Ubrzo nakon što sam se preselio u park Adirondack, malo južnije od granice s Quebecom, primijetio sam znak ispred cestovnog štanda s hranom koji reklamira „sirne skute“. To me se tada činilo čudnim. Znao sam da se skuta sastoji od skute i sirutke, stvari koje je jela mala Miss Muffet, ali to nije zvučalo kao vrlo privlačna pratnja vrućim psima i pomfritima.
Ubrzo sam saznao da su to različite vrste skute - nepravilno oblikovanih komadića svježeg čedra koji nisu presovani i starani. Popularna su poslastica među francusko-kanadskim osobama, a glavna su sastavnica poutine, pomfrit, variva i variva. Neki jelo jedu obično ili pečeno (kao što je bilo kod štanda). Izvrsno se tope, pa se koriste i bilo gdje u dobi od cheddara, poput makarona i sira.
Skupe imaju još jedno odlikuje: pužu kad zagrizete u njih. Neki čak nazivaju i skute "krepkim sirom." Što su svježiji, to je šmekanje glasnije. Na njihov svjež zvuk može zvučati kao da životinji iz balona proizvodite u ustima ili da vam maleni stroj za pranje prozora probija zube. Jao, učinak je minljiv; u roku od nekoliko dana od proizvodnje sirovi gube svoju muzikalnost. Dakle, jedini način da se iskusi fenomen je otići negdje gdje se proizvodi sir ili ga sami napraviti.
Native Wisconsinite Louisa Kamps objasnila je prije nekoliko godina u New York Timesu da škljocanje proizlazi iz činjenice da su vezivni proteini u siru još uvijek "superelastični, poput novih gumica." Ona zvuk opisuje kao "dva balona koja se pokušavaju vratiti" „.
Wisconsin, kao proizvođač sira broj jedan u Sjedinjenim Državama, također je neprikosnoveni kapital sira u zemlji. No, kao treća po veličini država koja se bavi proizvodnjom sira i susjed ofageage blanc - ljubeći Quebec (poput većine stvari, skute od sira zvuče ljepše na francuskom), New York ima svoj pravi udio skute. Prošli vikend kupio sam nešto od tržnice lokalnog farmera; farmer sira Argyle imao je i obične i aromatizirane sorte. Dobio sam običan i bosiljak-češnjak. Iako su imali samo nekoliko dana, već su izgubili kičmu, ali i dalje su bili ukusni - poput blagog cheddar-a, s teksturom koja me podsjećala na nepostojani sirni sir (pomalo proljetan). Kolačići se mogu praviti i od drugih vrsta sira; ili bolje rečeno, sve vrste sira mogu se jesti u fazi skute.
Ako možete doći do nekih skuta, isprobajte ih na pivu i pržene, posute salatama, na bilo kojem mjestu gdje biste koristili drugi topljeni sir ili, naravno, u poutine. A ako ne možete pronaći svježe skute, uvijek ih možete napraviti sami.
