Luda sam za šparogama. Volio sam to od djetinjstva, kad mi je mudra odrasla osoba šaputala da je to snažan izvor vitamina C - tajne stvari koje odrasle čine pametnijima i jačim od djece, objasnili su zavjereno. Kao vrsta nestrpljivog djeteta kojemu se to svidjelo (smiješno koliko izgleda sjajno odrastanje dok ti zapravo ne postaneš to, zar ne?), Odmah sam izjavio da su šparoge moje najdraže povrće.
Moja majka ga je uvijek pripremala vrlo jednostavno, tako što ga je parila u mikrovalnu u nekoliko žlica vode, dovoljno dugo da omekša stabljike, ali ne tako dugo da su izgubili svoju lijepu svjetlinu i blagu mrvicu. Obogatila ga je onim „maslacima okusa maslaca“ koji su bili bijes krajem 80-ih i početkom 1990-ih. Čudne stvari, ali zapravo je imao dobar ukus. Za stolom sam se trudio da izgledam nonšalantno dok mentalno izračunavam svačiji fer udio ( Ako postoje 24 stabljike, svaki dobijemo 6 ... hej! Mama uzima 7! Trebam li nešto reći? Pa, uspjela je ... ) i nadaju se da bi netko mogao biti previše pun da bi dovršio svoje.
Kao odrasla osoba, šparoge su mi i danas najdraže povrće u ovo doba godine. Gumene stabljike prodane u supermarketu u jeku zime, odabrane mnogo kilometara i dana, jednostavno se ne mogu usporediti s okusom svježih lokalnih šparoga u proljeće. Kako je volim? Dopustite mi da prebrojim načine ...
1. Pećnica pečena. Ovako najčešće pripremam šparoge, jer su brze i ukusne. Operite i narežite koplje, lagano ogulite bazu tvrđih stabljika i osušite. Stavite na lim za pečenje i mazalicu ili premažite maslinovim uljem, valjajući svako koplje premazati. Pospite solju i svježe mljevenom paprom, te pecite na 425 stupnjeva 10 do 15 minuta. Shvatio sam? Ako ne, pogledajte detaljni vodič Pioneer Woman. Neposredno prije posluživanja, na vrh obrijajte svježi parmezan. Mmm.
2. Rižoto. Za to postoji oko milijun recepata, ali samo sam dio najjednostavnijih, poput rižota od šparoga s maslacem od brašna Naptime Chef, koji sam našao na Food52. Obično koristim povrtne kockice bujona za brzu zalihu, a ponekad zamijenim mrvicu konjaka ako nemam bijelo vino pri ruci (probao sam čak i blijedi ale, što je bilo, pa, zanimljivo).
3. Jaja. Mogli biste učiniti nešto tako osnovno kao što je dizanje ostataka šparoga da bacite u svoja jaja ili stvorite veće jelo. Ako imate tava od lijevanog željeza, put za pečenje šparoga Djevojke bez glutena je put koji treba ići. Ako imate koricu pita, probajte šparoge, poriluk i Gruyere quiche. A ako nemate ni jedno, dobro, probajte quiche od šparoga bez hrskavice ili ovu tortu od šparoga i tikvica.
4. Juha. Bilo bi teško poboljšati Oui, kuharski recept za proljetnu juhu od šparoga, što je najljepše što sam ikad vidio. Sviđa mi se i zvuk juhe spomenut na kraju ovog članka Montreal Gazette o šparogama, koji sugerira da ga očistite krumpirom, pilećim zalihama i sirom Brie.
5. Kruh i pržena . Očito nije najzdraviji način da jedete svoje povrće, ali kao što sam već rekao, veliki sam obožavatelj krušnih pomfritnih šparoga. Nikad ih nisam uspio napraviti s velikim uspjehom, ali možda ćete imati više sreće ako se ne bojite koristiti puno ulja (sklono sam ga štedjeti) ili čak fritezu. Evo jednog recepta koji treba isprobati. Pretpostavljam da je tempura šparoga slično ukusna.
