S jednim od uobičajenih pisaca Food & Think na štrajk razmišljanja, neko vrijeme me pitao da uključim odljev mozgova. To mi uspijeva, jer razmišljam o hrani nešto što radim s velikom frekvencijom, mada nisu sve te misli ugodne.
Povezani sadržaj
- Zašto voliš ono što voliš
Ustvari, da ne krenem negativno odmah s palicom, jedna od stvari koje mi se najviše ne sviđaju nedavno se pojavila u vijestima: cilantro. Ova bezazlena naočna biljka, istaknuta u mnogim mojim omiljenim azijskim i latinoameričkim kuhinjama, izgleda varljivo poput peršina ravnog lista. Ali meni - i očito većini drugih, kako to nedavna priča u Wall Street Journalu opisuje - ima ukus poput laka za kosu. Ili sapun. Ili, moja najdraža, "gipka trava koja je možda urinirala".
Mrzitelji su formirali Facebook grupe i web stranice, poput IHateCilantro.com, na kojima možete kupiti majice i jastuke koji proglašavaju vaše nezadovoljstvo.
Čak je i Julia Child, izvorni gurmanski guru, priznao da je prezirao cilantro (i rukulu, iako se s njom razlikujem) u intervjuu s Larryjem Kingom 2002. godine.
Nijedan drugi okus ne može izazvati tako intenzivnu negativnu reakciju. Možete okupati moje ukusne pupoljke najtoplijim habanerom, najgori rabe od brokule, najzabavnijom Gorgonzolom, a ja mogu podnijeti. Ali kliznite toliko kao jedan grančica cilantroa u moj pico de gallo i, ay dios mío, obrok.
Ipak, jasno, otkad se prikazuje na toliko različitih mjesta, milioni ljudi širom svijeta uživaju u tim stvarima. Njegovi obožavatelji tvrde da ima svjež okus koji osigurava lijepu ravnotežu začinjene hrane.
To čak može pružiti neke zdravstvene koristi. Znanstvenici su pronašli spoj u cilantru koji ubija bakterije salmonele, što bi moglo dovesti do toga da se koristi kao aditiv u hrani za sprečavanje trovanja hranom, ili čak kao opće dezinfekcijsko sredstvo (što već ima okus).
Drugi su istraživači proučavali postoje li biološke osnove polariziranih reakcija na cilantrovu aromu. Charles J. Wysocki, neuroznanstvenik u Centru za kemijska osjetila Monell, u Philadelphiji, proučavao je identične i bratske blizance kako bi utvrdio je li averzija prema kilantro genetska osobina. Njegovi rani rezultati pokazali su da će jednojajčani blizanci imati veću vjerojatnost od bratskih blizanaca da imaju slično mišljenje o cilantru.
Nadam se da će jednog dana znanstvenici razviti protuotrov za cilantro - nešto što bih mogao nositi u torbici i stisnuti nekoliko kapi na hranu kako bih neutralizirao okus laka za kosu. Tada bih mogao bez straha naručiti bánh mì ili bhel puri.
Kako se osjećate oko cilantroa? Postoji li neki drugi okus koji vas čini grickalicama?
