Moderni arheolozi, istražujući drevne egipatske grobnice, često su pronašli nešto neočekivano među artefaktima grobnica: posude s medom, stare tisuće godina, a još uvijek su sačuvane. Kroz tisućljeća, otkrivaju arheolozi, hrana ostaje netaknuta, što je nepogrešiv dokaz vječnog roka trajanja meda.
Postoji nekoliko drugih primjera namirnica koje se - u nedogled - drže u svom sirovom stanju: nekoliko soli, šećera, sušene riže. Ali ima nešto u vezi s medom; može ostati sačuvana u potpuno jestivom obliku, a iako se ne biste htjeli usitniti sirovom rižom ili ravnom soli, moglo bi se naizgled uroniti u tisuću godina staklenku meda i uživati u njemu, bez pripreme, kao da je dan star. Nadalje, dugovječnost meda daje mu i druga svojstva - uglavnom ljekovita - kojih nema druga otpornija hrana. Što postavlja pitanje - što točno čini med tako posebnom hranom?
Odgovor je kao složen kao okus meda - ne možete dobiti izvor hrane bez roka trajanja bez čitavog niza faktora koji djeluju u savršenoj harmoniji.
Prva dolazi iz kemijskog sastava meda. Med je prije svega šećer. Šećeri su higroskopični, što znači da sadrže vrlo malo vode u svom prirodnom stanju, ali mogu lako usisati vlagu ako se ne zatvore. Kako Amina Harris, izvršna direktorica Centra za med i onečišćenje pri Institutu Robert Mondavi na Kaliforniji, Univeristy, objašnjava, „Med u svom prirodnom obliku ima vrlo malo vlage. Vrlo malo bakterija ili mikroorganizama može preživjeti u takvom okruženju, oni jednostavno umru. U osnovi ih smeta. "Ono što Harris ističe predstavlja važno obilježje dugovječnosti meda: da bi se med mogao pokvariti, u njemu mora biti nešto što se može pokvariti. U takvom ozračju, organizmi ne mogu preživjeti dovoljno dugo u staklenki meda da bi se mogli pokvariti.
Med je također prirodno izuzetno kiseo. "PH ima oko 3 i 4, 5, a ta kiselina će ubiti gotovo sve što tamo želi rasti", objašnjava Harris. Dakle, bakterije i organizmi koji spremaju plijen moraju potražiti negdje drugdje kod kuće - životni vijek meda je previše nizak.
Ali med nije jedini higroskopski izvor hrane vani. Na primjer, melasa, koja dolazi iz nusproizvoda trsnog šećera, izrazito je higroskopna i kisela je, iako manje od meda (melasa ima pH oko 5, 5). Pa ipak - iako to može trajati dugo, jer proizvod od šećerne trske ima duži rok trajanja od svježih proizvoda, na kraju će melasa pokvariti.
Pa zašto se jedna otopina šećera pokvari, dok druga traje u nedogled? Unesite pčele.
"Pčele su čarobne", šali se Harris. Ali sigurno postoji posebna alkemija koja prelazi u med. Nectar, prvi materijal koji su pčele sakupile za proizvodnju meda, prirodno je jako bogat vodom - bilo od 60-80 posto, prema Harrisovoj procjeni. No kroz proces stvaranja meda, pčele igraju veliku ulogu u uklanjanju velikog dijela te vlage, mašući krilima kako bi doslovno osušile nektar. Pored ponašanja, kemijska sastav pčelinjeg trbuha također igra veliku ulogu u otpornosti meda. Pčele u svom želucu imaju enzim nazvan glukozida oksidaza (PDF). Kad pčele izlučuju nektar iz svojih usta u češljeve kako bi napravili med, ovaj se enzim miješa s nektarom razgrađujući ga na dva nusproizvoda: glukonsku kiselinu i vodikov peroksid. "Onda", objašnjava Harris, "vodikov peroksid je sljedeća stvar koja se suočava sa svim drugim lošim stvarima koje bi mogle rasti."
Iz tog razloga, med se stoljećima koristi kao ljekoviti lijek. Budući da je toliko gust, odbija bilo kakav rast i sadrži vodikov peroksid, stvara savršenu barijeru protiv infekcije rana. Najranija zabilježena upotreba meda u ljekovite svrhe dolazi iz sumerskih glinenih tableta, u kojima se navodi da se med koristio u 30 posto recepata. Stari Egipćani redovito su koristili ljekoviti med, izrađujući masti za liječenje kožnih i očnih bolesti. "Med je korišten za prekrivanje rane ili opekotina ili padova ili nešto slično, jer na njemu se ništa nije moglo uzgajati - to je bio prirodni zavoj", objašnjava Harris.
Nadalje, kada med nije zapečaćen u staklenci, on usisava vlagu. „Dok izvlači vodu iz rane, na taj način može se zaraziti, puštanje ove vrlo malene količine vodikovog peroksida. Količina vodikovog peroksida koja odlazi iz meda upravo je ono što nam treba - toliko je mala i toliko minuta da zapravo potiče izlječenje. "A med za liječenje otvorenih plinova više nije samo pučka medicina - u prošlom desetljeću, Derma Sciences, tvrtka za medicinske proizvode, prodaje i prodaje MEDIHONEY, zavoje prekrivene medom koji se koriste u bolnicama širom svijeta.
Ako kupujete svoj med iz supermarketa, ta mala plastična boca zlatnog nektara zagrijana je, napregnuta i preradjena tako da sadrži nula čestica, što znači da u tekućini nema ničega što bi se molekule kristaliziralo, a med u vašem supermarketu izgledat će isto gotovo zauvijek. Ako kupujete med od manjeg dobavljača, ipak mogu ostati određene čestice, od peludi do enzima. Uz ove čestice, med bi mogao kristalizirati, ali ne brinite - ako je zapečaćen, neće biti pokvaren i neće biti još dugo vremena.
Staklenka medenog pečata, ispada, konačni je čimbenik koji je ključan za dug rok trajanja meda, kao što pokazuju primjerice stari egipatski primjerci stari tisućljećima. Iako je med svakako super hrana, nije natprirodno - ako ga ostavite vani u vlažnom okruženju, on će se pokvariti. Kako Harris objašnjava, "Sve dok poklopac ostane na njemu i voda mu se ne doda, med neće ići naopako. Čim dodate vodu u nju može proći loše. Ili ako otvorite poklopac, može dobiti više vode u njemu pa može poći loše. "
Dakle, ako ste zainteresirani za održavanje meda stotinama godina, činite ono što rade pčele i držite ga zapečaćenim - teško je učiniti s ovom ukusnom poslasticom!
