Vinogradi u dvije najveće svjetske regije za proizvodnju vina, Kaliforniji i Južnoj Africi, u posljednje vrijeme su muke, i to ne samo zbog globalne recesije. Barem gospodarstvo više ili manje utječe na sve zemlje koje se bave vinogradarstvom. Ali problem koji ovi vinari imaju definitivno je specifičan za mjesto: čini se da se nešto događa s njihovim terorom (zemljopisne karakteristike rastuće regije) zbog čega ih je užasnut.
Čudni okusi nisu nužno loša stvar u vinima. Na primjer, neki dobri Bordo opisani su kao da imaju tragove kože. Ali određene su arome odlučno uvrštene i nema posla u vašem piću. Među tim bih, rekao bih, izgorjela guma.
To je buket koji je mnogim južnoafričkim vinima pripisala britka vinska kritičarka jezivog jezika, Jane MacQuitty iz Londonskog Timesa. Kao što je Barry Bearak izvijestio u New York Timesu, MacQuitty je izazvao nemir 2007. godine, kada je napisala da su mnogi crvenila koja je kušala iz zemlje zaražena "neobičnim, divljim, izgorjelim gumama i prljavštinom." Kasnije je nekoliko južnoafričkih vina nazvala „prkosnim, razočaravajućim želucem i omalovažavajućim nepcem.“
Ovaj zbunjujući niz pridjeva zapeo je vinarima regije, koji su osjetili kako zapaljeni gumeni komentari prikazuju sva južnoafrička vina kao da su dobro tarutirana istim četkom. Sada znanstvenici na odsjeku za vinogradarstvo i enologiju na Sveučilištu Stellenbosch pokušavaju otkriti izvor oštre arome i ako uopće postoji. Kako je za Bearak rekao molekularni biolog Florian Bauer, koji vodi tim, "čak nismo bili sigurni kakav miris tražimo. Ovo je istraživanje odgovor na loše definiran opis u novinama."
Subjektivnost okusa (i sugestivnost degustatora) je još jedan problem. André van Rensburg, vinar na vinskom imanju Vergelegen, rekao je da kritičari na degustacijama "razgovaraju jedno s drugim na ludnicu ... Ako jedan od njih pokupi okus jabuke, drugi momak kaže:" Da, da, i ja okusim cimet također. ""
U međuvremenu, pitanje koje uznemiruje vinari u kalifornijskom okrugu Sonoma i Mendocino nije ono što utječe na njihov terorizam, već kako se nositi s tim. Snažne sjeverne kalifornijske divlje vatre iz 2008. godine podvrgle su se grožđu značajnoj količini dima, navodi se u članku Jona Bonnea iz San Franciscanske kronike. Iako na bijela vina relativno ne utječe dim, na crvena vina, koja sadrže više spojeva iz koža grožđa, vjerovatnije će utjecati "dimnjačka smetnja".
Dimna aroma nije nužno loša stvar u vinu. U stvari, ponekad vinari proizvode svoj proizvod u tostiranim bačvama, posebno kako bi uhvatili miris. Ali, napisao je Bonné, okus pepela na završnici vina "može biti gorak i gotovo peckanje po grlu".
Australija, još jedna značajna zemlja koja proizvodi vino, bavila se sličnim problemom požara 2003. godine. Tamošnji vinari koristili su obrnutu osmozu i druge tehnike filtracije za uklanjanje dimnih spojeva, što je put koji se vodi u nekim kalifornijskim vinarima.
Drugi uzimaju laissez-faire pristup i dopuštaju dimnim tonovima da ostanu, Bonné kaže, kao "potpis terora". Kao što mu je rekao jedan vinara, "Svaka berba ima svoj karakter i govori o mjestu i godini. To je velik dio iskrenog vinarstva."
