Za sportaše i navijače, pobjeda čini mnogo toga boljom. To uključuje i okus njihove omiljene hrane, pokazalo je istraživanje koje pokazuje kako naše emocije mijenjaju percepciju ukusa.
Povezani sadržaj
- Udobne namirnice nisu čarobne, ali memorija može biti
- Što čini ukusu vode stari dan smiješnim?
- Zašto ste izbirljivi jedec? Krivite gene, mozak i majčino mlijeko
Rezultati dolaze iz studije hokejaških navijača koji su slavili pobjede ili lizali rane nakon gubitaka, a od njih je tada zatraženo da ocijene različite okuse sladoleda. Znanstvenici su identificirali razlike u iskušenju specifičnih ukusa kad su se osjećaji promijenili, što bi moglo imati naznaku o podrijetlu emocionalnih poremećaja prehrane.
Mnoga su istraživanja pokazala da preferencije okusa ne postavljaju naši geni u potpunosti, ali mogu se promijeniti zbog bioloških čimbenika, poput starenja ili zbog okolišnih čimbenika, poput izloženosti patogenima ili određenim kemikalijama, poput paste za zube. Robin Dando, voditelj laboratorija za fiziologiju okusa na Sveučilištu Cornell, želio je vidjeti kako utjecaji stvarnog svijeta poput svakodnevnih emocija utječu na našu percepciju ukusa.
Dando je imao problema s proizvodnjom različitih iskustava u laboratoriju, pa je svoju studiju odveo u Cornellovu Lynah Rink, gdje obožavatelji Big Big Red hokejaškog mosta doživljavaju pobjedonosne uzbuđenja i mučne poraze uobičajene među ljubiteljima sporta širom svijeta.
"Sportski događaj nudi način u stvarnom svijetu za izazivanje različitih raspoloženja", kaže on. "Ljudi žive i umiru kad njihovi timovi pobijede ili izgube. Sigurno je u Cornellu sport koji proizvodi takvu strast hokej."
Tijekom muške hokejske sezone 2013-14, Dando i koautorica Corinna Noel obožavali su navijače odmah nakon završetka svake utakmice. Pitali su o zadovoljstvu svakog navijača rezultatom igre, jer pobjede i gubici ne opisuju uvijek cijelu priču. Na primjer, ljudi koji su očekivali napad i nisu bili toliko zadovoljni loše odigranom pobjedom morat će ih pravilno klasificirati.
Istraživači su zatim podijelili iste dvije vrste sladoleda i zamolili ljude da prijave koliko im se sviđa svaki okus, kao i specifične osjetljivosti okusa koje su doživjeli. Dva su okusa uključivala onu koju su gotovo svi voljeli (slani karamel perece) i onu za koju su ljudi mislili da je sasvim u redu (sorbet od limuna / limete).
Nakon uzimanja uzoraka ovih poslastica, sudionici su iskoristili istraživanje na papiru kako bi opisali intenzitet svojih sastojaka kao što su slatki, slani, gorki, ljuti, kiseli i kremasti - surogat izraz za osjetljivost masnih okusa. Također su izvijestili o ukupnom poretku hedonističke vrijednosti hrane, koja je definirana kao zadovoljstvo koje dobiva ako nešto pojede.
Na temelju podataka 550 obožavatelja, znanstvenici su otkrili da su pozitivne emocije povezane s pojačanim intenzitetom slatkog i smanjenim kiselim okusima. Negativne emocije povezane s gubitkom, s druge strane, težile su smanjenju slatkog okusa i pojačavanju kiselih okusa. Rezultati iz rezultata bili su, kao što se moglo očekivati, u sredini.
"To je kliše i naslov piše sam, ali ono što smo otkrili je da pobjeda doista ima sladak okus", kaže Dando, koji rezultate izvješćuje u radu koji će biti objavljen u časopisu Appetite .
Nezadovoljni obožavatelji zaista su kažnjavali aromu citrusa sorbeta, dodaje: "Slani okus kareme pereca koji im se često svidio bilo da su pobijedili ili izgubili, ali drugi s kojim nisu bili toliko velikodušni. Takva nas čini da se pitamo da li to znači da u trenucima kada niste toliko sretni u životu, morate ići za najukusnijom hranom. Jednostavno ne možete jesti tu jabuku, morate ići na sladoled. Možda je ovo ideja udobne hrane. "
Kao što možda očekujete, mnoge delicije koje su označene kao udobna hrana nisu najbolje u pogledu prehrane. Oni su često bogati ugljikohidratima, šećerom i masnoćama i mogu predstavljati rizik za zdravlje ako ih se pojede u višku. Moguća veza između prekomjerne konzumacije ove hrane i emocionalne prehrane čini Dando mišljenje da bi buduća istraživanja okusa mogla pomoći.
"Očito je da ovaj narod ima ozbiljnih problema s bolestima konzumiranja poput pretilosti, dijabetesa i visokog krvnog pritiska", kaže on. „Mislim da je zanimljivo pomisliti da ovdje možda postoji veza s našim osjetilima. Naš osjećaj okusa možda se malo zavarava i na kraju nas gura u stvari koje ne bismo trebali jesti. "
