Ben Franklin može biti odgovoran za dovođenje Tofua u Ameriku

Kad slikate Benjamina Franklina, što vidite? Simpatični ludi znanstvenik koji možda leti na zmaju po kiši, ili pametni politički strateg koji se izrugivao Ustavnoj konvenciji u Philadelphiji. Možda zamišljate kako se Franklin sukobljava s Francuzima, posredničkim ponudama ili žurno namještate vrste u uredima novina Pennsylvania. Ono što vjerojatno ne možete zamisliti je Franklin vrtlarski vrtulj i gurman, uzbuđeno pišući iz Londona na temu misterioznog kineskog "sira" nazvanog "tau-fu".

Povezani sadržaj

• Kinez rođen doktor koji je doveo tofu u Ameriku

Dopisno pismo, koje su za potomstvo sačuvali Knjige Benjamina Franklina, datira u siječnju 1770. godine, a adresirano je na Franklinovog prijatelja iz Philadelphijevog šefa Johna Bartrama. "Šaljem malo sušenog graška, koga ovdje cijenimo kao najboljeg za pravljenje supa od graška", napisao je Franklin, "i također nekoliko kineskih garavansa, s ocem Navarette na račun univerzalne upotrebe sira napravljenog od njih, u Kini ..." pismo, jedno od bezbroj tisuća koji će se probiti preko Atlantika u godinama koje su dovele do revolucionarnog rata, najraniji je poznati opis tofua - kineskog "sira" o kojem je riječ - stići na američko tlo.

Bartram i Franklin zajedno su osnovali Američko filozofsko društvo 1743. godine, a obojica su bili istaknuti članovi kluba za unapređenje intelektualnih zajednica poznata kao Junto, koji je Franklin stvorio 1727. godine u dobi od 21 godine. Živeći u istom gradu, dva prijatelja nisu imala potrebu pisati jedno drugome pisma. No, nakon što ga je Franklinovo političko manevriranje odvelo u Englesku, linija za dopisivanje brzo se otvorila. Ukratko, ljubaznim porukama, dvojica su mislilaca razgovarala o onim što im se činilo svježim. Češće nego ne, ti su se projekti vrtlački vrtjeli.

Bartram je imao vlastite tvrdnje o slavi u kolonijalnoj Americi. Između ostalog (uključujući strastvenog amaterskog lovaca na fosile), bio je „američki botaničar“, kaže Rae Katherine Eighmey, autor nedavno objavljene kolonijalne kuhinjske odiseje Stirring the Pot With Benjamin Franklin . "Trčao je - doslovno lupao - od Kanade do Floride tražeći nove i neobične biljke, koje bi zatim spakirao i poslao ljudima u Englesku." I ne samo bilo kome, kaže Eighmey, već "društvenim ljudima i ljudima koji su skloni naučni rad". ”- krema usjeva.

I Bartram i Franklin uspostavili su svoje široke društvene veze uz pomoć uglednog londonskog zaštitnika po imenu Peter Collinson, koji bi na kraju osigurao Franklinu svoje mjesto u engleskom Kraljevskom društvu. Putem Collinsonove mreže europske inteligencije, dva prijatelja su saznala i dijelila botanička otkrića i primjerke.

Miješanje lonca s Benjaminom Franklinom: Kulinarske avanture oca utemeljitelja

Miješanje lonca s Benjaminom Franklinom prenosi sve Franklinove kulinarske avanture, pokazujući da je Franklinova ljubav prema hrani oblikovala ne samo njegov život, već i karakter mlade nacije koju je pomogao izgraditi.

Kupiti

Iza svjetskog zanimanja za novu poljoprivredu stajao je element znatiželje, ali važnije je, kaže, povjesničarka Caroline Winterer, autorica američkih prosvjetiteljstava, element nužnosti. "Nema dovoljno hrane", kaže Winterer, "i rashladnog sredstva nema do sredine 19. stoljeća, tako da puno hrane propada prije nego što stigne na odredište." Rješenje? Uvezite sjeme izdaleka, a zatim raste lokalno.

Bartramovi ugledni primatelji uzgajali bi njegovo sjeme u svojim osobnim plastenicima, kaže Eighmey i olovkom uzvratno vraćaju države izvještajima o rezultatima - često u vlastitim kućicama. "Svi šalju stvari naprijed-nazad."

Winterer vidi Franklin i Bartramov epizodni odnos kao dio šire slike poljoprivrednog govora u 18. stoljeću, što ona opisuje kao "veću, globalnu sjemensku mrežu."

"Ovo je sjajno doba transporta hrane", kaže Winterer. "Krompir, kukuruz, sve vrste američkih biljaka donose se u Europu."

Tofu, jednako postojan dio kineske kuhinje kao i uvijek dosad, uživa široku popularnost kao vegetarijanski izvor proteina. Benjamin Franklin bio je odlučni zagovornik vegetarijanstva i periodično ga je prihvaćao tijekom svog života. (Wikimedia Commons)

Prijenos poljoprivrednog znanja nije uvijek započeo u Novom svijetu, međutim, o čemu svjedoči pisanje dominikanskog franara Fernandeza Navarreteta, kojeg Franklin navodi (kao „otac Navaretta“) u misiji Bartram 1770. godine. Navarrete je, posjećujući Aziju, "saznao za sve" neobične stvari koje ljudi u Kini jedu ", objašnjava Winterer, citirajući zapisnike mendicanta, i svoja otkrića objavio je na španjolskom 1676. Među njima je bila metoda pripreme popularne kineske prehrambene namirnice, koja je Navaretta nazvana "teu-fu". Franklin je navodno naišao na referencu u prevedenom obliku - bratski zapisi su više puta objavljeni na engleskom jeziku početkom 18. stoljeća.

"On u osnovi kaže da prave sireve od onoga što naziva bubrežni grah - onoga što bismo mi nazvali sojom", kaže Winterer.

Ova „sira“ verbaga sačuvana je u Franklinovom pismu, koje Bartramovu pažnju privlači na terenskim istraživanjima Navarrete, kao i recept koji je Franklin uspio nabaviti od britanskog prijatelja iz tvornice naziva „Mr. Flint. "Franklin je svojom pisanom bilješkom uključio neka" kineska garavansa ", pod kojima je nesumnjivo mislio i na" soju "(" garavance "je anglicizacija španjolskog" garbanzoa "). Uz to je priložio sjemenke rabarbara za Bartram za igru ​​i suhi grašak za pravljenje juhe.

Što je Bartram učinio s Franklinovim podacima, nije izvjesno. "Mislim da nitko ne bi znao jesu li i sami napravili tofu", kaže Winterer - povijesni zapis jednostavno nije dovoljno jasan da bi takve zaključke mogao dokončno izvesti. "Ali jasno su svjesni da postoji tofu."

Bez obzira na to je li Bartram proizveo prvi američki tofu ili ne, Franklinovo pismo fascinantna je slika globalnog procvata poljoprivrede u 18. stoljeću koji je utro put našoj modernoj prehrambenoj ekonomiji.

"Danas bi", rekao je Winterer, "[poštanska biljna materija] nepromišljeno bi bila zaustavljena na granici. Ali tada je to bilo kao sito. 'Pokušaj ovo! Pokušajte saditi ovo u svom vrtu. Pogledajte što se događa. "" Ovaj je duh eksperimentiranja i suradnje na kraju doveo do širenja egzotičnih kultura i hrane po cijelom svijetu. "Rezultat je, zaključuje Winterer, " svijet kakav danas imamo. "