Ako ste s obala srednjeg zapada ili istočne obale Sjedinjenih Država, umak od patke vjerojatno je narančasta supstanca nalik naranči - slična slatko-kiselom umaku, ali s voćnijim okusom - koja se isporučuje u paketu s vašim kineskim dijelom. Obično se koristi za ubacivanje hrskavih rezanci, peciva od jaja i druge pržene hrane. Za većinu Novih Engleza umak od patke je smeđe-slatki i slatkast umak poslužen na stolu u kineskim restoranima. A ako ste iz nekog mjesta poput San Diega ili porijeklom iz San Francisko Bay, vjerovatno je da nikad niste ni čuli to ime.
Povezani sadržaj
- Kratka povijest piletine generala Tsoa
- Chop Suey: Američki klasik
- Zašto su židovske zajednice uzimale kinesku hranu?
Rasprava o tome što je umak od patke vodi duboko. Na svojoj web stranici Grammarphobia.com, autori Patricia T. O'Connor i Stewart Kellerman razotkrivaju mitove i otkrivaju istine o engleskoj gramatici, etimologiji i upotrebi. Oni vjeruju da je upotreba naziva "umak od patke" za one paketiće narančaste mliječi američko dijete, kao i sam umak.
Google potraga za "umakom od patke" pojavila je korisnike Wikipedije koji žele kombinirati unos "umaka od patke" na web lokaciji s "umakom od šljiva". Neki kažu da su jedno te isto ili, u najmanju ruku, taj umak od šljiva osnova je umaka od patke, koji također uključuje i marelice (a ponekad i breskve). Drugi se mole da se razlikuju. Na oglasnim pločama foodie naići ćete na bivše Bostonce koji podsjećaju na postojanje paketa napunjenih narančastom bojom, a transplantacije zapadne obale mahnito traže odgovarajuću zamjenu za umak koji su nekada imali kod kuće.
Tamo odakle potiče naziv "umaka od patke" pomalo je mutno, premda O'Connor i Kellerman vjeruju da je prvobitno bio poslužen s patkom. Za razliku od chow meina ili piletine generala Tsoa, američkih izuma koji nemaju mjesto na tradicionalnom jelu kineske hrane, pekinška patka - hrskava koža, pečena patka aromatizirana biljem - u Kini je osnovni proizvod stotinama godina i obično (iako ne uvijek) ) dolazi s umakom od pšeničnog brašna i soje za umakanje. Budući da soja nije porijeklom iz Sjedinjenih Država, postoji teorija među nekim ljudima da su, kad su kineski imigranti prvi put osnovali restorane usmjerene na američka nepca, stvorili slađi i prijatniji nadomjestak marelicama (ili u slučaju Nove Engleske, jabukovim sosom i melasom) i iz očitih razloga nazvali su je umakom od patke.
Da biste razumjeli regionalnost umaka od patke općenito pomaže vam pogledati širu sliku: američka kineska kuhinja. "Postoje različite istočne i zapadne obale peciva sa pekinezom, pa zašto ne umak od patke?", Kaže David R. Chan, američki rodom iz Los Angelesa i treće generacije koji je jeo u više od 6.600 kineskih restorana - većina njih u Sjedinjenim Državama —Koji je on hroničan na blogu Chandavkl od 2009. godine.
Chow mein je još jedno jelo koje varira između obala. Vjerojatno, te razlike imaju veze s kineskim obrascima imigracije, kao i s američkim različitim regionalnim kulinarskim preferencijama. Prvi kineski restorani u zemlji bili su ograničeni na ona područja u kojima su se naselili (ili bili prisiljeni da se nastane) kineski imigranti, naime zapadna obala SAD-a i urbane kineske gradove širom zemlje, a uglavnom su bili kantonski. Tada su u 1960-ima SAD uklonile gotovo stoljeće restriktivne imigracijske politike, omogućujući neviđenom broju kineskih emigranata iz regija poput Sečuana i Hunana da se presele u Ameriku. Zajedno sa sobom donijeli su svoje zasebne okuse i recepte.
No ipak, zašto tako nešto nije "pačji umak" na Zapadnoj obali? Chan kaže da je vidio pakete umaka od patke u Kaliforniji, ali prilično rijetko. "Zapravo, u stara vremena uopće nisam vidio pakete [oko područja LA-a]", kaže Chan. "Čini se da su to trenutno noviji razvoj, premda još uvijek nije tako čest." Kad sam mu izvorno poslao e-poštu s umakom od patke, Chan je instinktivno mislio da govorim o začini s crvenkastom marmeladom koja dolazi zajedno s Peking Duckom u mnogim kantonskim restoranima. Uostalom, to je umak koji dolazi s patkom. Iako je u većini slučajeva to sos od sojevog umaka, napravljen od soje umaka, čilija i češnjaka, možda se naziv 'umaka od patke' jednostavno podrazumijeva.
Možda se „umak od patke“ kao izraz nikada nije probio na zapadu, jer se glavni dobavljači paketa umaka od patke - tvrtke poput WY Industries i Yi Pin Food Food - nalaze izvan New Jerseyja i New Yorka. Ova poduzeća također su nastala u 1970-ima i 80-ima, kada je nepce kineske hrane na zapadnoj obali već bilo dobro uspostavljeno. Članak New York Timesa od 12. listopada 1981. govori o njujorškim proizvodima Saucy Susan, dobavljaču popularnog specijaliteta od patke umaka od marelice i breskve, te njegovoj želji da se plasira na veće tržište. Prema tekstu, "[Saucy Susan Products] je upisao jedno od velikih imena u agencijskom poslu, Levine, Huntley, Schmidt, Plapler & Beaver (koji ne dolaze mnogo veći), kako bi im pomogao da predstavi svoje umake na zapadu Obala kao dio trogodišnjeg plana za nacionalno djelovanje. "Čini se da se snovi Saucy Susan nikada nisu ostvarili.
Konačno, nikad ne možemo znati odakle dolazi izraz "patka-umak" ili zašto jedan čovek paprike u obliku želatine, a drugi pleter u boji šljive. No, za ljubitelje bilo koje vrste umaka od patke, možda će se isplatiti početi samostalno skladištiti.
