Moj je cilj bio jednostavan, ali hrabar: htio sam smisliti kako napraviti savršen s'more, gooey poslasticu za logorsku vatru sastavljenu od čokoladnih šipki i tostiranih graševina koje su se uvukle među dva graham krekera. Kako se ispostavilo, taj platonski ideal koji djeluje na usta predstavlja neke izazove za fiziku i termodinamiku.
Povezani sadržaj
- Dopustite da vam kažemo više o omiljenoj poslastici američke vatre
- Marshmallows: savršeni medij za demonstriranje principa fizike
Ova potraga za ooey-gooey savršenstvom pokrenuta je žestoka rasprava u redakciji Smithsonian.com : koja je idealna tehnika s'more? Kako treba peći marshmallow tako da rastopi kvadrat čokolade točno? Vidite, previše često, marshmallow nije dovoljno vruć da bi otopio čokoladu, a završite s neugodno krhkom čokoladom. Inače, vanjska strana močvare izgara se do svježine prije nego što se unutrašnjost otopi, a vi ste zaglađeni s više gorkog šarga nego što želite.
Ogorčen tim uznemirujućim paradoksom, moj urednik obratio se meni za odgovorima.
Započeo sam ravno do izvora: Izviđačice. Prvi dokumentirani recept za s'more potječe od publikacije iz 1927. Tramping and Trailing with the Girl Scouts . Upute glase: "Tost dva marshmallow iznad ugljena do svjež guska stanje, a zatim ih stavite u sendvič krekera i čokolade. Toplina marshmallow-a između polovica čokoladne šipke malo će otopiti čokoladu. "I evo odakle dolazi to poznato ime:" Iako ima okus kao da je "neki više" zaista dovoljan ", savjetuje ovaj priručnik. (Čitatelju, slobodno se ne slaži.)
Nažalost, kao i toliko klasičnih recepata, uputama izviđača nije nedostajala specifičnost. (Znači, ispada da se upute u klasičnom filmu Sandlot .) Koliko oštre? Kako gooey? Koliko dugo moraju da se peku mladunci? Bilo je vrijeme da napustimo izviđače i pređemo na termodinamiku.
Na poslu u laboratoriju. (Evelyn Lamb) Prvo sam riješio nepotrebne faktore: konkretno, graham krekere. Nemojte me krivo shvatiti; graham je bitan sastojak jela, rezanje neodoljive slatkoće rastopljenih marshmallow-a i čokolade te služi kao podloga koja omogućuje rukovanje s jelom nestrpljivim rukama. Ali to ne doprinosi veliko fizičkoj situaciji. Za to sam samo trebao razmotriti prijenos topline od močvare do čokolade.
Ovdje bitni dijelovi fizike su specifična toplina i latentna toplina taljenja. "Specifična toplina" je mjera koliko energije treba da povisite temperaturu određenog materijala za određenu količinu, obično stupanj Celzijusa ili Kelvina. "Latentna toplina taljenja" je mjera koliko energije treba za promjenu stanja materijala iz krute u tekuću, što sam htio da marshmallow učini čokoladom. Znajući ta mjerenja, mogao bih upotrijebiti standardne fizičke jednadžbe da odredim koliko vruće močvare treba biti kako bi se stvorio savršen s'more.
U slučaju čokolade, talište uglavnom raste s većim postotkom kakaa koji sadrži, uglavnom zato što se mliječna masnoća topi na nižoj temperaturi od kakao maslaca, a što više mlijeka u čokoladi, to manje kakaa. Jeftina mliječna čokolada (idealna za s'mores) ima oko 10 posto kakaa, pa je talište relativno nisko. Na mojoj sobnoj temperaturi od oko 80 ° F, čokolada je već meka. Do 95 ° je lokva. U brzom pokusu dobio sam oko 92 ° zbog njegove temperature topljenja, koristeći dvostruki kotao i moj pouzdan kuhinjski termometar.
Nisam imao potreban Bunsenov plamenik i laboratorijski termometar da izračunam prikrivenu toplinu topljenja čokolade, ali našao sam je u priručniku koji je objavilo Američko udruženje inženjera za grijanje, hlađenje i klimatizaciju. Pronašla sam još jednu referencu za specifičnu toplinu mliječne čokolade. Imao sam više problema s praćenjem specifične topline rastopljenih močvarnih grla, pa sam odlučio to sam izračunati. Specifična toplina vode dobro je dokumentirana, tako da bih mogao koristiti specifičnu toplinu vode za izračunavanje specifične topline močvare. Stavio sam malo vode u termos, dodao malo otopljenog močvare i zabilježio promjenu temperature u obje tvari nakon što je neko vrijeme prošlo. Znajući koliko je energije potrebno da povisim temperaturu vode, mogao sam razabrati koliko energije je močvarni uložak dao.
