Tartufi se osobito ne sviđaju, ali njihov je miris euforičan. Njihova relativna rijetkost u kombinaciji s ovom blaženom aromom čini te male gljivične čunjice jednom od najskupljih delicija na svijetu, a često se prodaju i po stotinama dolara po kilogramu.
Sada su talijanski znanstvenici počeli probijati misteriju tog jedinstvenog mirisa tartufa. Kako javlja BBC Earth, otkrili su da crni tartufi proizvode prirodnu kemikaliju sličnu tetrahidrokanabinolu, psihoaktivnom spoju kojeg nalazimo u majijuani. BBC Earth je opisao kao molekulu blaženstva, anandamid, ekvivalent crnog tartufa, zbog čega mozak oslobađa kemikalije koje poboljšavaju raspoloženje. Ni ovaj učinak nije ograničen na ljude. Prema istraživačima, razni su sisari također podložni ovom kemijskom triku. To vjerojatno objašnjava zašto psi i svinje koji njuškaju tartufe padaju pod bjesomučnu čaroliju kada počinju ući u jedno od tih ugodnih podzemnih blaga, javlja BBC Earth.
Pa zašto tartufi čine anandamid? Tartufi, otkrili su istraživači, nemaju potrebne receptore na koje se anandamid veže, što znači da sama gljiva nema koristi za kemijsku tvar. S obzirom na to, istraživači misle da su crni tartufi vjerojatno evoluirali upravo na ovom kemijskom profilu kako bi potaknuli životinje da ih proždiru, piše BBC Earth. Kako životinja opijena anandamidom jede tartuf, malene spore gljiva vjerojatno se šire na širem području nego što bi bile kad bi samo sjeli u zemlju.
Utvrđivanje da li će se bijeli, bordo i bianchetto razvijati isti kemijski profil prilagođen širenju zahtijevat će dodatna ispitivanja.
