Vrijeme je praznika i za mnoge je to dovoljno razloga da se na prazničnom druženju (odgovorno) upuštate u miješano piće. No, dok vi priviđate na leđa, pitate li se zašto piće izgleda i ima li okus na njega? Fizičar sa Sveučilišta Harvard David A. Weitz i student Naveen Sinha pružaju jedinstven pogled na znanost koja stoji iza miksologije, uključujući tehnike za izradu boljeg koktela.
Prema Weitzovom i Sininovom izvještaju u časopisu Physics World, naš osjet mješovitog pića može se raščlaniti na tri elementa: okus, izgled i teksturu. Etanol, također poznat kao čisti alkohol, mehanizam je za isporuku okusa. Na molekularnoj razini etanol se odlično bavi hvatanjem aromatičnih molekula u vodenoj otopini (tj. Vašem koktelu), osim što izvlači okuse iz cvijeća, začina i voća. (Zamislite infuzije: ako ste ikada probali aromatizirati votke dodavanjem bilo čega, otpušteno je nakon nekoliko dana, dobit ćete aromatičan duh.) Neki barmeni čak koriste laboratorijsku opremu kao što su rotacijski isparivači, koja mogu destilirati molekule arome tekućine za postizanje snažnijih okusa.
Također se ispostavlja da kada je riječ o stvaranju izgleda pića, metoda miješanja može donijeti sve razlike. Na primjer, Manhattan - sastavljen od viskija, slatkog vermuta i grenčice - čist je kada se miješa, ali kad se zatresne. To se događa jer tresenjem se uvode mjehurići zraka, koji raspršuju svjetlost i stvaraju neproziran napitak. Protresanje također utječe na teksturu i stvara više viskoznih pića. Iako 12 minuta može zvučati malo ekstremno da se stvori Ramos gin fizz, mjehurići zraka u piću se postupno dijele na manje mjehuriće tijekom postupka miješanja, pri čemu je krajnji rezultat pića potpisan krut sloj pjene dovoljno jak da podržava metalnu slamu, Neki kuhari doveli su do krajnosti elemenata teksture kako bi stvorili pića koja imaju žvakaću ili čak čvrstu konzistenciju. Uz razumijevanje kako kokteli djeluju na molekularnoj razini, bit će zanimljivo vidjeti što će nam ponuditi novi miksolozi za pripremu kokosa.
