Kuhinja je tamo gdje Michael Twitty odlazi reći istinu. Tu je prvi put kao gej izašao s majkom i tetkom. Tamo gdje je pronašao duhovnu vezu s judaizmom u pletenicama hale, godinama prije nego što se preobratio u religiju kao odrasla osoba. Gdje poziva druge da slušaju njegove propovijedi o pravom podrijetlu južne hrane.
Povezani sadržaj
- To su bile prve kuharice koje su objavili crnci u Americi
- Što otkriva 200 godina afroameričkih kuharica o tome kako stereotipiziramo hranu
"Zaista je mjesto mrtve iskrenosti za mene, osobno i profesionalno", kaže povjesničar kulinarstva. "Neću vam servirati lošu hranu, prljavo suđe, sve ove gluposti. Dakle, zašto ću vam služiti činjenice koje nisu podržane? Zašto ću vam poslužiti šarmantan razgovor umjesto istine? "
Na vlažni srpanjski dan Twitty priprema demonstracijsku kuhinju na zrncima heirloom u Nacionalnom muzeju američke povijesti Smithsoniana u Washingtonu, DC Iako obično nosi povijesno točnu haljinu tijekom kuhanja hrane iz antebeluma, danas je obučen u civilnu odjeću i odjeven tamnoplava majica na kojoj piše "Počastit ću žrtvama svojih predaka."
"Mislim da je to moralni imperativ da se hrana koristi kao vozilo, kao leća u kojoj se mogu gledati stvari, a također prenijeti istina i reći ljudima stvarno što se događa", kaže Twitty. Prstima glatko zrnca soja riže pod nazivom afrička crvenobrada Galberrina, dok animirano raspravlja o nasljeđu na tlima zapadne Afrike, američkog južnog i južnog Trinidada.
Maruga riža crvene brade Glaberrima riža, oljuštena i u trupu. (Andrew Warner) Priča o riži heirloom u velikoj je mjeri izgubljena u povijesti - riža koja je uzgajana u južnom gorju nakon što je donijeta iz zapadne Afrike prije više od 200 godina, nestala je s juga Prvim svjetskim ratom velikim dijelom zato što su crni farmeri koji su ga uzgajali našli su se odgurnute od zemlje koju su obrađivali. Zaostavština riže u SAD-u izbrisana je, poput mnogih drugih priloga koje su milijuni porobljenih Afroamerikanaca dali južnoj povijesti, kulturi i, naravno, kuhinji.
"Michael je dio avangarde koja će to promijeniti", kaže Glenn Roberts, direktor fondacije Carolina Gold Rice koja nastoji vratiti trajnu afričku rižu na američki stol.
Doista, povjesničar s hranom postao je bitan glas u razgovoru koji prati afričke korijene južne hrane. Njegova je životna misija, kaže, otkriti složene priče regionalne kuhinje, crtajući kulturne presjeke koji su ga oblikovali.
"Naša hrana je naša zastava", rekao bi Twitty publici koja se tog dana okupila u Američkom povijesnom muzeju da ga čuje kako govori. "Zato je ovo važno. Kad sam odrastao, sjećam se da je Michael Twitty u petom razredu podučavao o svojim precima, kao, oh, vaši preci su bili nekvalificirani radnici koji su došli iz džungla zapadne Afrike. Nisu ništa znali. Dovedeni su ovdje da budu robovi i to je tvoja povijest. "
Michael Twitty u Smithsonian's National Museum of American History. (Andrew Warner) Twitty, porijeklom iz DC-a, prvi je put pokrenuo strast prema kulinarskoj povijesti na dječačkom putovanju u Colonial Williamsburg 1980-ih. Tamo je promatrao demonstracije hrane, očarane. Kad je otišao kući, počeo je eksperimentirati s povijesnom hranom. Nije se zaustavio.
Nakon studija afroameričkih studija i antropologije na sveučilištu Howard, upustio se u svoje putovanje u istraživanju afroameričke kulinarske baštine. Naučio je umjetnost i zanat autentičnog kuhanja predkogorika, držao predavanja, putovao na konferencije i čak stekao iskustvo iz prve ruke radeći na povijesnim plantažama.
No u 2011. godini osjećao se nepovezanošću s jugom. Prošlo je neko vrijeme otkako je posjetio mjesta na kojima su živjeli njegovi preci i na Jugu je bilo mnogo mjesta koja je još morao vidjeti.
"Zapravo sam bio bolan od toga jer sam se osjećao neukusnim i osjećao sam se kao da mi nešto nedostaje, kao da je nešto bilo vani, nešto što nisam vidio", kaže on.
Stoga je krenuo na „Južnu turneju nelagode“, putovanje kako bi istražio svoju obiteljsku povijest i mjesta kulinarskog pamćenja na jugu. To je iskustvo prenio u svoju novu knjigu „Kuharski gen“, jedinstveni spoj osobne, kulturne i kulinarske povijesti. Priča o jugu kroz kuhinju koja je omogućila njegovim precima da se uzdržavaju, dok sam putuje regijom kako bi tražio vlastitu obiteljsku prošlost, za koju saznaje da uključuje i pretke zapadnoafričkih, europskih i indijanskih porijekla.
