Svaku večer koju besplatno provodim u kampu smatram bogatijim novcem. A ono trivijalne raskoši mogu mi nedostajati na putu za krevet, jastuke, plahte i svu tu gužvu ili jednostavno sigurnost da znam da me neće probiti noću ili gaziti golemi jelen u šumi - takve žrtve nadoknadite trošenjem hrane. Između dućana s hranom, vinskih prodavaonica, obrtničkih pekarnica i štandova za farme vraćam svaku kaloriju koju sagorim u stilu i ukusu - i s odabirom poznavatelja. Jer ovdje neću jesti samo ništa. Brza hrana, oni gel smeće koje sportaši sisaju iz vrećica s folijom, brza jela za kampiranje, čak i bagute i maslac: Ne želim ništa od toga, jer u ovoj je zemlji mnogo bolja hrana, a slijedi ih nekoliko moji favoriti za kamp i standardne spajalice na cesti.
Salata od repe, naranče i avokada, s jajima i vinjegrom od oraha . Ovo jelo je sadržajnije nego što zvuči. Jednom se grozim na repe, a uz avokado postajem slobodan - cijelo voće ili dva. Vinozrela rajčica dodaje još veće količine. Nakon što se sve prelije preljevom od orahovog ulja i crvenog vinskog octa, na vrh se prelijeju dva meko kuhana jaja. Vrijeme obroka započinje istjecanjem žumanjka u čvorove i slatku salatu. Znanost o sparivanju vina i hrane shvaćam vrlo ozbiljno kad kampiram u grmlju, jer poznati motociklista ne može imati sukobljene okuse međusobno u objedima u ustima. I tako sam temeljito istražio mogućnosti vina za ovo jelo, i otkrio sam da mu krupni kantarion crveni Gascogne savršeno odgovara, najzgodniji zalogaj vinskih kiselina lijepo ide uz beta karoten i limunsku kiselinu.
Dimljena haringa, kantarion i jabuka Chantecler . Ponekad izbor vina mora odrediti obrok, a kada sam u zemlji Sauternes tražio masnu, slanu hranu kako bih smanjio slatkoću bijelih desertnih vina tog područja. Roquefort sir i fois gras smatraju se legendarnim parovima ovog vinskog stila, ali nakon eksperimentiranja s drugim predmetima zakucao sam pobjednika: prepolovljenu kantarionu, nekoliko fileta dimljene haringe i jabuku Chantecler, lokalnu omiljenu sortu. Medovi slatki plodovi pripremaju nepce za vino koje dolazi nakon čega sol i ulja ribe dopuštaju Sauternesovim nježnim okusima da doista iskre. Napomena: Tijekom ove večere možete potonuti u blaženi stupor, ali ne zaboravite pripaziti na okolicu i nemojte zanemariti patku svaki put kad ti farovi automobila prođu kroz vaš kamp.
Sauternes iz 2005. zahtijeva obrok šećera, masnoće i soli --- a dimljena haringa s voćem uspoređuje zinger branch vrijeme za osjetljivo vino. Fotografirao Alastair Bland.
Zelena leća namazana je maslinovim uljem i prekrivena tostiranim lješnjacima i bijelim šparogama . Ovo jelo, bogato i škrobno, ova salata prepuna proteina čini idealan obrok za oporavak nakon posebno rigoroznog dana u sedlu. U Bordeauxu, nakon što sam šest sati pedalirao po kiši bez hrane i gotovo pretrpio emocionalnu propast kad je počelo izgledati kao da noćas neću naći utočište, pripremio sam ovo širenje duhom na nebu, na šalteru moje hotelske sobe. 30-minutno vrijeme kuhanja na leći zamalo mi je ubilo limenku butana prije nego što sam uopće započeo pirjanje šparoga i pirjanje orašastih plodova, a svim putnicima savjetujem da drže na raspolaganju drugu limenku goriva kako ne bi došlo do pucanja srca skuhana večera (i držite prozor otvoren kako biste ispuštali pare). Zapravo, moj štednjak se ugasio baš kad su lješnjaci počeli poprimati boju, a kad su prešli leću i šparoge, postali su hrskavi, lagano pocrnjeni i savršeni su. Obucite toskanskim maslinovim uljem. Uživajte u hrskavom bijelom vinu.
