Svojim kredasto-slatkim ukusom i srdačnim porukama („Budi moj“, „Sanjaj veliko“), slatkiši, koji su u srednjoškolskom danu zaljubljenih, jedva izgledaju inovativno. No prije jednog i pol stoljeća, malena srca sa šećernom pastom bila su ravna oštrica. Proizvedeni su na jednom od prvih strojeva za bombone koji su izumljeni u Sjedinjenim Državama, stroju koja je promijenila tijek američke povijesti slatkiša.
Povezani sadržaj
- Slatkiši bomboni neće biti dostupni ovog Valentinova
Do sredine 19. stoljeća, šećer, nekad skup, postao je bogat i jeftin, velikim dijelom zahvaljujući ropskom radu na plantažama šećera, koji je opskrbljivao sve veći broj američkih rafinerija šećera. Ali bomboni su i dalje proizvedeni baš onako kako su oduvijek bili. Slastičari su miješali teške bakrene lonce preko otvorenog plamena kako bi napravili tvrde bombone ili karamele. Dijelovi - orašasti plodovi ili sjemenke s ljuskom bombona (misle da su jordanski bademi) - trebali bi se "papreni", što uključuje neprestano valjanje sastojaka u vrućem šećeru tijekom nekoliko dana.
"Ako ste željeli rano raditi slatkiše, to nije bilo samo skupo, bilo je zaista teško, vruće, znojno", kaže Beth Kimmerle, kulinaričarka i autorica nekoliko knjiga o povijesti američke slastičarne.
Uđite u Olivera Chasea, ljekarnika engleskog podrijetla, koji se nedavno uselio u Boston. Chase je napravio apotecne pastile, valjajući užad od šećera i gumenih tijesta pomiješanih s ljekovitim sastojcima i rezući ih u tablete. Bilo je nekoliko rudimentarnih strojeva za rezanje kako bi se ubrzao proces, ali i dalje je bio spor i mukotrpan. I potražnja za pastama bila je velika, osobito kad je Chase počeo izrađivati verzije bez lijeka, koje se jednostavno može jesti kao slatkiše.
Chase je 1847. godine pronašao rješenje: stroj za rezanje pastila. Izgledajući kao ručno proizveden proizvođač tjestenine, njegov je izum utisnuo listove šećernog tijesta u kružne pastile. Desetine jednakih veličina pastila srušit će se odjednom. Chase i njegov brat osnovali su tvornicu u Južnom Bostonu, proizvodeći "Chase pastile". Njihova kompanija kasnije će biti poznata i kao New England Confectionary Company (Necco), koja će postati američka bombonska kompanija sa najdužim operacijama. Pastile su bile s okusima poput klinčića i cimeta.
Ilustracija Olivera Chasea s njegovom mašinom za rezanje pastila (NECCO) Chase se tamo nije prestao provoditi. Mnogo je puta poboljšao i proširio svoj stroj za pastile. 1850. izumio je i patentirao stroj za usitnjavanje šećera. Potom je 1857. godine patentirao ponavljanje svog stroja za pastile. (Iako mnogi izvori govore o patentu stroja za rezanje pastile iz 1847. godine, opsežna potraga za patentima ovog vremenskog razdoblja u ovoj tehnologiji nije mogla potvrditi ovu tvrdnju.) Ubrzo, Chase i njegov brat Daniel dobili su ideju ispisati riječi na njihove pastile. Inspirirali su ih popularni bomboni iz 19. stoljeća, zvani "kokteli", koji su bili šećerni oblozi u obliku školjki s papirnatim izrekama zataknutim unutra, kolačićima sreće u stilu. U početku su braća ručno ispisivala izreke. Budući da su pastile bile prilično velike, u njih su se mogle smjestiti duge izjave (viktorijanski favoriti uključuju "Koliko dugo moram čekati? Molim budite pažljivi" i "Molim vas pošaljite bravu kose povratnom poštom"). Zatim je 1866. Daniel Chase izumio stroj za tiskanje pastila, koji je za ispis izravno na pastile upotrijebio valjkasti filc namočen biljnom bojom. To je znatno ubrzalo proizvodnju, a 1902. Tvrtka je počela proizvoditi tiskane pastile u obliku srca. Slatkiši su se rodili.
Iako su braća Chase sigurno bila pametna i poduzetna, njihovi izumi su bili mogući zbog okoliša, objašnjava Kimmerle. Massachusetts je bio središte burne industrijske revolucije, a ideja mehanizacije bila je na pameti svih. Država je također imala bogatu poljoprivrednu tradiciju i prometnu luku, čime su sirovi sastojci bili lako dostupni. Neccu su se vrlo brzo pridružile i druge kompanije za proizvodnju slatkiša, uključujući marku vjeverica, poznatu po jakim maticama Squirrel Nut Zippers i tvrtku Daggett Chocolate Company. Jedan dio glavne ulice u Cambridgeu imao je toliko tvornica bombona da je postala poznata kao Slastičarski red. Krajem 1800-ih, bombon je bio Bostonu koja su računala bila u Silicijskoj dolini stoljeće kasnije.
Izumiranja Olivera i Daniela Chasea revolucionirali su industriju slatkiša. Izložbom Philadelphije iz 1876. godine gotovo dvije desetine tvrtki koje se bave bombonama pokazale su proizvode izrađene industrijskim strojevima. Candy više nije bio zanatski proizvod, već industrijski.
Oliver Chaseov "Stroj za pastiranje", patentiran 12. svibnja 1857. (američki patent br. 17, 262) Godinama su Necco proizvodi bili američki favoriti, prodavali su se u svim prodavaonicama s kutovima i isporučivali vojnicima u inozemstvo - u oba svjetska rata američka je vlada zahtijevala ikone tvrtke Necco Wafers za obroke vojske, jer se bomboni nisu topili i bili su stabilni na policama godinama. Istraživač admiral Richard Byrd uzeo je 2, 5 tone Necco Wafersa u svojoj ekspediciji na Antarktik 1930. - kilogram tjedno za svakog čovjeka tijekom dvije godine.
Ali vremena se mijenjaju i ono što je nekad bilo inovativno s vremenom postaje staromodno. Necco je prestao s radom prošlog srpnja nakon više od 170 godina. Ovih je dana područje Bostona središte biotehnike, a ne slatkiša, a tvornica Necco Cambridge sada je dom globalnih istraživačkih operacija farmaceutskog giganta Novartis. Tvrtka je potrošila oko 175 milijuna dolara na prenamjenu zgrade, što je uključivalo struganje šećera sa zidova.
"Vremena su se promijenila i mnoštvo slatkiša koje su se odmorile na starijim načinima proizvodnje ne mogu se natjecati s onima koji su visoko mehanizirani", kaže Kimmerle.
Srećom, Slatkiši su preživjeli smrt svog proizvođača. Kad je Necco propao, marka je prodana tvrtki Spangler Candy Company. Nažalost, Spangler nije imao vremena da poveća proizvodnju, tako da ovog Valentinova neće biti slatkiša. Ali ne brinite, mali komadići američke povijesti slatkiša u obliku srca trebali bi se ponovo naći na policama prije sljedeće veljače.
