Lox nije porijeklom iz New Yorka. Ni bagels. Ali New Yorkeri su shvatili da bi njihovo spajanje bilo uzvišena kombinacija.
Povezani sadržaj
- Kako kemija daje New York City Bagels Edge
NPR je s novinarkom Heather Smith razgovarala o svom dugom djelu o bagelama i loxu, objavljenom prošle godine u posljednjoj publikaciji Meatpaper. „Ove podmetanja su ono što Amerikancima najbolje ide“, kaže ona. "Burger s kronatom i ramenom - takvi su izumljeni i u New Yorku. Ali u tim slučajevima to možete pratiti do određene osobe. U ovom se slučaju čini da je upravo klizila poput Venere iz školjke. Bagel je možda upravo naš najveći trijumf. To, ili hamburg. "
Lox je došao iz Skandinavije, gdje su ribari savladali umjetnost čuvanja lososa u slanoj vodi, piše Smith. Bageli su prvi put viđeni na putu svile u Kini, a oplemenjeni su u Italiji u 14. stoljeću. Misterija je, kako Smith kaže, kada su slanu ribu i šalicu duhovitog oblika prvi put pojeli zajedno. Ali to se dogodilo prije 1950. godine, kaže Smith, jer će 50-ih židovski imigranti upotrijebiti frazu „bageli i lox“ kao uvredu za svoje prijatelje koji su postali previše amerikanizirani.
Ali to nije bilo 1960-ih, bageli su stvarno cvjetali, ponajviše zahvaljujući braći Lenders. Smith piše u Meatpaper:
Tek su šezdesetih godina prošlog vijeka konzervansi stvorili bagele koji su ostali svježi dulje od nekoliko sati, a inženjeri su stvorili miješalice koje se nisu razdirale pokušavajući raditi tijesto. Do tada, bagel više nije bio hrana domaće. Bilo je dovoljno američko da je bombardiranje oko oboda grada Haiphong u Vijetnamu u Pentagonu opisano kao "bagelska strategija".
Više sa Smithsonian.com:
Gledajte, ali nemojte jesti: ukusne krokirane jela
Dajte šardi Sardiniji
