Najposjećenija turistička atrakcija u državi Havaji je Nacionalni spomenik Drugog svjetskog rata u Tihom okeanu (također poznat kao mjesto bombardiranja Pearl Harbor). Druga najposjećenija atrakcija je oko 20 milja sjeverno: plantaža ananasa Dole. U vrhuncu sezone između ožujka i srpnja, ovo tropsko voće za mnoge evocira 50. državu u Uniji. Čudna je zamisao s obzirom da od 300 milijardi ananasa uzgajanih širom svijeta samo 400 milijuna potječe s Havaja. To je samo .13 posto. I iako je istina da su Havaji nekada bili velika kahuna u svjetskoj proizvodnji ananasa, to je američka industrija koja je tijekom 20. stoljeća imala meteorski uspon i pad.
Iako se točno podrijetlo tek treba utvrditi, botaničari se slažu da ananas potječe iz Amerike, najvjerojatnije iz regije u kojoj se sastaju Argentina, Paragvaj i Brazil. O tome kako je biljka stigla i pripitomljena, na Havajima je apokrifna. Neki izvori ukazuju na španjolskog mornara Don Francisco de Paula Marin, koji je na Otoke stigao početkom 1790-ih. Pored toga što je služio kao tumač za kralja Kamehameha I, Marin je imao reputaciju i kao as hortikulturista zaslužan za uvođenje citrusa i manga u otočku državu. Međutim, on nam pruža prvi pisani zapis o ovom voću u Novom svijetu, jednostavan zapis iz dnevnika iz siječnja 1813.: "Ovaj dan sam posadio ananas i stablo naranče."
Ali uživati u ananasu značilo je da morate kupiti lokalne. U doba prije prijevoza u hladnjači, zrelo voće se lako pokvarilo tijekom otpreme na kopno, što je rezultiralo velikim gubicima proizvoda. Čak i ako se ananas isporučuje zeleno, prerana berba ozbiljno je utjecala na okus. Razvoj tehnologije konzerviranja u 19. stoljeću pružio je prijeko potreban, nesiguran mehanizam za isporuku ploda; međutim, visoke carine na robu koja se na Havajima izvozila na kopno uzrokovale su odustajanje prvih tvornica konzerviranja. Havajska industrija ananasa neće krenuti na bolje sve dok američka aneksija Havaja 1898. godine nakon španjolskoameričkog rata i dolazak 22-godišnjeg rodom iz Massachusettsa, Jamesa Dolea sljedeće godine.
Unatoč tome što nije znao ništa o konzerviranju, Dole je 1901. otvorio havajsku kompaniju s ananasima, za koju se lokalni tisak izjasnio kao "budalasto poduhvat." I u svojim ranim godinama zaista je djelovao na gubitak. Međutim, Dole je uložio u razvoj novih tehnologija - posebno angažirajući lokalnog stručnjaka za izradu strojeva koji mogu oguliti i prerađivati 100 ananasa u minuti. Također je bio pametan u snazi reklamiranja. Udružujući se s drugim lokalnim uzgajivačima, Dole je organizirao agresivnu reklamnu kampanju širom zemlje kako bi potrošače upoznao sa svojim proizvodom.
Dole zasigurno nije bio prvi koji je uveo ananas na tržište kontinentalne Amerike. Umjesto toga, njegova pamet u poslu i ekonomski uvjeti vremena omogućili su mu da se urodi plodom. Na Floridi se uzgajao ananas, ali ponavljajući mrazovi uništili su usjeve, a preživjeli je bio pod-nominalne kvalitete. Baltimore je imao konzervirajuću industriju, ali svježe voće uvozilo se s Bahama, što je povećalo troškove proizvodnje zbog uvoznih poreza. Kombinacijom idealnih uvjeta uzgoja, konsolidacijom uzgoja i proizvodnje te oglašavanjem koje su potvrdile superiornost havajskog ananasa nad svim konkurentima, Havaji su bili spremni dominirati trgovinom ananasom u konzervi. I uspjelo je. Do 1920-ih razvio se u kulinarski hir, ponajviše u obliku torte naopačke. (Autorica Sylvia Lovegreen u svojoj knjizi Modna hrana skuplja niz recepata iz ovog doba, od klasičnih do upitnih . )
Do 1923. godine, Dole je bio najveći paket za ananas na svijetu. Poljoprivredni sektor zabilježio je industriju ananasa i na ostalim otocima. Između 1930. i 1940., Havaji su dominirali industrijom ananasa u konzervi i na vrhuncu srednjeg stoljeća, osam tvrtki je radilo i zapošljavalo oko 3000 ljudi. Nakon Drugog svjetskog rata industrija konzerviranih ananasa proširila se na druge dijelove svijeta, na Tajland i Filipine. Ne samo da su ove zemlje pružale idealno okruženje za rast, već su i troškovi rada bili znatno niži. (Tamo gdje je radna snaga u SAD-u činila otprilike polovinu troškova proizvodnje, krećući se između 2, 64 i 3, 69 USD na sat, u usporedbi s 8 do 24 centa na sat plaćenim filipinskim radnicima.)
Havajska industrija počela se urušavati u 1960-ima. Kao odgovor, industrija se pokušala usredotočiti na uzgoj i otpremu svježeg voća bržim, hladnjačkim prijevoznim sredstvima koja su sada dostupna. Pored toga, razvoj pesticida DBCP u pedesetima bio je od neprocjenjive važnosti za industriju kao sredstva zaštite korijenovog sustava ananasovih napada od napada zemljanim crvima (EPA bi zabranila kemikalije u kasnim 1970-ima). Ali te inovacije nisu bile dovoljno. Konzerva Donol's Honolulu zatvorena je 1991. godine, a konkurent Del Monte 2008. godine preselio je proizvodnju s otoka.
Državna industrija ananasa trenutno postoji prvenstveno radi zadovoljavanja lokalnih potreba, jednako kao i prije dolaska Jamesa Dolea. Međutim, vrijedno je napomenuti i jedan element koji gubimo uz ananas proizveden na globalnoj industrijskoj razini: aromu, ili bolje rečeno, njegove varijacije. Vjerojatno je da je svježi ananas koji se nalazi u vašem supermarketu kultivar MD-2, hibrid razvijen jer je slatka, malo kiseline i nije osjetljiv na smeđe obojenje prilikom hlađenja - čest problem u glatkom kajenu, koji je bio industrijski standard Havaja sorta koja se uzgaja od 1880-ih. No, postoji i niz drugih sorti koje dolaze u različitim oblicima, veličinama, bojama i okusima.
Nezadovoljni ukusom svježeg, industrijski proizvedenog ananasa, ekipa muža i žene Craig i Lisa Bowden razvili su vlastitu sortu koja je evocirala okuse voća u kojima su uživali u mladosti. Zajedno su osnovali Hawaiian Crown, nezavisnu tvrtku u Honoluluu. Iako je u pitanju samo 20 osoba, Havajska kruna nije samo sebi isklesala nišu na tržištima lokalnih poljoprivrednika, već je našla i distribuciju u trgovinama prehrambenim proizvodima. Iako su plodovi rada Hawaiian Crown trenutno dostupni samo na otocima, evo nade da bi novi val inovacija ananasa mogao ponovno pridobiti američku industriju.
Dodatni izvor
Taylor, Ronald. „Studija na Havajima povezuje DBCP s reproduktivnim problemima.“ LA Times, 28. studenog 1980., str. B31.
