaćini natječaja za 3D oblik tjestenine za ispis. Američki patenti za dizajn br. 821.691, u obliku ruže i 822.323, u obliku kuglice, obojica su bila pobjednika Barilla natječaja Print Eat. Niti jedan od njih nije stigao na tržište, ali bio je to sjajan način na koji Barilla može pokazati svoj stroj za 3D tiskanje tjestenine. Od prvog projekta tvrtka nastavlja eksperimentirati i stvarati oblike tjestenine koji se ne mogu napraviti tradicionalnim metodama. Barilla ima patente dizajna za tjestenine koje izgledaju poput slojevitih zvijezda i cvijeća. Iako je tehnologija dovoljno napredovala da drastično promijeni oblik tjestenine, tvrtka tretira 3D ispisanu tjesteninu kao posebnu primjenu umjesto kao zamjenu tradicionalnim tjesteninama. BlueRhapsody poduprt Barillom ove proizvode stavlja na raspolaganje tržištu.
"Pasta", patentirana 3. srpnja 2018. (američki dizajnerski patent br. 821, 692) 
"Pasta", patentirana 10. srpnja 2018. (američki dizajn br. 822, 322) 
"Pasta", patentirana 3. srpnja 2018. (američki dizajnerski patent br. 821, 691) 
"Pasta", patentirana 10. srpnja 2018. (američki dizajnerski patent br. 822, 323) Svatko od nas, bez sumnje, ima svoju sklonost, ali koji god oblik tjestenine bio na vašem tanjuru, i bez obzira na to koji se proizvodi - buon appetito!
