Bijeli cvat koji markira lice čokoladice skrivene predugo, na sreću, ne znači da se bomboni ne mogu konzumirati. Ali čini se da mijenja okus. Sada su istraživači shvatili što se točno događa s kompromitiranom čokoladom te nude savjete kako spriječiti problem.
Bijeli žljebovi i pruge na starim čokoladama privlačno se zovu masni cvat. Masnoće cvjetaju kada se tekuće masti iz kakao zrna presede na površinu slatkiša, izvještava Emily DeMarco za Science . Kako bi točno shvatili kako se ovaj proces događa, tim istraživača je u stvarnom vremenu snimio taj proces koristeći snažne rendgenske zrake da bi pomno pogledali čokoladnu kristalnu strukturu. Prvo je tim pomiješao sastojke čokolade - kakao, mlijeko u prahu, kakao maslac i šećer. Zatim su dodali ulje i promatrali ih uz pomoć rendgenske generacije sinkrotrona.
Tekuća masnoća odmah se provukla kroz pore uzorka čokolade. Zatim su promatrali (s užasom, pretpostavljamo) kako ulje rastopi dragocjene čokoladne kristale nekoliko sati. Svoja otkrića izvijestili su u časopisu Applied Materials & Interfaces . Ako kristali ne izlaze, masnoća u kakao maslacu također se može kretati. Masnoća zbog koje je na površini rekristalizirana. Nevina, slatka konfekcija nastala je neugodno s pomoću otklona njegove kristalne strukture. Umjesto sjajne, svježe čokolade, površina je postala bezdušna i obojena, a unutrašnjost nepovratno izmijenjena.
Istraživački tim uključio je stručnjake iz Nestléa sa sjedištem u Njemačkoj, Velikoj Britaniji i Švicarskoj. A sada kada oni točno znaju što su te bijele pruge i kako se formiraju, moguće je da će se čokolade boriti protiv masnih cvjetova. DeMarco piše:
Studija sugerira da bi smanjenje poroznosti čokolade koja se pravi mogla pomoći u zaustavljanju izgleda odljeva i cvjetanja poboljšati cjelokupnu kvalitetu čokolade.
Vlažnost i promjene temperature ubrzavaju cvjetanje pomažući potezanju ulja. Zato pokušajte čuvati tajne stabljike relativno suhima i hladnim. Demarco dodaje: "Ispada da je osamnaest stupnjeva Celzija [oko 64 stupnja Fahrenheita] slatko mjesto."
