Kad govorimo o inovaciji, to ima veze s nekim neobičnim novim izumom, poput kolonije robota i mrava ili novim pristupom rješavanju problema, recimo vjetrenjača koja ne briše šišmiše i ptice.
Rijetko ima veze s nečim drevnim ili prozaičnim poput maslinovog ulja.
Međutim, ponekad nam istraživanje govori nešto novo o nečemu starom i prisiljava nas da to gledamo sa svježim uvažavanjem. Tako je i s maslinovim uljem.
U ovom slučaju radi se o dvije studije. Prvo, koje je napravilo njemačko istraživačko središte za kemiju hrane, usredotočilo se na to je li moguće smanjiti udio masti u hrani bez da izgubi okus. Kao što su istraživači istakli problem s puno hrane s malo masnoće, ljudi imaju tendenciju nadoknaditi koliko je nezadovoljavajući obrok kasnije prejedanjem. Njihova misija bila je vidjeti mogu li ulja korištena za aromatiziranje hrane da se ljudi osjećaju puno.
Tako su podijelili 120 ljudi u pet grupa i svaki od njih je svakodnevno dodavao 500 grama jogurta svojoj prehrani. Za četiri skupine, jogurt je bio obogaćen jednom od četiri masti - slanutkom, maslacem, maslinovim uljem i kanolovim uljem. Peta grupa jela je ravan jogurt. Nakon tri mjeseca, znanstvenici su otkrili da ljudi koji su jeli jogurt obložene maslinovim uljem ne samo da su imali najveći porast serotonina u krvi - hormona koji je povezan s ljudima koji se osjećaju sitno - već su skloni jesti manje druge hrane.
Tada su istraživači zaglavili stvari. Oni su podijelili sve u dvije grupe. Jedan je jeo običan nemasni jogurt, drugi je jeo nemasni jogurt s ekstraktom arome koji je mirisao na maslinovo ulje. I pogodite što - oni koji jedu jogurt sa mirisom maslinovog ulja smanjuju im kalorije od druge hrane, a također pokazuju bolje rezultate u testovima tolerancije na glukozu.
Aroma je napravila razliku.
Žito u Španjolskoj
Drugo istraživanje, objavljeno u časopisu New England Journal of Medicine krajem veljače, donijelo nam je više dobrih vijesti o mediteranskoj prehrani, čiji je glavni sastojak maslinovo ulje, zajedno s puno voća, povrća, orašastih plodova i cjelovitih žitarica. Riba i crno vino su u redu, ali, kako liječnici vole reći, "umjereno".
Istraživači u Španjolskoj otkrili su da su ljudi na mediteranskoj prehrani imali 30 posto manje srčanih udara, moždanih udara ili smrti od srčanih bolesti u odnosu na ljude koji su slijedili uobičajenije prehrane koje uključuju crveno meso. U stvari, prednosti prehrane bile su toliko očite da su istraživanja rano zaustavljena - znanstvenici su smatrali da je neetično ne dopustiti ljudima iz kontrolne skupine da se prebace na Sredozemlje. To je prvi put da je istraživanje pokazalo da dijeta može biti jednako učinkovita kao i lijekovi u sprječavanju kardiovaskularnih problema.
Dakle tost prema maslinovom ulju. Neka to bude crno vino. U umjerenosti.
Hrana pametno
Evo osam drugih nedavnih studija koje su nas naučile nešto novo o hrani i dijetama:
1) Postoji li nešto što slanina ne može učiniti: Ako ponavljate kasnonoćnu užinu, možda biste se trebali ujutro ponovno predstaviti slaninom i jajima. Studija koja je upravo objavljena u American Journal of Clinical Nutrition zaključila je da ljudi koji jedu doručak s visokom količinom proteina znatno manje vjerojatno da će se utapati u hrani napunoj šećerom ili masnoćama kasno u noć.
2) Doritosi kažu da će vam se osjećati bolje, ali lažu: ako se govori o hrani koja vas može dobro raspoložiti, ispada da bezvrijedna hrana može biti prilično štetna. Istraživanje na Sveučilištu Penn State otkrilo je da loše prehrambene navike mogu pogoršati čovjekovo raspoloženje, posebno ako je ta osoba zabrinuta zbog onoga što jede. Žene u studiji gotovo su se uvijek osjećale gore nakon što su se mamile na bezvrijednu hranu.
3) Vaša je majka bila u pravu - ispljunite desni: evo još jednog razloga za gubljenje desni - iako je to vaš mama za koji nije znala. Čini se da metan okus koji održava dah svježim može vas obeshrabriti da jedete zdravo voće i povrće jer im čini loš okus, na isti način narančin sok može imati ukusan okus nakon što operete zube. U stvari, istraživači sa Sveučilišta Ohio State utvrdili su da ljudi koji žvaču gumu jedu više kalorične slatke hrane.
4) Držite latte: Za one koji traže razlog da se smanje kava, evo: Naučnici Johnsa Hopkinsa kažu da kava, crni i zeleni čajevi i arome poznati kao tekući dim mogu oštetiti naš DNK. Konkretno, otkrili su da imaju tendenciju da određeni "popravljajući" gen postane visoko aktiviran, što obično znači da je DNK osobe u nekoj nevolji.
5) I u slučaju da niste čuli, jedite više povrća: Postoji još više dokaza da ako povećate vlakna u svojoj prehrani, to će vam učiniti zdravlje velika prednost. U najnovijem istraživanju, analizom osam drugih studija, dovršenih na Sveučilištu u Leedsu, znanstvenici su utvrdili da je rizik osobe s moždanim udarom opao za 7 posto za svakih dodatnih sedam grama vlakana koje je jela svaki dan. Preporučili su konzumiranje 20 do 35 grama vlakana dnevno. Većina Amerikanaca jede samo pola toliko.
6) Jedite ono što jeste: Kad biste to znali još kao dijete: Vi ste izbirljivi jedec uglavnom zbog svojih gena. To su zaključili istraživači sa Sveučilišta u Sjevernoj Karolini nakon što su završili istraživanje na 66 parova identičnih blizanaca. U stvari, oni idu toliko daleko da kažu da 72 posto djetetovog izbjegavanja određene hrane može biti okrivljeno za svoje gene.
7) Evo još voćnih muha koje žive duže: Ok, dakle još uvijek se vodi rasprava o nutritivnoj vrijednosti organske hrane, barem za ljude. Ali voćne muhe vole stvari. I izgleda da im je stvarno dobro. Znanstvenici sa Sveučilišta Southern Methodist kažu da na temelju njihovih istraživanja voćne mušice koje jedu organsku poslasticu teže žive duže i odlažu više jaja.
8) Kakav je to posao čovjek: I na kraju, studija koja nas podsjeća na to da smo ljudi koji smo ponekad pametni poput voćnih muha. Istraživač iz Cornell-a otkrio je da kada ljudi vide zelenu kalorijsku oznaku na ambalaži s hranom, skloni su pomisliti da je hrana iznutra zdravija nego što bi bila crvena ili bijela oznaka. To je čak i ako je broj kalorija isti. Ah, glupa dijeta.
Video bonus: Dijeta može biti smiješna, barem u reklamama.
Bonus za video bonus: Klasika s hranom: Kada psi večeraju.
Više sa Smithsonian.com
Kako je Amerika postala nacija kamiona hrane
Čarobno razmišljanje i odvratnost od hrane
