Razgovori Međunarodne komisije za kitolov koji se održavaju u Maroku ovog tjedna raspali su se. 88 zemalja članica raspravljalo je o mogućnosti ublažavanja 24-godišnjeg moratorija na kitolov, jednog od prvih i najvažnijih međunarodnih ugovora o zaštiti. Unatoč zabrani ljudi u nekim zemljama - ponajviše u Japanu - i dalje jedu kitove, na koje se lovi pod krinkom istraživanja.
Nastavljajući jučerašnju temu kontroverzne hrane, evo što sam naučio o različitim načinima na koje ljudi konzumiraju ljupka morska stvorenja:
U Japanu, neki restorani poslužuju kitove (uglavnom minke) na toliko načina da me tjera na razmišljanje o Forrest Gump-u . Prženi kitovi, dimljeni kitovi, kuhani kitovi, pečeni kitovi, kitovi sa roštilja, kitovi sa sirom, kitovi odrezak, kitove juhe, kitovi sashimi ... svejedno što želite, dobili ste kitove. Doprinositelj škriljaca Seth Stevenson posjetio je takav restoran 2003. godine i isprobao odrezak od kitova. "Većina nas već jede sisavce i teško mi je svrstati kitove i krave u hijerarhiju jestivosti", napisao je Stevenson, uspoređujući okus s ribljom govedinom.
Kitovi se u Japanu često poslužuju kao nigiri - postavljeni na vrh malo cigle riže i posipani sitno sjeckanim zelenim lukom i đumbirom - ili zamotani u kolutove morske trave s prepelicim jajetom i posipanjem sezamovih sjemenki. Priča se da čak možete nabaviti kriške sirovog kitovog srca u nekim restoranima. Trgovine prodaju konzervirano meso kitova, a TV reklame oglašavaju slaninu kitova.
Međutim, igrivo morsko meso očito nije toliko popularno među Japancima kao što bi sve moglo dovesti do razmišljanja. Time je 2007. izvijestio da je japanska vlada kupila tonove neiskorištenog kitovog mesa koje bi se pretvorilo u riblje štapove i burgeri za programe ručka u javnim školama. Bojeći se smanjenja potrošnje kitova, japansko udruženje za ribarstvo započelo je s promicanjem kitova koji se krpa kamionima s hranom.
Kitovi su se također pojavili na jelovnicima u druge dvije glavne države za kitove, Island i Norvešku. Na putovanju 2008. godine u Reykjavik, novinar Wall Street Journal-a naišao je na kita na jelovniku i u izvrsnom restoranu - u obliku sashimija s kore wasabija i pucačem čaja od đumbira - i šipkom od morskih plodova („Moby Dick na štap, " bilo tko?). U Oslu, restoran nazvan Alex Sushi poslužuje jela poput nigirija od kita.
Međutim, u Americi su stavovi o jedenju kitova različiti. U ožujku su savezni tužitelji podnijeli kaznenu prijavu protiv Santa Monice The Hump zbog posluživanja mesa kitova njihovim kupcima. Sushi bar, poznat po posluživanju egzotičnih predmeta, sramotno je zatvorio vrata, zatvorivši restoran "samoodređenom kaznom".
Možda jedino mjesto u državi koje smatra prihvatljivim je Aljaska, gdje je kitolov tradicija među starosjediocima. Mnogi od njih uživaju u jelu zvanom muktuk, koje se sastoji od cigle smrznutog kitovog mesa (uglavnom lukovice, sivi kitovi ili beluga kitova), a bučica je i dalje pričvršćena, a obično se jede sirovo u tankim kriškama.
Amanda je jučer pitala hoćete li jesti lavovo meso, a neki od vas su rekli da. Što je s kitovim mesom?
Priznajem, usta su mi malo zalijevala dok sam pisala ovaj post. Ne mislim da ću ikad jesti kita, ali sigurno izgleda da bi mogao biti ukusan. Ona duboka, bogata crvena ... možda je prošlo malo predugo od ručka.
Jedna je osoba u našem uredu zapravo pojela kitov. Prošlog travnja Smithsonianova Abigail Tucker podijelila je svoju priču o jedenju mattaka, varijanti muktuka, na izvještajnom putovanju u Grenland:
Bio je tvrd poput gume, okusa poput sakrivene gravure. Ali lovorove su oči bile uprte u mene; Nisam to mogao pljunuti. U mojoj se glavi počelo pjevati: Žvakajte! Žvakati! Žvakati! Nekako sam srušio kvržicu. "Ukusno", promrmljala sam; lovac je zasjao. Znanstvenici su mi milostivo pomogli da završim ostalo.
Možda ću se zasad držati kopnenih krava.
Gostujući pisac Brandon Springer ljeto provodi u časopisu Smithsonian putem stažiranja American Society of Magazine Editors.
