Kada su znanstvenici 2013. otkrili prvi hamburger u laboratoriju, imali su snažan argument da on predstavlja budućnost mesa. Protein epruvete mogao bi revolucionirati naš trenutni poljoprivredni sustav - i riješiti neke ekološke i etičke probleme zbog ogromne svjetske potrošnje mesa. No, kritičari su također imali vrlo jak argument zašto to možda nije panaceja: ta jedna sitna torta koštala je nevjerojatnih 325.000 dolara.
Povezani sadržaj
- Winston Churchill zamislio je Hamburger u laboratoriju
- Ova biotehnička tvrtka uzgaja mesne okruglice u laboratoriju
No, znanstvenici “odmrznuti od mesa” nisu odustali od donošenja svoje robe masi. U stvari, profesor Mark Post rekao je ABC Australia kako procjenjuje da će uskoro moći smanjiti troškove na oko 11 dolara po hamburgeru.
Zašto je komad govedine bio toliko skup za početak? Za prvo, trebalo je mnogo vremena naučnicima da smisle kako napraviti. Vice Munchies objašnjava komplicirani postupak koji je stajao iza toga:
Burger iz 2013. napravljen je tako što je uzeo mišićne stanice od krave, koristio ih za uzgoj matičnih stanica, a zatim ih stopio s kolagenom. Zatim se električna energija koristila za poticanje slijedećih „mišićnih“ niti, uzrokujući da se savijaju na način što će ih učiniti mekšima i sličnijima uobičajenom govedini. Zvuči povjetarac, zar ne? Zatim uzmite u obzir da bi 20.000 tih pojedinačnih niti bilo potrebno uzgajati, obrađivati i začiniti kako bi se stvorio jedan jedini hamburger.
Ljubitelje mesnih cijevi ne obeshrabruje visoka cijena. "Smatrajte to prvim računarom", rekla je Isha Datar, direktor neprofitne organizacije posvećene razvoju laboratorijskih alternativa za meso, Gristu. "Bilo je vrlo ekskluzivno i nepraktično u svakom smislu - to nije bilo nešto što ćete ikada vidjeti u trgovini." Ali sada - za nastavak metafora računala - računala svih oblika i veličina potpuno su pokretana od mlina. Čak imamo i računala koja se uklapaju u naše džepove.
"Mislim da ćemo za 20, 30 godina od sada imati održivu industriju koja proizvodi alternativnu govedinu", rekao je Post.
Troškovi na stranu, postoji još jedan čimbenik koji treba uzeti u obzir: je li schmeat zaista dobar okus. Budući da je samo tri osobe moralo uzorkovati prvu, većina nas ne može sa sigurnošću znati - barem ne neko vrijeme. Ali, isključujući komentare testara za ukus, zvuči kao da je potrebno još malo posla. "Ispitivači su izvijestili da je hamburger okusio gotovo kao pravi, ali ne kao sočan i 'iznenađujuće hrskav", izvještava MIT Technology Review. A "hrskava" ... nije baš poželjna kvaliteta u mesu.
Kako je Datar objasnio Gristu, okus se svodi na to da možemo kultivirati druge vrste stanica, poput masti i krvi - ne samo mišiće. Nadam se da smišljanje načina proizvodnje tih stanica neće previše koštati.