Moja eksperimentalna postava bila je daleko od savrsene, ali nakon nekoliko pokusa, osjetio sam se ugodno u svojoj procjeni.
Da sve to zbrojim, procijenio sam 120 ° F kao poželjnu temperaturu jela za konačno kreiranje i odtehtao čokoladu i marshmallow za svaki s'more što će trebati (11 g i 6, 4 g, respektivno). Stavio sam čokoladu samo na jednu stranu graham krekera, a ne obje, pa sam procijenio da će čokolada vjerojatno dobiti samo energiju od otprilike pola marshmallowa. (Graham kreker bi upio dio ostatka.) Moje su kratke proračunske bilježnice sugerirale da želim dovesti marshmallow na 160 ° F za optimalno topljenje čokolade.
Bilo je vrijeme za suđenje vatrom.
Rezultat eksperimenta. (Evelyn Lamb) Mogu li dobiti močvarnu temperaturu na pravu temperaturu i proizvesti li optimalne s'more? Provela sam eksperimentalno istraživanje plinskog plamena svoje peći, što daje veću kontrolu plamenu i olakšava nadzor temperature morske trave tijekom pokusa. Ti su plameni malo topliji od požara na drva ili ugljena, ali nalaze se u istom takvom području, i mislim da će se moji rezultati pretočiti u logorsku vatru.
Otklonivši marshmallow štapom i sondom termometra za hranu - to nije lak zadatak - počeo sam primjenjivati toplinu. Obožavam spaljene močvare, pa je moja tendencija da marshmallow ubacim odmah u vatru i da ga odmah izgladim. Pokazalo se da je to daleko od idealnog. Kad je vanjska strana bila 150 ° F i potpuno je potamnila, iznutra je bilo jedva preko 100 ° F. Čokolada bi se malo rastopila, ali močvaru će nestati vrućina prije nego što je čokolada uistinu gušća. Uz strpljiviji pristup, držeći marshmallow dalje od plamena, uspio sam natjerati cijelu stvar da se zagrije približno istom brzinom.
(Ova je spoznaja dovela u obzir još jedan znanstveni eksperiment koji uključuje marshmallows: zloglasni test Harvard Marshmallow. No, u ovom slučaju, umjesto da odgodite zadovoljstvo zbog dva poslastica, trik je bio: odgodite zadovoljstvo i vaš će tretman biti dvostruko bolji.)
Kad je termometar pogodio 160 ° F, skinuo sam marshmallow i drhtavo ga ubacio na kreker od čokolade i Grahama. Čokolada se lijepo otopila, potpuno bezobrazna na jednom kraju, a na kraju je još uvijek malo koherentna koja je nešto kasnije postala mljevena. Ako ništa drugo, čokolada je možda bila malo pretopla. Daljnje pokus sa marshmallowom od 150 ° F bio je također uspješan. 140 ° F nije bilo dovoljno da dobijem dovoljno čokoladne guske.
Nekoliko upozorenja: Vjerojatno nećete uzeti termometar za hranu na sljedeću vatru, a vaši se uvjeti mogu razlikovati od mojih. Moja kuhinja je trenutno prilično topla, pa je moja čokolada krenula vrlo blizu talištu. Ako kuhate tijekom logorske vatre u hladnoj noći, možda će vam trebati topliji močvarni vod, kako biste čokoladu doveli do točke taljenja.
Rečeno je, evo mog vrlo znanstvenog recepta s'mores.
materijali
- 1 graham kreker, slomljen na pola
- 3 pravokutnika jeftine mliječne čokolade
- 1 veliki marshmallow
način
Stavite čokoladu na pola graham krekera.
Korištenjem jednog ili dva nabodava (dva skewer-a vam omogućuju bolju kontrolu postavljanja močvarne trave i smanjuje šanse da bacate marshmallow bacate u vatru), počnite pržiti marshmallow u vatri držeći ga dovoljno daleko od plamena da ga zapravo ne uhvati vatra.
Kako se močvarna voda zagrijava, malo će se proširiti i stegnuti se oko skečeva. Želite je ukloniti dok prelazi crtu od umjereno do vrlo sag. Ako volite spaljene dijelove na svom močvarnom ulju, okačite je brzo prije nego što je uklonite iz vrućine.
Stavite marshmallow na čokoladu. Izvucite je s skela koristeći drugu polovicu Graham krekera. Ponovite po želji.
Kao i kod svake važne vještine, praksa je savršena i morat ćete pokušati i pokušati ponovo dok radite na optimalnom s'moreu. Nacionalni dan smaknuća obilježava se 10. kolovoza. Možete li usavršiti svoju tehniku s'mores-a prije?
