Ovisno o vašoj perspektivi, mali cvjetovi maslačka koji iscrpljuju zelene travnjake žutom u ovo doba godine mogu biti veseli znak toplijih dana, neugodan korov koji treba uništiti ili, nakon što se transformišu u oborene kuglice, prediktori ispunjenja želja.
Drugima oni predstavljaju besplatan ručak. Zelenje maslačaka sada se pojavljuju u mnogim supermarketima, ali ako vaš travnjak nije tretiran kemikalijama (ili niz ulicu s industrijske lokacije), nema razloga da ne možete guliti i jesti zelje koje raste u vašem dvorištu - u salatama ili gdje god biste koristili drugo zelje. Manje je poznato da su cvjetovi, pa čak i korijenje, također jestivi.
Prema neispisanoj knjizi Green Immigrant: The Plants That Transformed America, Claire Shaver Haughton, „Maslačak je biljka umjerenih zona koja vjerojatno potječe iz Male Azije, ali se širila širom poznatog svijeta prije nego što je napisana povijesti. Na Istoku, gdje ga Kinezi nazivaju "zemnim noktom", njegovi se dugački koren i zeleni listovi od antike koriste za hranu i lijekove. "
Patricia Banker, stručnjak za jestive biljke i divlje biljke koja radi s 4H na mom području, pružila mi je gornji prolaz kao i neke recepte za cvjetove maslačka. Kaže da se latice mogu dodavati salatama, kruhu, tjestenini, juhama ili gulašima, dajući im blago zemljani ili orašasti okus. "Opisati okus nije lako", kaže ona. "To je mješavina slatkog i orašastih plodova."
Korijenje se može mljeti i pržiti kako bi se napravila zamjena za kavu. Cvjetove se također može umočiti u tijesto i pržiti da se naprave fritters, ili dodati vrućim kolačima i prelivati sirupom od maslačaka (vidi recepte u nastavku).
Jedna od najčešćih tradicionalnih upotreba cvijeća je izrada vina od maslačaka, kojeg je Ray Bradbury (koji je napisao svezak autobiografskih kratkih priča nazvanih za domaće piće) opisao kao "ljeto ulovljeno i začepljeno". Nekada je bio popularan u Europi i u Sjedinjenim Državama.
Imao sam priliku probati nešto ovog slatkog i voćnog okusa prošle godine, kada je jedan od mojih kolega napisao članak o njezinim neuspješnim naporima da još uvijek rehabilitira drogu poljsko-američkog pradjeda. Suočena s federalnim ograničenjima i izgledom trovanja olovom, odustala je i napravila još jedan povijesni obiteljski recept, vino od maslačaka. Nije bio baš fini Bordeaux, ali imao je određeni šarm zemlje - slatko i pomalo citrusno, pomalo nalik na California Coolers, za one od vas koji ste bili oko 1980-ih. Ne bih se iznenadio, s obzirom na trenutni ruralni modni mod u nekim gradovima, da vidim kako se u skoroj budućnosti pojavljuje na meniju s pićima u baru u Brooklynu.
Ako biste radije bezalkoholno, evo nekoliko recepata Patricia Banker:
Sirup od maslačaka
Ovo je vrlo stari recept koji je najvjerojatnije potjecao od najranijih europskih doseljenika koji su taj „korov“ donijeli sa sobom kao izvor hrane i bilja. Očito nisu imali pristup naranči ili limunu! Može se koristiti kao zamjena za med u bilo kojem receptu koji poziva na med, namočen na francuskom tostu, sladoledu… .iskoristite svoju maštu! Također sjajno u čajevima i dodaje se kako bi se lijek olakšao.
1 četvrt cvjetova maslačka. Obavezno ostavite što manje zelenog.
1 četvrt (4 šalice) vode
4 šalice šećera
Po izboru: ½ limuna ili naranče nasjeckano, oguliti i sve. Dati će vašem sirupu okus limuna ili naranče. Ako želite čisti okus maslačka, možete ga izostaviti. Možete zamijeniti i 1/2 nasjeckane, naribane jabuke, oguliti i sve. Okus jabuke je manje nametljiv, a prirodni pektin će sirup malo zgusnuti.
Skupite cvjetove kasno ujutro kada se potpuno otvore. Isperite hladnom vodom da uklonite insekte.
1. Stavite cvjetove i vodu u lonac. Nikada ne koristite aluminij!
2. Dovedite samo da prokuha, isključite toplotu, poklopite i ostavite da odstoji preko noći.
3. Sljedećeg dana procijedite i istisnite tekućinu iz cvjetova.
4. Dodajte šećer (i narezan voćni ili jabučni pektin) i lagano zagrijavajte, povremeno miješajući, nekoliko sati ili dok ne postane sirup nalik medu.
5. Može se u staklenkama od pola kilograma ili 1 kilogram.
* Ovaj recept čini malo više od 1 pinta. Ovaj recept možete utrostručiti ili utrostručiti. Sjajan božićni poklon!
Dandy-Lion vrući kolači
1 šalica bijelog brašna
1 šalica kukuruznog brašna
1 žličica soli
2 žlice praška za pecivo
2 jaja
¼ čašica ulja
½ šalice sirupa od maslačka ili meda
2 šalice mlijeka
1 šalica latica cvjetova maslačka
1. Prvo pomiješajte suhe sastojke.
2. Dodajte vlažne sastojke i sve dobro promiješajte
3. Ako je smjesa previše suha, dodajte malo mlijeka. Dodajte brašno ako je previše tanko.
4. Kuhajte na vrućem, podmazanom roštilju.
5. Poslužite s maslacem i sirupom maslačka Blondom.
