Mi skačemo na vrpce na kraju godine na Food & Think. Danas imamo ponudu nekih od najvećih prehrambenih trendova desetljeća. Bilo je ovo desetljeće u kojem su organski postali kućno ime, kuhari su postali slavne osobe, a egzotični sastojci postali su obični.
Organsko : Možda je najveća kulinarska riječ desetljeća bila organska. Koncept nije ništa novo: prije uvođenja kemikalija u poljoprivredu sva bi se poljoprivreda mogla smatrati organskom. Ipak, organski je postao velik posao sa trgovinama kao što su Whole Foods vodeći na putu. Godine 2002, USDA je objavila svoje nacionalne standarde za organske proizvode, službeno dovodeći kretanje u glavni tok. U prvoj polovici desetljeća prodaja organske hrane rasla je za 17 do 20 posto godišnje, dok je prodaja konvencionalne hrane rasla za oko 2 do 3 posto godišnje. Do 2003. godine, organska hrana je bila dostupna u oko 20 000 trgovina prirodnom hranom i 73 posto konvencionalnih prehrambenih proizvoda u Sjedinjenim Državama.
Locavore : Drugi je uspjeh bio trend lokavora. Sama riječ stvorila je Jessica Prentice 2005. godine i viđena je u tisku u Ljetopisu San Francisca . Prentice je smislila riječ kako bi opisala one koji jedu hranu iz kruga od 100 kilometara od mjesta u kojem žive. Koncept je sada poprimio šire značenje, ali jede više hrane koja je prešla manje kilometre i dalje je ključna točka. Trend je putovao i u prizoru restorana, s nekim jelovnicima toliko daleko da su naveli odakle potječe određeni sastojak. Godine 2007, američki rječnik New Oxforda nazvao je riječ "locavore" riječ godine.
Molekularna gastronomija : trend koji se zadržao uglavnom u restoranima, osim povremenog avanturističkog kućnog kuhara, molekularna gastronomija često se koristi, ali je slabo razumljiv pojam. Tehnički se termin odnosi na proučavanje fizičkih i kemijskih procesa koji se događaju tijekom kuhanja i otkrivanje najboljeg načina pripreme određene hrane. (Pomislite: 6-minutno jaje.) No pojam se također primjenjuje na kuhanje pomoću tih tehnika. (Pomislite: utopljena pjena.) Ferran Adriá, poznati katalonski kuhar u El Bulli u Barceloni, jedan je od najpoznatijih kuhara za koji se tvrdi da djeluje u ovom pokretu. Jelovnik u njegovom restoranu sadrži takve napitke kao što su tapioka iberijskog pršuta, sferično jaje bijele šparoge s lažnim tartufima i smrznuti njoki. Heston Blumenthal, britanski kuhar u The Fat Duck u Brayu u Berkshireu, Velika Britanija, još je jedan kuhar poznat po svom znanstvenom pristupu hrani. Njegov jelovnik sadrži puževu kašu, sardinu na tost sorbetu i lososa pržene s slatkim slatkim bičem.
Opskurni kokteli: Sjećate se da je naručivanje martini bilo jednostavno i nije uključivalo izbornik desetaka voćnih kreacija? Još jedan trend koji je započeo ovo desetljeće bili su inventivni kokteli. Dok je desetljeće započinjalo jednostavnim voćnim okusima, predstavljeni su i kokteli s egzotičnijim sastojcima poput slanine i wasabija.
Male tanjure: Iako su jela u restoranima s finim blagovaonicama uvijek bila na štedljivoj strani, mali tanjuri napravljeni za dijeljenje postali su popularni u posljednjih 10 godina. Koncept je stoljećima bio prisutan u drugim kulturama - tapasi u Španjolskoj, slab sum u Kini, mezze u Grčkoj i sakana u Japanu. Ali ideja malog tanjura proširila se proširiti tradicionalne španjolske i kineske spojeve. Ovaj je trend popularan i kod gostiju, kao i kod restorana, koji mogu poslužiti ogromnu dobit posluživanjem više manjih tečajeva.
Drobovina : Vidjeli smo udaljavanje od njujorškog striptiza i svinjskog mesa u ovom desetljeću. Dijelovi životinja koje se manje često koriste vraćaju se. Jezik, jetra, džemper i glava od sira vratili su se na tanjur. Dok se ove tradicionalne namirnice jedu stoljećima, Amerikanci večere sklon su držanju podalje od egzotičnijih komada mesa. Ovaj bi mogao biti s nama u novom desetljeću; pojavila se u predviđanjima prehrambene tendencije za 2010. (Izazvao sam nepce jedući "Tanjur za svinje" u New York Cityu "Spotted Pig".)
