Povezani sadržaj
- Fizika mjehurića šampanjca mogla bi pomoći snazi budućnosti
Fotografirao korisnik Flickr _FXL
Čaša šampanjca često je sinonim za nazadovanje nekim od najvećih životnih trenutaka - veliku promociju na poslu, vjenčanja, Novu godinu. Tako je i škakljanje koje otkrivači osjećaju na svojoj koži dok piju od duguljastih flauta ispunjenih mjehurićima.
Ipak, tu je fizz više nego samo ugodna senzacija. Unutar svježe izlivene čaše šampanjca ili stvarno bilo kojeg pjenušavog vina stotine mjehurića pukne svake sekunde. Sitne kapljice izbacuju se do inča iznad površine s velikom brzinom od gotovo 10 stopa u sekundi. Oni nose aromatične molekule do naših nosa, predviđajući okus koji dolazi.
U časopisu Uncorked: The Science of Champagne, koji je nedavno revidiran i preveden na engleski jezik, fizičar Gerard Liger-Belair objašnjava povijest, znanost i umjetnost vina. Njegova knjiga također sadrži brzu fotografiju mjehurića šampanjca u akciji i fotografiji zaustavljanja gibanja onog trenutka kada iskoči pluta (potencijalno brzinom od 31 milje na sat (!). Takva tehnologija omogućava Liger-Belairu da parira sommelieru sa "Izrada šampanjca doista je umjetnost stara tri stoljeća, ali očito može imati koristi od najnovijeg napretka u znanosti", kaže on.
Liger-Belair počeo se zanimati za nauku o mjehurićima dok je pio pivo nakon svog finala na pariškom sveučilištu prije oko 20 godina. Mjehurići šampanjca, objašnjava, zapravo su vozila za okus i miris šampanjca, elemente koji doprinose našem ukupnom iskustvu. Oni su također sastavni dio procesa proizvodnje vina koji stvara ugljični dioksid ne jedanput već dvaput. Šampanj koji se čuva u hladnom podrumu, šampanjac koji može biti spoj do 40 različitih vrsta, polako fermentira u boci. Kad pluta iskoči, ugljični dioksid izlazi u obliku Ligrovih voljenih mjehurića. Jednom izliveni mjehurići formiraju se na nekoliko mrlja na čaši, odvajaju se i zatim dižu prema površini, gdje puknu, emitirajući pucketajući zvuk i šaljući mlaz sitnih kapljica prema gore.
Mjehurići koji se kolaju jedan pored drugog stvaraju uzorak poput cvijeta prije nego što nestanu. Fotografirao Gérard Liger-Belair.
Ove vruće točke koje stvaraju mjehuriće pokreću oko 30 mjehurića u sekundi. U pivu je ta stopa samo 10 mjehurića u sekundi. Ali bez ovog fenomena, poznatog kao šumeći, šampanjac, pivo i soda svi bi bili ravni.
Jednom kada mjehurići dosegnu vrh flaute, napetost tekućine ispod postaje prevelika kako se povlači na njih. Mjehurići iskaču u nekoliko mikrosekundi. Kad puknu, oslobađaju dovoljno energije za stvaranje malenih slušnih udarnih valova; zujanje zvuka je zbor pojedinih mjehurića koji puknu. Kad šampanjac nestane, iz čaše je pobjeglo gotovo 2 milijuna mjehurića.
Propadanje mjehurića na površini najdraža je stvar Liger-Belaira u vezi sa šampanjcem. „Mjehurići koji se urušavaju jedan blizu drugoga stvaraju neočekivane lijepe građevine u obliku cvijeta, nažalost potpuno nevidljive golim okom“, kaže on. "Ovo je fantastičan primjer ljepote skrivene točno pod našim nosom."
-
Europljani su, međutim, nekada pijani napitak smatrali proizvodom slabe proizvodnje vina. U kasnim 1400-im, na kontinentu su se iznenada spustile temperature smrzavajući mnoga jezera i rijeke kontinenta, uključujući rijeku Temzu i kanale Venecije. Monasi opatije Hautvillers u Šampanjcu, gdje je velika visina omogućila uzgoj grožđa vrhunskog kvaliteta, već su naporno radili stvarajući crveno-bijele. Hladnoća je privremeno zaustavila fermentaciju, proces u kojem se pravi vino. Kad je proljeće stiglo s toplijim temperaturama, raspoloženje je počelo fermentirati. To je stvorilo višak ugljičnog dioksida u vinskim bocama, što je davalo tekućini u fizickoj kvaliteti.
Pažljiviji pogled na nakupinu mjehurića na površini čaše šampanjca. Fotografirao Gérard Liger-Belair.
1668. Katolička crkva pozvala je redovnika po imenu Dom Pierre Pérignon da konačno kontrolira situaciju. Buntovničko vino bilo je toliko gazirano da su boce neprestano eksplodirale u podrumu, a Dom Pérignon dobio je zadatak da odustane od drugog kruga fermentacije.
S vremenom su se, međutim, ukusi promijenili, počevši od Kraljevskog suda u Versaillesu. Krajem 17. stoljeća od Dom Pérignona zatraženo je da preokrene sve što radi i da se usredotoči na to da šampanjac postane još balon. Iako povijesni zapisi pokazuju da je britanski liječnik razvio recept za šampanjac šest godina prije nego što je Pérignon započeo svoj rad, Pérignon će postati poznat kao otac šampanjca zahvaljujući svojim tehnikama miješanja. Proces koji je razvio, poznat kao francuska metoda, uključivao je vremenske prilike „oops“ trenutak koji je prvi stvorio šampanjac - i to je kako se danas proizvodi šampanjac.
Mjehurići su na površini svježe izlivene flaute šampanjca. Fotografirao Gérard Liger-Belair.
Dakle, sljedeći put kad podignete čašu s mjehurićima, odvojite sekundu da cijenite njezinu zaštitnu marku na nekoj drugoj razini - molekularnoj.
