Pronađen u divljini duž Sredozemlja, od Maroka i Portugala do Libije i Hrvatske, kardon je čičak koji ima okus kao gorka verzija divovske artičoke s malim, bodljikavim cvjetnim glavicama. Ali za razliku od artičoke jedete stabljike, a ne cvjetne pupoljke. Jestivi dio izgleda poput stabljike celera, a cvijeće liči na nešto u čemu bi Eeyore uživao.
Povezani sadržaj
- Što dovraga radim s Budinom rukom?
Osim što ima zaista zabavno ime za izgovaranje naglas, kardon je član porodice marjetice i popularan sastojak talijanskih jela. Trajnica se sadi krajem siječnja do veljače, a bere se u rano proljeće.
To je također vrlo skupa i naporna kultura. Kada se komercijalno uzgaja, biljka se tokom rasta blanšira ili štiti od sunčeve svjetlosti, što podrazumijeva prekrivanje biljke prljavštinom tako da ne nastaje klorofil. Blanširanje čini biljku nježnijom i jednostavnijom za kuhanje. Cijena kartona na poljoprivrednim tržnicama i namirnicama vrhunskog proizvoda varira, iako sami možete uzgajati iz paketa sjemena od 3 dolara.
Kardoni su naporni i u odjelu za pripremu. Kao i artičoka, za malu nagradu treba puno rada. Artičoka od šest kilograma kuglice daje oko dvije kilograma jestive stabljike. Vanjska koža stabljike sastoji se od žilavih grebena koji se moraju ukloniti prije konzumiranja povrća. Ponekad recepti zahtijevaju satima namakanja prije prženja. Ali kao i većina ljubavnih poslova, krajnji rezultat je često vrijedan vaših problema. Pa, dovraga, svejedno možeš raditi s njima?
1) Pržite ih
Nakon što uklonite vanjsku kožu i rubove, ono što je ostalo od kardona treba prerezati na komade od dva do tri inča i zatim namočiti. Ako ste pritisnuti vrijeme, ogulite, narežite i namočite dan unaprijed i držite ih pokrivene u hladnjaku preko noći. Ovaj recept Food52 uključuje brašno povrće 20-30 minuta prije pečenja i prženja. Čvrsta je i gorka povrća koja zahtijeva vodu da bi se otkrila nježnost. Jednom kad završite s tvrdim dijelom - čekanje, uglavnom - prženje kardona je poput prženja bilo čega drugog: umočite u jaje, uvaljajte u tijesto, pržite u ulju do sjajno zlatno smeđe boje. Po želji naribajte parmezan.
2) Jedite ih sirove; Umočite ih
Morate oguliti vanjski sloj da biste došli do dobrih stvari, ali gorak okus artičoke može djelovati i sam. Poput celera, i sirovi ili obični kardoni dobro se umoče u orašasti maslac ili hummus. Kardoni se tradicionalno upotrebljavaju kao prilog u talijanskom jelu, Bagna cauda, mastan umak od inćuna koji se poslužuje poput fondi. Kardon se pirja na laganoj vatri, ocijedi, a zatim umoči u topli umak.
3) Napravite sir
Osušeni cvjetovi kardona sadrže enzime koji se često koriste za umućivanje mlijeka ili za pravljenje sira. Način na koji to djeluju: cvjetne glavice pomiješane su s mlijekom i tekućinom. Nije tako jak kao sira teleta, pa se uvijanje odvija sporije, ali često daje kremastu teksturu u gotovom proizvodu. U Portugalu, gdje je kardon popularan, nekoliko sireva se oslanja na povrće sirišta, uključujući Serra da Estrela, Azeitao i Nisa (DOP), koji su zbog toga zemljani, zategnuti prema njima.
4) Stavite ga u gulaš
Kako vlaknasta biljka zahtijeva toliko namakanja i pirjanja, polagana ploča za kuhanje ili lonac savršena je za pripremu kardona. Bilo koja juha kojoj možete dodati celer radi za kardon. Stavite kardon prvo jer mu treba najviše vremena u vodi. Ali nakon pola sata ili nešto, dodajte povrće ili meso koje volite začinima. Ako nemate spor štednjak, možete kuhati i komade kardona, pire ih i dodati pire u druge juhe. Ovaj recept New York Timesa spaja kardone s kamenicama i gljivama za New England-y, a uzimaju mediteransko povrće.
5) Uzgajajte ih, jer su lijepe
Cvjetni pupoljci nisu jestivi, ali su prekrasni. Uzgajaju se ukrasno zbog ljubičastoplave nijanse i srebrnastih listova koji mogu narasti i do pet metara. Povremeno neka biljka stvori bijele cvatove, ali srebro je ono što najviše privlači oku u vrtu. Telegraph navodi Grahama Stuarta Thomasa, pisca o trajnicama, koji je kardon nazvao "najvećim od svih srebra". Mada pažljivo: kardoni rastu kao nekoć zasađeni korov.