Piletina iz šume gljiva, posoljena i posuta rastopljenim plavim sirom. Sretio sam se u blizini Bordeauxa jednog poslijepodneva kad sam pronašao pilule iz šume izvan sezone koje izviru iz gomilaste gomile pored ceste. Ova čudna gljiva, koliko je spektakularna naočigled i ukusna, jesenski cvjetić koji raste izravno iz krošnji drveća i koji se rijetko pojavljuje u proljeće. Kampirao sam među plemenite loze te večeri, gurnuo sam gljivu, koja je bila svježa i nježna poput tofua, sve dok nije smeđe boje, zamrznuo je tavu s nekim crvenim vinom i namočio je spuštanjem preko gomile zlatne gljive, prevrćući tanjur nekim mrvljenim. pećinski plavi sir s Pirineja. Vinska šibica bila je začinjena crvena iz doline Rhone.
Velika kokošja šuma gljiva, neobičan nalaz u proljeće, namijenjena je kuharici. Fotografirao Alastair Bland.
Salata od endivije, repe i jaja preko kreveta bulgur. Par crvenih jelena divlje se napucao pored mog kampa dok sam drugu večer kuhao ovo jelo na livadi okruženoj šumom kestena u blizini Lourdesa. Životinje, koje mogu težiti pola tone, imaju naviku da lepršaju poput pijanih pećinskih ljudi, što je prilično uznemirujuće za putnike navikle na vrste, a ja sam gotovo u alarmu pretukao cijelu večeru kad su se srušile s četke. Kad su me ovi divlji momci ugledali, pobjegli su, a ja sam nastavila sa svojim poslom. Sada imam jedan lonac za kuhanje, jedno jelo za jelo i jedan pribor - tako da se logistika mora uzeti u obzir u pripremi obroka. Za ovu bulgur salatu predlažem da započnete kuhanjem žitarica. Jednom kad je al dente, bacite rustikalne koštice s povrćem (kupite svoju repe prethodno kuhanu na pijaci za farmere), a zatim skuhajte jaja i iscijedite ih na salatu prije nego se žumanjci stvrdnu. Položite endivije na vrh. Haljina s vinjegrom.
Endivi, jaja i repe na krevetu od bulgura. Vinski meč za ovo jelo bio je crveni Gascogne. Fotografirao Alastair Bland.
Jaja prošarana bijelim vinom, ukrašena divljom mentom. Dotaknite vino u svojoj čeličnoj zdjeli, a zatim ukapajte u jaja bez razbijanja žumanjka i voila - ovo jelo praktično čini samo. Uklonite s vatre kada se bjelanca stvrdnula, a žumanjci će se smjestiti u gipko savršenstvo dok napravite kaubojsku kavu omekšanu s kozjim mlijekom svježim od kozjeg mlijeka. Jaja jedite ravno ili poslužite na prepolovljenom mini baguetu od cjelovitog pšeničnog kruha.
Jaja prošarana bijelim vinom jednostavan su, ali izvrstan doručak. Fotografirao Alastair Bland.
Ostale spone na cesti: Komplet boli ili kruh od cijelog pšenice, natopljen lokalnim orahovim uljem. Trešnje ravno sa stabla; sada je sezona. Osušene smokve, punjene chevrejem . Što god jeli, ne trošite dobar apetit na manje od najboljeg. Možda će sljedeća trgovina prehrambenih proizvoda biti udaljena 15 milja i možda ćete biti gladni nekoliko milja, ali nitko ne gladuje u zemlji koja je prva rekla: "Bon apetit."
Pronađite pivo : U Sauternesu, na cesti D116 E1, u podnožju stijene kaldrme koja je okrenuta ulazu u Chateau Lafaurie-Peyragney, limenka piva sada živi u rupi samo 40 metara zapadno od četverostranog raskrižja. Javite mi kad ga pronađete. Naziv piva počinje slovom "M", snažan je kao vino, ali puno jeftinije od najnovijeg izdanja Chateau d'Yquema.
Koji gladni putnik može odoljeti mirisu kruha ujutro? Te bagete od cijele pšenice (slijeva) još su bile vruće. Fotografirao Alastair Bland.