Kuharski gen: putovanje kroz afroameričku kulinarsku povijest na Starom Jugu
Poznati kulinarski povjesničar nudi svježu perspektivu na naše najrazličitije kulturno pitanje, rasu, u ovom osvjetljenom memoaru južne kuhinje i prehrambene kulture koja svoje rodove - i crne i bijele - prati kroz hranu, od Afrike do Amerike i ropstva do slobode.
KupitiNa stranicama knjige, isprepleten s receptima za jela poput zapadnoafričke brnjice (koja za ostale začine zahtijeva papriku, crni papar, cimet, kajenski biber i košer sol), on otkriva priče o otpornosti, poput toga kako su pojedinci jednom koristili okvire madraca za roštilj jelen, medvjed, svinja, koza i ovca. "Izgledao sam kao da ni u kojem paklu nije takav madrac, što bi se sve moglo. Ali više mi je jedna osoba rekla dok nisam saznala da je to zapravo stvar ”, kaže on. "To je bilo izvrsno. Bio sam kao, ok, ljudi rade stvari, priredili su da se roštilj dogodi. "
Ipak, još uvijek traži detalje iz vlastite povijesti. "Još od" Rootsa "Alexandera Haleyja, svi žele istinski pripovijedati o tome kako se njihova obitelj iz Afrike prebacila u Ameriku, " kaže Twitty. "Za mnoge od nas to nije istina, mi ga nemamo. Meni je to Sveti Gral. Da bismo mogli otkriti brod, trgovačke rute. To je nešto o čemu se stalno molim. Tako se nadam da će ljudi kad pročitaju ovu knjigu negdje imati još jedan komad zagonetke koji ja nemam, a to bi mi moglo reći o čemu se tu radi. "
Tijekom svoje turneje, Twitty je pisao državne naslove kada je otvoreno pismo televizijskoj osobnosti Paula Deen napisao nakon što se pojavila rasna epiteta. Twitty je tada bio duboko u svojim istraživanjima dvije godine, a u postu, koji je objavio na svom blogu o hrani, "Afroculinaria", raspakirao je svoje frustracije sustavnim rasizmom u cjelini i razočaranjem kako razgovor oko rase i juga hrana je i dalje zanemarivala činjenicu da su porobljeni Afrikanci i njihovi potomci imali značajnu ruku u stvaranju i inoviranju hrane za koju su se Deen i mnogi drugi tako rado zalagali.
U postu se obraća Deenu kao sugrađaninu, pišući:
„Ovo je prilika za rast i obnovu. Ako me išta nauči, to je umjetnost pomirenja. Trenutno nismo zadovoljni s vama. Ponovno vas neke stvari za koje ste rekli ili za koje ste optuženi ne čude. Na tako mnogo načina, to je još nesretniji aspekt. Mili smo se da vjerujemo i razumijemo da je potrebno sumnjičiti našeg bližnjeg prije nego što ga poštujemo. To ne mora biti ovako, i ne mora trajati zauvijek. "
Na mnogo načina pomirenje je teza The Cooking Gene . Za Twitty riječ nije o opraštanju i zaboravu. Umjesto toga, radi se o sučeljavanju povijesti Juga i rješavanju komplikacija urođenih u njemu. Zato započinje The Cooking Gene s prispodobom o starješinama iz Akanske kulture Gane:
Funtunfunefu
Postoje dva krokodila koji dijele isti stomak
a ipak se bore oko hrane.
Simbolizira jedinstvo u različitosti i jedinstvo svrhe i
usklađivanje različitih pristupa.
"Za ove kulture koje pokušavaju odgonetnuti tko i gdje i što ulazi i što ostavlja, to je raskrižje", kaže Twitty, prikladan komentar današnjeg stanja juga.
Kad je riječ o rasizmu utjelovljenom u južnoj hrani, to raskrižje ostaje duboko ispunjeno. "Neka od naših najukusnijih namirnica došla je do nas između svađe, ugnjetavanja i borbe", kaže Twitty. "Jesmo li voljni to posjedovati i jesmo li spremni na temelju toga znanja donijeti bolje moralne odluke?"
Nije jednostavno pitanje. "Možete li stvarno podnijeti težinu svoje povijesti? Prtljaga, prtljaga? A ako možeš, što ćeš učiniti s tim? ”Pita on. "Tamo sam trenutno."
Twitty će tražiti odgovore, gdje drugdje, ali u kuhinji. Dok izlazi na pozornicu u Američkom povijesnom muzeju i zauzima svoje mjesto iza improviziranog pulta, započinje demonstraciju objašnjavanjem te priče iza crvene bradate riže, poznate tri stoljeća po kontinentima, koju uzgajaju porobljeni ljudi i crni farmeri nakon građanskog rata izgubljeni sastojak rane američke prehrane ponovno je zaživio u njegovim pažljivim rukama.
Michael Twitty pojavit će se na događaju Smithsonian Associates koji prati povijest južnog kuhanja u četvrtak, 10. kolovoza. Ulaznice možete kupiti ovdje.
