U usporedbi s raznolikošću sira - Brie, Manchego, gouda, cheddar, mocarela, koza, feta, Stilton i dalje - mikrobi koji stvaraju slasne okuse sira iznenađujuće nedostaju samoj raznolikosti. Kako izvještava Wired, za šake vrsta bakterija i gljivica čini se da su odgovorni za većinu sireva koji uživaju širom svijeta.
Znanstvenici s Harvarda koji vole sireve otkrili su to nakon što su u svoj laboratorij uveli 137 sireva iz 10 zemalja. Tamo su genetski analizirali živi sadržaj tih sireva. Prema svemu sudeći, piše Wired, otkrili su da upravo 10 vrsta bakterija i 14 vrsta gljivica čine većinu nevidljivih ekoloških zajednica sireva. Štoviše, geografija zaista nije imala nikakve veze s tim; sir iz Francuske jednako je vjerovatno dijelio mikrobe sa sirom iz Italije ili Španjolske. Okruženje u kojem je sir nastao - mislite da su meki nasuprot kore i isprani sirevi - umjesto toga objašnjava većinu raznolikosti, prenosi Wired .
Međutim, među mikrobima bilo je nekoliko iznenađenja - Pseudoalteromonas i Vibrio, bakterije koje normalno žive na školjkama škampi i rakovima u oceanu. Najvjerojatnije su se našli u siru kad je za aromatiziranje uvedena morska sol, a činilo se da će im se, jednom tamo, svidjeti novi životni aranžmani. Kako su istraživači Wiredu objasnili, "Mislimo da proizvođači sira mogu stvoriti istu vrstu okruženja kakvu ove bakterije vole u hladnom vlažnom oceanu."
