Spaljivanje roštilja može dovesti do osjećaja srodnosti s našim ranim ljudskim precima. No, iako je rastući apetit za mesom vjerojatno oblikovao našu evoluciju, neke od najvećih promjena možda su se dogodile kada su naši drevni rođaci razvili ukus za vinski kamen.
Povezani sadržaj
- Ljudi su bili na Arktiku 10 000 godina ranije nego što se mislilo
- Drevni mesožderi imali su okus neandertalskog mesa
Nakon mjerenja žvakanja i grickanja kod suvremenih ljudi, znanstvenici su otkrili da prehrana koja uključuje jednu trećinu sirovog mesa zahtijeva puno manje napora za žvakanje i grickanje nego sama hrana gomolja. Istraživači sugeriraju da su s pojavom kamenog alata drevni ljudski rođaci mogli nahraniti hranu i olakšati žvakanje i probavu.
„Važan korak bio je samo korištenje jednostavnog kamenog alata za rezanje našeg mesa i povrće“, kaže biolog evolucije sa sveučilišta Harvard Daniel Lieberman.
"Žvakanje je nešto što uzimamo zdravo za gotovo - ne radimo sve tako često i ne razmišljamo o tome mnogo", rekao je. "Ali ako ste čimpanza, pola dana provedete žvakaći. Ako ste Homo austrolopith predak , vjerojatno pola dana provedete žvakajući. A kasnije smo prošli kroz neke nevjerojatne prijelaze u našoj evolucijskoj povijesti gdje sada žvačemo tako malo da o tome uopće i ne razmišljamo. "
U vrijeme kada se Homo erectus pojavio na našem obiteljskom stablu prije otprilike 2 milijuna godina, ljudi su se hvalili većim mozgom od svojih predaka, kao i s većim tijelima koja su zahtijevala značajniji kalorijski teret. Ali H. erectus je također imao manje zuba, slabije žvakaće mišiće i slabiju silu ugriza nego raniji ljudi - manje od polovice nego kod australopita - i manje crijeva za dizanje.
Čini se da se ova kretanja svađaju. Dijeta mesa bogatijeg kalorijama mogla bi pomoći objasniti stvari, ali konzumiranje istih redovito predstavljalo bi neke izazove.
"Da sam vam dao komad sirove koze, jednostavno biste je žvakali i žvakali poput komadića gume za mjehuriće", objašnjava Lieberman. "Ljudski zubi nemaju onu sposobnost rezanja kakvu imaju, recimo, psi zubi, a to je neophodno za razgradnju mesa. Ljudskim žvakanjem ono ostaje samo u grudima, a studije su pokazale kako to čini probavu daleko manje učinkovitom. "
Kuhanje olakšava žvakanje mesa, ali dokazi govore da se redovna upotreba vatre za kuhanje nije pojavila prije možda pola milijuna godina - mnogo kasnije od promjena u H. erectus . Također, dokazi iz arheoloških i paleontoloških istraživanja ukazuju na šiljak u konzumaciji ljudskog mesa prije najmanje 2, 6 milijuna godina.
Međutim, imamo obilje dokaza da su hominini počeli izrađivati kameno oruđe prije nekih 3, 3 milijuna godina. Ti bi se alati mogli upotrebljavati kao sredstva za razbijanje namirnica, što je praksa modernih čimpanza. Alatni listići također mogu narezati hranu na komade koji se lako mogu žvakati ili ukloniti kožu, hrskavicu i druge dijelove koji se teže žvaču.
"Nije slučajnost da se najstariji dokazi o konzumiranju mesa pojavljuju u isto vrijeme kad i oruđe", kaže Lieberman. „Znamo da je evolucija mesa jela u osnovi potrebno kameno oruđe. A to je imalo ogroman utjecaj na našu biologiju. "
Koristeći se eksperimentalnom biomehanikom (i volonterima oboljelim od željeza), Lieberman i koautorica Katherine Zink namjeravali su vidjeti kako miješanje hrane može utjecati na našu evoluciju.
Nahranili su ukupno 34 odrasla uzorka sirovog kozjeg mesa, kao i gomolje bogate škrobom, uključujući dragulje, mrkvu i cikle. Dok su se svi zahuktali, znanstvenici su izmjerili koliki je mišićni napor uložen prilikom žvakanja i koliko je dobro svaki žvakač razbijao hranu prije nego što je želio progutati - ali nakon toga su volonteri izbacili svoje maskirane obroke.
Tim je razmotrio omjer jedne trećine mesa i povrća temeljen na prehrani suvremenih afričkih hraniteljskih naroda. Otkrili su da je čak i neobrađeno meso žvakanje smanjeno za 13 posto u usporedbi s prehranom samo korijenskog povrća. Također, žvakaći su zahtijevali 15 posto manje ugriza za mješovitu dijetu u usporedbi s vegetarijanskom.
