Poput Amande, i ja sam u tinejdžerskoj dobi postao vegetarijanac, ali u mom slučaju to nije imalo nikakve veze s bijelom lažom; u osnovi, samo sam mislio da je meso "bruto" i shvatio sam da sam dovoljno star da mogu odlučiti o vlastitoj hrani. Iako sada jedem ribu i meso, i dalje volim - čak i radije, u nekim slučajevima - „lažno meso“ ili zamjene za meso, uključujući tofu, TVP (teksturirani biljni protein) i Quorn.
Ali najdraža od svih? Po riječima starog lika subotnje večeri, crkvene dame, "Može li to biti ... SATAN ???" Pa, ne, u stvari, to je seitan (izgovara se SAY-tan, a ne SAYT-in, mada ne mogu čuti riječ bez razmišljanja o njenom zlu zvuku skoro-homonimi).
Seitan je aromatizirani pšenični gluten, proteinski dio pšenice koji tijestu za kruh daje elastičnu kvalitetu. Stoljećima se koristi kao zamjena za meso u Kini i Japanu, gdje su ga razvili vegetarijanski budistički redovnici.
Za razliku od tofua, koji nikoga ne zavarava, seitan ima iznenađujuću sposobnost oponašanja onog što ja smatram dobrim kvalitetama mesa - arome, srdačnosti i sposobnosti umakanja umaka - bez aspekata koji su mi nezanimljivi - posebno dijelova masti i hrskavice. Može biti uvjerljivo do točke koja uznemiruje vegetarijance; Uvijek sam bio sumnjičav od povrtnih gioza koje sam naručivao iz mog susjednog japanskog restorana, iako sada znam da sadrže seitan, a ne prikrivenu piletinu ili svinjetinu. Čak i mnogi mrzitelji tofua, poput mog muža, uživaju u seitantu.
Seitan je načinjen miješanjem pšeničnog brašna s vodom do gusta konzistencije, a zatim ga ispirate nekoliko puta dok se škrob ne ispere, a iza sebe ostaje samo gusta gluten. Zatim se kuha u sojinom umaku, vodi i drugim aromama. Seitan se prodaje na mnogim tržištima prirodne hrane i na azijskim tržištima ili ga možete pokušati napraviti sami. Ako ga napravite od nule previše je truda, možete započeti s vitalnim glutenom iz pšenice, prahom koji već ima skrob, umjesto brašna.
Seitan je veći u bjelančevinama nego tofu-u stvari je toliko bjelančevina kao i odrezak, bez zasićenih masti i kolesterola (i očito, bez etičkih problema za one koji meso izbjegavaju iz brige za životinje ili okoliš). Općenito je također manje prerađen od nekih drugih zamjena za meso, uključujući zamrznute povrtne burgere, koji su nedavno pod nadzorom zbog sadrži soje tretirane kemijskim heksanom.
Jedna ozbiljna mana seitana je da to očito nije hrana za ljude s alergijom na pšenicu ili osjetljivost na gluten, poput celijakije.
Za one koji to mogu podnijeti, seitan može zamijeniti meso u svim vrstama recepata. Nedavno sam ga pio u curku od patke i u kineskom restoranu u Sejanu generala Tsoa. Ali nije ograničeno na azijska jela: može se nadopuniti i za govedinu u Seitan Bourguinonne-u ili čak u irskoj guinness Stew.
