Ljubitelji ostatka hrane slušajte: hlađenje riže kuhane sa samo žličicom kokosovog ulja moglo bi smanjiti količinu kalorija koju apsorbiramo iz nje do 60 posto, pokazao je tim znanstvenika iz Šri Lanke.
Istraživači, koji su nedavno prezentirali Američko kemijsko društvo na tu temu, razvili su novu metodu kuhanja, tražeći „rješenja utemeljena na hrani“ za borbu protiv rastućih stopa pretilosti u svijetu. I smatrali su da je riža, koja ostaje osnovni adut za obroke u mnogim zemljama u kojima je sjedeći način života sve češći, dobro mjesto za početak.
Kao vrsta ugljikohidrata, naš škrob u riži razgrađuje naša tijela na jednostavne šećere, objašnjava Michelle Roberts, zdravstvena urednica BBC News-a. Ti šećeri se skladište, a zatim pretvaraju u glukozu, što nam pomaže dati energiju. Ali kada tijelo ima više glukoze nego što može iskoristiti, to može dodati masti. Riža, međutim, ima dvije vrste škroba - probavljiv i neprobavljiv - i samo ugljikohidrati koje naš probavni sustav može apsorbirati razgrađuju se na šećere.
Dakle, istraživački tim krenuo je pronaći način da što više škroba u riži postane neprebavljiv, a to bi ga učinilo manje kaloričnim. I kako to možete učiniti? Sve se svodi na pripreme, kažu.
Ako pirjate rižu četrdeset minuta u malo kokosovog ulja, kao što to preporučuju istraživači, ulje "ulazi u granule škroba u riži, mijenjajući njihovu strukturu tako da su otporne na enzime koji bi razgrađivali škrob tijekom probave, " “Objašnjava Aleksandra Ossola iz Popular Sciencea .
Zatim dolazi ključna komponenta: hlađenje. "Hlađenje je neophodno jer amiloza, topljivi dio škroba, ostavlja granule tijekom želatinizacije", rekao je vođa istraživačkog tima Sudhair A. James. "Hlađenje tokom 12 sati dovest će do stvaranja vodikovih veza između molekula amiloze izvan zrna riže, što ih također pretvara u otporni škrob."
Otporniji škrob, manje kalorija koje možemo apsorbirati. Tim primjećuje da posebno pripremljenu rižu i dalje možete ugrijati bez nakupljanja dodatnih kalorija. (Da li još uvijek ima ikakvog dobra, potpuno je zasebno pitanje.)
