Ne znam za vas, ali ljeti više jedem morsku hranu, možda zato što je roštilj tako jednostavan. Ali teško je znati koju morsku hranu jesti. Panel rasprava Smithsonian Associates kojoj sam prisustvovao ovog proljeća, o „održivoj“ morskoj hrani, imala je dobre savjete, iako je također pokazala da je to vrlo složeno pitanje.
Odmaknuo sam se od tog događaja osjećajući se uznemireno i još uvijek pomalo zbunjeno, da budem iskren. Jedno je bilo jasno, poanta koju sam čuo i ponavljao prije: Naši izbor hrane ne utječe samo na naše vlastite okusa i stomake; oni imaju ozbiljne posljedice i na ostatak planete. U slučaju morskih plodova, postoje određene vrste koje smo previše pohlepno lovili i jeli, poput čileanskog brancina (zubne ribe) i plavooke tune.
To ne znači da bi se trebali odreći svih plodova mora, naravno. Stručnjaci za zdravlje i prehranu neprestano govore o blagodatima konzumiranja ribe i ribljeg ulja (bogato je omega-3 masnim kiselinama, proteinima, vitaminima i mineralima), a uz to je i ukusno. Ključ je izbjegavanje konzumiranja prekomjerno ulovljenih ili ugroženih vrsta ili vrsta koje se ubiju na način štetan za okoliš.
Čini se da nije tako lako kao što sam se nadao. Naravno, na raspolaganju vam je zgodan popis džepova veličine grupe Monterey Bay Aquarium Seafood Watch koji razgrađuje stvari na „najbolji izbor“, „dobre alternative“ i crveni popis vrsta koje „izbjegavate“ kupovati ili jesti.
Ali mislio sam da je restaurator DC-a Jeff Black, jedan od nekoliko panelista na Associates događaju, učinio izvrsnu točku: sve što pojede previše ljudi postat će ugroženo.
Uzmimo za primjer problematiku lososa: samo alkaški divlji losos svrstava se u kategoriju "najbolji izbor" Seafood Watch-a, iako je divlji losos iz države Washington naveden kao dobra alternativa. Prema podacima Seafood Watch, trebalo bi izbjegavati sve uzgajane losose i atlantski divlji losos. (Njihova web stranica objašnjava zašto; u osnovi to je zbog loših postupaka gospodarenja otpadom na pojedinim farmama lososa.) Ali kako je Black rekao, "ako smo svi prestali jesti uzgajani losos i jesti aljaški divlji, pogodite što? I nestalo je, jednostavno tako" „.
On i ostali panelisti složili su se da Amerikanci trebaju proširiti svoje kulinarske horizonte, i sjetite se da morski plodovi mogu imati više od lososa, ribe i škampi, što je klasična opcija jelovnika u mnogim restoranima. Priznajem da sam i sam ponekad kriv za takvo ograničeno razmišljanje. Tako da mi je bilo drago kad je netko pitao paneliste o njihovim "omiljenim necijenjenim" vrstama morskih plodova i dobio ove preporuke:
- Svježe sardine ili druge male ribe mamaca
--Sablefish (crni bakalar)
- olupina karolina (bas)
- Hoddock (svitak)
- Atlantska plavka
- Otopljene ostrige
Za više informacija o prednostima i nedostacima konzumiranja određenih vrsta morskih plodova potražite FishWatch Nacionalne službe za morsko ribarstvo, vodič za morske plodove Plavog oceana, kanadsku skupinu SeaChoice i Vijeće za upravljanje morskim ribarima, međunarodnu organizaciju koja certificira morsku hranu kao održiva (između ostalog možete kupiti morsku hranu s certifikatom MSC i u Whole Foods). Kalifornijska tvrtka CleanFish također je izvrstan izvor za trgovce i restorane za pronalaženje određenih izvora i vrsta održivih morskih plodova.
