Zec Fricassee
Prilagođeno prema receptu Elizabeth Fowler, c. 1684.
Sastojci:
1 srednji luk, nasjeckan
2 T. maslaca
1 ½ šalice pilećeg juhe, podijeljeno
Svježe mljevena sol i papar (oko 1 žličica svake, ili po ukusu)
2 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina
1 žličica sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
1 žličica sitno nasjeckanog svježeg timijana
1 ½ lbs. pasje zečje kosti bez kostiju, podijeljeno na filete (pileća bedra mogu biti zamijenjena)
1. U teškoj tavi rastopite maslac. Kunsko meso začinite solju i paprom te stavite u tavu. Pospite 1 žličicom nasjeckanog peršina. Ostaviti da se obje strane lagano porumene, oko 6-7 minuta.
2. Izvadite meso i ostavite ga na toplom mjestu. U tavu dodajte nasjeckani luk i malo pilećeg luka i kuhajte dok luk ne omekša, oko 5-7 minuta, povremeno miješajući. Umiješajte ostatak 1 šalice pilećeg bujona.
3. Vratite meso u tavu. Filete pospite ostatkom nasjeckanog začinskog bilja. Dovedite tekućinu do vrenja, a zatim smanjite toplinu dok ne ugrije. Kuhajte otkriveno, povremeno okrećući, dok ne omekša, otprilike 15 minuta. Možete dodati dodatnu juhu kako biste osigurali da u tavi ima dovoljno tekućine.
4. Poslužite odmah. Rezervirajte sokove od tave i prelijte s mesom.
Malina budala
Prilagođeno prema receptu Sarah Longe, c. 1610.
Sastojci:
2 c. maline
1 pint teška krema
½ žličice. mljeveni muškatni oraščić
½ c. šećer
2 žlice. Ružina vodica
1 T. vanilin šećera (ili 1 žličica ekstrakta vanilije)
Dodatne maline ili svježe jagode za ukrašavanje (izborno)
1. Izlijte maline u pećnicu ili blender dok ne postanu glatke.
2. Ulijte vrhnje i šećer u zdjelu za miješanje. Tuku se dok ne nastanu kruti vrhovi. Dodajte muškatni oraščić, vanilin šećer (ili ekstrakt) i ružinu vodu. Lagano promiješajte.
3. Ulijte pire od maline u šlag i lagano miješajte dok se ne sjedini.
4. Ulijte u staklenu zdjelu ili 4 pojedinačne parfe čaše. Pokrijte i stavite u hladnjak 4 sata ili preko noći.
5. Neposredno prije posluživanja dodajte svježe bobice u garniranje.
Napomena: Izvorni recept tražio je zelene koprive. Iako se mogu koristiti zelene ili crvene koprive, one su u sezoni samo tijekom ljetnih mjeseci i mogu se skupo kupiti izvan tog razdoblja. Trebat će ih pirjati u kipućoj vodi 5 minuta prije čišćenja.
