Uvođenje Bourbona u Ameriku započinje prvim Danom zahvalnosti i završava razdvajanjem u močvari u Virginiji prije nekih 500 godina. 1619. godine, kapetan George Thorpe - dobro povezan odvjetnik u Engleskoj - preselio se u plantažu na periferiji Jamestowna. Snažno zainteresiran za Novi svijet koji ga je okruživao, Thorpe je tražio nove usjeve koji bi mogli biti potencijalni novčani izvor za koloniste. Udario je zlato kukuruzom i, kratko sa sastojcima za kuhanje engleskog piva, počeo je zamjenjivati svoje novo žito u procesu destilacije.
Thorpeov destilirani kukuruzni duh možda nije imao okus poput današnjeg bourbona, a nema zapisa da ga je prodao drugim kolonistima, vjerojatno ga rezervirajući za vlastitu upotrebu. Njegov eksperiment s destilacijom kukuruza nije dugo trajao - 1622. godine američka indijska pobuna dovela je do pokolja četvrtine američkog kolonijalnog stanovništva; Thorpe je bio smrtno izduvan i tijelo mu je osakaćeno.
Reidu Mitenbuleru, Thorpeovo kratkotrajno eksperimentiranje s onim što bi postalo poznato kao burbon savršen je način za početak istraživanja povijesti duha u Americi.
Bourbon Empire: prošlost i budućnost američkog viskija
Kako je nastao burbon i zašto danas doživljava takav preporod
Kupiti"Htio sam upotrijebiti tu priču jer mi je to palo na ideju o kapitalizmu i poslu u Americi", kaže Mitenbuler. "Imate ovog tipa, George Thorpe, tragač za bogatstvom Novog svijeta koji dolazi ovamo i dio njegovog mandata je bio da traži usjeve koji bi bili profitabilni." Gledao je svilu, gledao je kako možda kupuje grožđe za vino, a kukuruz mu privlači oko - ovo zrno Novog svijeta. "
To će zrno Novog svijeta s vremenom prerasti u globalnu industriju vrijednu 8 milijardi dolara, ali uvijek bi zadržalo osobito američki senzibilitet, dobivši na Kongresu izjavu koja ga je 1964. nazvala američkim zavičajnim duhom. Burbonsko carstvo, povijest duha iz Mitenbulera , discipira tu oznaku : što bourbon čini izrazito američkim?
Od korijena duha u kolonijalnoj Virginiji do današnjeg zanatskog pokreta, Mitenbuler iskušava kontradikcije svojstvene povijesti duha. U industriji u kojoj dominira marketing koji prodaje burbon kao zanatski proizvod malih proizvođača, čitatelji Mitenbulerove priče mogli bi se iznenaditi kad čuju da je do 2000. godine gotovo 98 ili 99 posto američkog viskija proizvelo osam korporacija s 13 tvornica. Knob Creek, s tiskanom pločicom i malim šaržama, proizvodi Jim Beam. Bulleit Bourbon traži nasljeđe još iz 1830. godine, ali zapravo je stvoren 1999. godine i u vlasništvu je Diageo-a, duhovne tvrtke koja posjeduje votku Smirnoff.
"Viski je industrijski proizvod na mnogo načina, tako da ima smisla da bi te velike tvrtke to mogle dobro", kaže Mitenbuler.
U određenom smislu, tvrdi Mitenbuler, suprotnosti priče o Burbonu su ono što ga čini takvim američkim duhom - i agrarnim i industrijskim, zanatskim i robnim, novim i starim. Danas, kao što burbon doživljava procvat koji nije viđen od prije zabrane, nova klasa potrošača ponovno je preispitala američki omiljeni duh.
"Ponovno smo ga uključili u ovo što je upravo sada, u ovu ikonu", kaže Mitenbuler. "Tako povijest djeluje na mnoge stvari, ponovno zamislimo prošlost. Mit nastaje znatno nakon činjenice. "
S Mitenbulerom smo razgovarali o njegovoj novoj knjizi i jedinstvenom statusu koji burbon drži kao američka ikona.
Tema koja se pokreće u cijeloj knjizi je dvostruka priroda burbona - opisujete je skretanjem kao agrarnu i industrijsku, graničnu i kapitalističku, veliku i malu. Je li to jedinstveno za burbon?
