Početak dobrog kiselog tijesta je posao, a ako ga predugo ne ostavljate ne voljen, sav taj posao može otpadnuti. Sada će švedski hoteli sa kiselim vodama brinuti o tijestu za putnike s hljebom dok putuju.
Povezani sadržaj
- Rudari zlata doveli su ih do svojih preplanulih započetih živaca
- Škrobasto šesto čulo može objasniti zašto ljudi vole ugljikohidrate
- Američki najbolji recept za kruh dugačak je 38 stranica
Kruh od kiselog tijesta nalazio se još od drevnog Egipta, ali posljednjih godina tangi, hrskavi kruh pomalo se vratio u pekare i kućne kuhinje širom svijeta. Ono što kiselo tijesto razlikuje od ostalih sorti je pokretač: u osnovi je mješavina vode, brašna i divljeg kvasca koji fermentira između šarže kruha. No, dok je starter od kiselog tijesta lako napraviti, pekari moraju raditi na tome da ga održavaju živim tako što ćete ga „nahraniti“ malo vode i brašna svaki dan. Što je stariji starter, krupniji je kruh. To možda i nije toliko teško ako ste profesionalni pekar, ali ako idete na godišnji odmor i ne želite pokupiti novi starter, „kiseli hotel“ bi mogao biti najbolji kladionica.
"... stvar s kiselom snagom je ta što je ne možete ostaviti na miru ako odlučite putovati", Charlotta Söör, vlasnica Stockholmske pekare RC Chocolat kaže za Camila-Catalinu Fernandez za Vice Munchies . Ranije ovog ljeta, Söör je otvorio hotel koji ima 24 sata dnevno, na jednom od njenih prodajnih mjesta u Stockholmskoj zračnoj luci Arlanda.
"Bez da se itko pobrine za [starter kiselog tijesta], umrijet će, Söör kaže Fernandezu. „Treba ga hraniti i brinuti se redovito. Dakle, mi smo savršeno rješenje ako želite održati svoje kiselo tijesto i putovati u isto vrijeme! "
Kruh s kiselim tijestom mogao bi biti ikoničan u gradovima poput San Francisca, a posljednjih godina pečenje tankih kruhova kod kuće postalo je pomalo zaluđeno diljem Sjedinjenih Država i Europe. Pojedini Šveđani posebno su opsjednuti njihovom kiselom lukom, napisala je Nathalie Rothschild za The Guardian 2012. godine.
"Ogroman je među tatinima koji ostaju kod kuće", rekao je tadašnji vlasnik pekarne Jesper Konstantinov Rothschildu. Njegov Urban Deli bio je jedno od prvih poduzeća u Stockholmu koje su se počele ukrcavati u startare za kisele putnike. "Oni su zaista bili pokretačka snaga u švedskoj zaluđenoj kisi. Oni su isti tate koji nam se obraćaju za savjete kako napraviti vlastite kobasice jer svojoj djeci ne žele dati komercijalno proizvedenu robu. Ne vjeruju u to. "
Uz ljubav prema kruhu, Šveđani imaju najmanje pet tjedana godišnjeg odmora u godini, što je puno vremena da usamljeni starter ostane sve po svom. No, za 100 do 300 švedskih kruna tjedno (12 do 36 dolara u američkim dolarima) putnici se mogu opustiti znajući da će stručnjaci koji brinu za kiseljenje hraniti, napajati i održavati svoje dragocjene predjele.
"I treba imati na umu da kiselo tijesto može živjeti generacijama dok se dobro brinete o njemu, što je prilično nevjerojatno", kaže Söör Fernandezu.
Nadam se da se kiselo tijesto vraća iz vlastitog odmora odmarano i spremno za pečenje.
