2008. godine Rachel Herz, stručnjakinja za psihologiju mirisa, presudila je trulo natjecanje tenisica u Vermontu. Svojim prijateljima rekla je da je istraživanje bilo za nastavak njezine knjige Miris želje . Nije se šalila. Njezina se nova knjiga zove That Disgusting: Unraveling the Mysteries of Repulsion . Pa, kakve to veze ima s hranom? Pa, za jednu stvar, iste bakterije odgovorne za smrdljiva stopala pojavljuju se u skupim sirevima.
Povezani sadržaj
- Što nam smrdljivi sir govori o nauci gađenja
To nije sve. Herz čitavo poglavlje posvećuje sirom koji se inficira maggovima, fermentiranom morskom psu i entomofagiji (jedenju insekata). Zašto jedemo škampe kad tako jako nalikuju drvnoj guščici? Zašto smo nekad mislili da će hrana izmrvljena u ocatu dovesti do idolopoklonstva? Ili zašto je konzumiranje mačaka izvan granica na Zapadu? Zašto više Amerikanaca ne jede ljepljivi fermentirani natto (japanska soja) kad mislimo da je Taleggio sir ukusan? Mnoge namirnice koje izazivaju gađenje dobivaju se kroz kontroliranu trulež - „ili, kaže ona, „ uljudno rečeno, „fermentiranu“.
Jedna od zanimljivijih ideja koju Herz spominje (koja izlazi iz rada pod nazivom "Kulture i kulture") jest da naučene asocijacije koje hranu pretvaraju iz ugodne u odvratnu odražavaju neku vrstu terora . Kao što je Hertz napisao u časopisu Wall Street Journal :
Naučimo koja je hrana odvratna, a koja nije zbog kulturnog nasljeđa, što je uvelike povezano s zemljopisom. Jedan od razloga što određene namirnice nose toliko lokalno značenje jest taj što bilježe nešto bitno o flori i fauni regije. Isto se odnosi i na mikrobe koji omogućuju fermentiranu hranu; oni se značajno razlikuju od jednog do drugog dijela svijeta. Bakterije koje sudjeluju u stvaranju kimchea nisu iste kao one koje se koriste za stvaranje Roqueforta.
Iako nas je odvratnost izvorno štitila od potencijalnih otrova, vremenom su nastale kulture s definirajućim okusima i mirisima, koje su se sve mogle povezati s lokalnim mikrobima. Štoviše, među onim što neki psiholozi identificiraju kao šest osnovnih emocija (strah, gnjev, gađenje, sreća, tuga, iznenađenje) - samo se odvratnost mora naučiti. Kao takva, piše Herz, odvratna hrana može biti moćan podsjetnik na mjesto, a također i znak luksuza. Napokon ćemo se u toj očajnici odreći te emocije - i pojesti (gotovo) bilo što.