To je jedna od stvari koja me privukla u priču, jer Amerika je takva - puni smo kontradikcija. Ljudi su puno puta prozvali burbon "američkim duhom." Što ga čini američkim duhom? Kapital, posao - to je ono što je Amerika poznata širom svijeta.
Amerikancima je ponekad neugodno priznati da je hardcore posao sastavni dio neke retorike kojom se bavimo idejama slobode i neovisnosti. Ne znam trebamo li uvijek pokušati razvesti to dvoje - trebali bismo to samo priznati.
Također razgovarate malo o građanskom ratu i kako je taj preoblikovani viski na isti način na koji je zauvijek transformirao putanju povijesti Sjedinjenih Država. Kako je Građanski rat promijenio burbon?
Nakon građanskog rata, zaista vidite kako nazivi brendova nastaju. Danas vidite marke burbona sa svim datumima koji idu od davnina, a oni obično nisu istiniti.
Nakon rata, vidite kako nacija stvarno postiže punu industrijsku industriji i to je kada prvi put danas vidite ono što prepoznajemo kao našu modernu industriju viskija koja se počinje razvijati. Industrija se počinje konsolidirati - mali broj velikih proizvođača koji su specijalizirani za viski.
U Kentuckyju se uglavnom misli kao na kapital proizvodnje bourbona - 95 posto današnjeg burbona dolazi iz Kentuckyja. Ali to se nije dogodilo tek nakon zabrane.
To je poput mnogih poslova u Americi, gdje je nekada svaki grad imao svoju banku ili ljekarnu, a vi danas stižete tamo gdje uđete u svaki grad i svaki grad ima svoj životopis. To je potpuno ista stvar sa viskijem.
Postoji mističnost malog proizvođača - to njegujemo u Americi. Ali velike korporacije znaju da postoji ideja malog vlasnika, pa se jako trude kako bi im marka izgledala kao mala. Otiđete u prodavaonicu pića i vidite 100 različitih naljepnica i mislite da sve dolaze s različitih mjesta, ali puno vremena duh u boci je potpuno ista stvar kao i ono što može biti nekoliko redaka preko, samo označeno i drugačije plasirano na tržište,
Koja je najveća promjena između burbona koji sada pijemo i burbona iz 1900-ih, kada je burbon stvarno postao svoj?
Imao sam ovaj razgovor s puno ljudi: je li stvarni proizvod u boci bio bolji ili je bio gori? Pokušao sam s nekim starijim burbonima. [Bourbon se može čuvati u nedogled sve dok se pravilno skladišti, u zatvorenoj boci bez previše dodatnog zraka.] Neki su bili nevjerojatni, a neki odvratni. Romantičnost ponekad povezujemo s prošlošću, posebno kada govorimo o hrani. Često se šalim da želite popiti rubni viski onoliko koliko želite zdravstvenu njegu granica.
Što je najuzbudljivije što se trenutno događa s burbonom?
Sva eksperimentiranja koja se događaju sa zanatskim pokretom, kao i ponovno uvođenje nekih tehnika koje su izgubljene. Kad craft viski dostigne svoj puni potencijal, bit će sjajan. Ali također brzo napominjem da još nismo tamo.
Whiskey ima dužu krivulju učenja od bilo koje vrste hrane. Doista su potrebne godine da se naprave najuobičajenije vrste viskija, a to je ono što mnogi novi proizvođači jednostavno još nemaju. Nemaju kapitala niti vremena potrebnog za stvaranje najboljeg viskija.
Kada je burbon postao takva ikona u američkoj mašti?
Upravo u ovom trenutku je kada dostiže svoj vrhunac kao takva vrsta ikona. Jedna od stvari koju ljudi danas zaboravljaju, jer je burbon posljednjih godina sve više na tržištu i postao hrana za hranu, jest da je burbon zaista vrlo skroman proizvod. To je samo neko zrno fermentirano, bačeno u bačvu i ostareno. Da bi bilo dobro, ne mora biti toliko skupo. To je vrlo skromna stvar, a kroz veći dio svoje povijesti imala je reputaciju u plavoj kraći. To je velik dio njegove baštine.
