Sjajno je vrijeme biti barmen - i piti - u Americi. Interes i prodaja vrhunskih destiliranih alkoholnih pića rastu već desetljećima, podstaknuti ponovnim zanimanjem za američko nasljeđe, klasične arome koktela i male, zanatske destilarne. Moglo bi postojati samo još jedno vrijeme u povijesti u kojem bi ljubitelj duha slično uspio: razdoblje između 1850. i Zabrane.
Iz ove priče
Američki duh: istraživanje revolucije obrta
Kupiti"Prva velika imigracija iz zapadne Europe bila je 1840-ih, i nije slučajno da je zanatski koktel zlatno doba, kakav je bio, započeo oko 1850.", kaže Philip Dobard, direktor Muzeja američkog koktela sa sjedištem u New Orleansu, dodajući da je do tada ta zemlja bila "uglavnom pionirska država".
Prije 1850. Amerikanci zasigurno nisu željeli alkohol. Prvi kolonijalni doseljenici u Jamestownu i Plymouthu najvjerojatnije su kuhali pivo, dok su rum i kasniji viski dominirali krajolikom američkog destilacije. Ali pojedinačno pripremljena pića nisu bila norma: većina ljudi je pila punč, stvorena u zajedničkim zdjelama ili u žeravicama, smatrana sigurnijom od vode.
Europski imigranti sa sobom su donijeli novi arsenal okusa i sastojaka, zajedno s ljubavlju za finom blagovaonom i haute kuhinjom. U 1850-im, prvi sjajni restorani u Americi, ugostiteljstvo nove klijentele s novim ukusom, prvi su otvorili svoje kuhinje. Uz ove restorane, objašnjava Dobard, uzgajali su se novi barovi, stvarajući pojedinačna pića sa svježim sastojcima poput sokova i pića.
Iako se riječ koktel prvi put pojavila 1806. - definirana kao "poticajna alkoholna pića sastavljena od bilo koje vrste šećera, vode i grickalica", prvi koktel, Sazerac, izumljen je u New Orleansu 1838. godine. Riječ "mixologist" prvi put je stigla u tisku 1856. A do 1862. godine objavljena je prva knjiga recepata za koktele, koju je napisao barmen iz San Francisca po imenu Jerry Thomas. U predgovoru knjige Thomas je napisao da je koktel svjetionik američke inovacije:
Ovo je doba napretka; nove ideje i novi uređaji slijede jedni druge u brzom slijedu. Izumljivi genij oporezan je krajnjim dijelom u osmišljavanju novih izuma, ne sam za korisne proizvode ili potrebe, već za udovoljavanje sve većim zahtjevima za novitetima koji upravljaju udobnošću bića i pružaju užitak tc (sic) brzog ukusa.
Novo piće je ponos Barmena, a njegovo poštovanje i usvajanje njegova kruniska slava.
Uz Sazerac, klasični kokteli poput Manhattana, Old Fashioned-a i Jack Rosea prate njihovo rođenje do ovog sjajnog trenutka u ranom dolasku bartenda. No, kako je inovacija koktela dosegla svoj vrhunac, drugi pokret uzrokovao je njegovu brzu propast: donošenje Volsteadovog zakona 1919. godine, kojim je Zakon o zabrani u cijeloj zemlji.
"Zabrana se dogodila i ubila je letjelicu", kaže Dobard. "Dosta američkih barmena otišlo je raditi u inozemstvo, drugi su se upustili u druge profesije." Pivovare i destilerije bile su prisiljene zatvoriti - oni koji su uspjeli ostati otvoreni morali su u potpunosti promijeniti svoje poslovne modele (Dobard opisuje jednu vinariju u Los Angelesu koja je mogla ostati otvorena tijekom Prohibicije pravljenjem sakramentalnog vina za vjerske usluge).
Čak i ukidanjem Volsteadovog zakona iz 1933., pokret zanatskog koktela propadao je. Sjedinjene Države suočene su s velikom depresijom, a Drugi svjetski rat izazvao je preusmjeravanje domaće industrije na ratnu industriju. Kako je rat završio, industrija koja se nekoć koristila za masovnu proizvodnju ratnih dobara pronašla je novi život u masovnom proizvodnji prehrambenih proizvoda, podstičući industrijalizaciju prehrambenog sustava - i svijeta za piće, s porastom masovno proizvedenih kiselih mješavina i sokova.
Međutim, u 1960-ima društveni preokret inspirirao je Amerikance da kritično pogledaju hranu i piće. "Kritičnoj je masi ljudi postalo jasno da ono što mi konzumiramo, poput trpeza i kafića, pripada poljoprivrednom industrijskom kompleksu", kaže Dobard. "Konzumirali smo sve što su nam pružili. Ispitivajući to, ljudi su saznali koliko još ima toga."
To se buđenje poklopilo s ekspanzijom putovanja u slobodno vrijeme, s tim da je više Amerikanaca bilo izloženo ukusima i okusima stranih jezika. Dosta poput imigranata nadahnuli su prvu revoluciju koktela svojim jedinstvenim okusima, Amerikanci šezdesetih i sedamdesetih vratili su se kući želeći okusiti svoja putovanja u njihovom lokalnom baru.
Inspirirani sve većom potražnjom koktela napravljenih na tradicionalan način, s pogledom na povijest i vrhunskim sastojcima, nekoliko je barmena započelo revoluciju u američkom baru - modelirajući ga prema vlastitoj prošlosti. Pionirski barmen Dale Degroff uvelike je odgovoran za vođenje pokreta na njegovom početku 1980-ih, ispostavivši povijesno nadahnute koktele u Rainbow sobi New Yorka.
"Nedavno se koktel stvarno vratio", kaže James Rodewald, autor filma American Spirit: Exploration of the Craft Distilling Revolution, koji je nedavno govorio na duhovitom događaju u Nacionalnom muzeju američke povijesti 'After Hours' na temu tema. "Slažem se da je ovo najbolje što je ikad bilo ako volite miješano piće. Raznolikost, sastojci, tehnike - sve vrhunski, barem na najboljim mjestima."
Danas su zanatski kokteli i dalje trend rasta u Americi, budući da barmeni i pića i dalje otkrivaju da je ponekad najbolja revolucija ona koja gleda unatrag. "Najbolja su pića", kaže Rodewald. "Nema ništa bolje od dobro napravljenog Manhattana."
James Rodenwald pridružio se barmenu sa sjedištem u DC-u Dereku Brownu i zanatskom destileru Michaelu Loweu (iz New Columbia Distillers) radi rasprave o zanatskom pivari u Americi. Razgovor je bio dio serijala American History After Hours od Nacionalnog muzeja američke povijesti koji putem hrane istražuje teme u američkoj povijesti. Predstojeće teme uključuju: Julia Child 16. ožujka; Kako je piletina 8. travnja postala američko meso izbora; Sushi 13. svibnja; između ostalih.