Upotreba alata učinila je te dobitke još većim. Kada se meso rezalo, a biljke kameno alatima, sudionici su morali žvakati 17 posto manje nego kod neobrađenih prehrambenih predmeta i mogli su pokazati 26 posto manje sile ugriza. Sposobnost ljudi da žvaču meso na manje čestice bila je 41 posto veća.
Znanstvenici su bili "pomalo zaprepašteni koliko su dobri rezultati bili dramatični", primjećuje Lieberman.
„Kad vidim ovakvu studiju koja ima tendenciju da potkrijepi evolucijski aspekt, u ovom slučaju biološki, i kombiniram ga s nekim aspektima ponašanja u prehrani mesa, poput prilično direktnih dokaza o izrezanim tragovima na kostima prije 3, 5 milijuna godina, ona nekako popunjava jaz ", kaže paleoantropolog Henry Bunn sa Sveučilišta Wisconsin-Madison, koji nije bio povezan sa studijom
„Godinama su ljudi govorili, pa, postoji paket bioloških prilagodbi koji se odnose na značajnu promjenu prehrane. Veći mozak, veća tjelesna veličina, manji zubi i manje crijeva usmjereni su u istom smjeru - više mesa i bolje mogućnosti da ga dobijete “, dodaje Bunn.
"Nitko ne tvrdi da su hominini jeli sve meso i ništa drugo - to nije takav ekstrem. To je više stvar dugog pogleda na posljednjih 5 milijuna godina evolucije hominina ", dodaje." Neki su majmuni stalno majmuni, a neki su se razvili u nas. Kad pitate što se promijenilo, jedan od prilično jasnih odgovora je zanimanje za meso i izum alata za njegovo mesanje. "
Autori sugeriraju da je povećanje žvakaće učinkovitosti moglo omogućiti naknadne odabire tijekom ljudske evolucije, poput manjih zuba, čeljusti i lica. Zauzvrat, oni nagađaju, manji naglasak na robusnim zubima i čeljustima mogao bi pomoći u pojačavanju drugih funkcija koje su oblikovale moderne ljude, poput proizvodnje govora ili čak veličine mozga.
"Ako sve drugo bude jednako, sve što zapravo uštedi kalorije u organizmu, dopuštajući im da dobiju više nego što troše, nešto je što prirodno bi trebalo intenzivno zanimati", kaže biološka antropologinja Katharine Milton sa kalifornijskog sveučilišta u Berkeleyu.
Ali ona upozorava da "iako je zabavno nagađati, nisam sigurna da kvantifikacija energije žvakanja korijena repe protiv kozjeg mesa sama po sebi baca previše svjetla na energiju evoluiranih ljudi."
Milton primjećuje da se studija nije uspjela pozabaviti mnogim čimbenicima u jednadžbi drevne prehrane. Na primjer, iako konzumiranje neobrađenog mesa može zahtijevati manje napora nego gomolji, drevni jelovnik vjerojatno nije bio ograničen na te proizvode.
„Podaci koje imamo od nedavnih ili postojećih ljudi koji se bave hranom sugeriraju da često koriste hranu biljnog bilja poput mongonga [vrsta oraha bogatog kalorijama], grm rajčice, sjemenki trave, palminog voća, orašastih orasima i drugim bogatijim izvorima hrane - a ne gomoljima - kao njihov osnovni izvor dnevnih kalorija ", kaže ona.
"Na neki način ovaj bi rad mogao podržati mišljenje da su gomolji kao klasa možda tek od ključnog značaja u prehrani evoluiranih ljudi nakon što bi mogli rutinski ovisiti o mesu za ispunjavanje njihovih proteinskih potreba."
Bilo kako bilo, Lieberman tvrdi da studija izgrađuje slučaj za način na koji je promjena ponašanja u prehrani i žvakanju utjecala na naš prelazak iz lova i okupljanja u visoku kuhinju.
"Sve do prije 600 generacija, svačiji predak bio je lovac i sakupljač. Dio tog sustava je lov, dio je hranjenje i kopanje gomolja, a dio suradnje i dijeljenja među pojedincima. Ali to, također, ne može funkcionirati bez prerade hrane ", kaže on.
"Čitava konstelacija ponašanja pokazuje se prije otprilike 2, 5 milijuna godina, i važno je napomenuti da je obrada hrane temeljni dio pomaganja našim precima da postanu takvi kakvi smo danas. To je jedna od mnogih stvari koje su nam pomogle u tome da postanemo ljudi."
