Možda je to zbog toga što ga povezujem s tim pjenušavim sokom od grožđa koji izaziva želudac koji sam pipao tijekom toliko novogodišnjih blagdana kao dijete, ali nisam baš veliki ljubitelj šampanjca.
Tako su mi uši porasle kad sam čuo da se Bostonska pivska kompanija (proizvođač Samuela Adams) i njemački Weihenstephan, najstarija svjetska pivovara, udružili kako bi otkrili mjehurić pivo zvano Infinium, koji je zamaglio liniju između pjenušca i piva, samo na vrijeme za praznike. Svečana šampanjca s pikantnim okusom piva zvučala je kao da bi mogla biti savršena kombinacija, a ja sam se zapitao postoje li drugi "tostivi" hibridi.
Čini se da je Greg Engert bio čovjek koji je to pitao. Direktor je piva u ChurchKey-u, punom pivskom baru na sjeverozapadu Washingtona, DC, i Birch & Barley, njegovom sestarskom restoranu dolje, gdje njeguje impresivnu kolekciju zanatskog piva: 500 boca, 50 slavina i pet alesa s klimatizacijom. I bar i restoran, koji su otvoreni u listopadu 2009., postigli su ogroman uspjeh, a Engertova ruka u njima nije prošla nezapaženo. U travnju je Engert postao prvi profesionalni proizvođač piva koji je imenovan jednim od Sommeliersa časopisa Food & Wine .
Engert se pripremao za veliki novogodišnji udarac ChurchKeya (ulaznice su još uvijek dostupne za otvoreni šank od 55 draftova i uzoraka iz Gregovog "tajnog skrivača") kad sam razgovarao s njim ranije ovog tjedna. "Ne bih rekao da ne volim šampanjac sam po sebi, " rekao je, "ali smatram da se opcije okusa pjenušca samo malo suptilno razlikuju. Craft pivo, s druge strane, uvijek osigurava šarenost pjenušaca, ali može učiniti tako sa širokim rasponom ukusa i mirisa. Možete uživati u pečenim ili čak dimljenim okusima, karameli, kafiću, tostiranim i orašastim notama, biljnoj i limunskoj svježini hmelja, ili čak u aromatiziranju voća i začina koji imaju tendenciju prema tamnijoj strani - šljiva, grožđica trešnja ili lakša breskva, banana, jabuka. "
Engert je djelovao jednako bujno kao i pivo koje on pije, objašnjavajući kako metode pravljenja piva i šampanjca mogu biti prilično slične. Popularni je trend, kaže, da se pivo podvrgne sekundarnoj fermentaciji u vinariji, na gotovo isti način kao što to čini pjenušac. I, kao što sam se i nadao, ponudio je neke preporuke.
Dakle, sada bez dodatnih pokusa, predstavljam vam Engertove vrhunske pivske vrste piva kako bi nazdravili novogodišnjim blagdanima!
Bubbly & Brut-esque: DeuS: Brut Des Flandres | Brouwerij Bosteels | Istočna Flandrija, Belgija
Ovo pivo s pravom nosi naziv "Brut" Flandrije, koliko se njegova proizvodnja zrcali od najboljih najboljih brutskih vina Francuske, premda izrađenih od slanog ječma u početku na flamanskom sjeveru. Blijeda slame signalizira da dolazi intenzivna suhoća, bez sumnje koja je urođena u kongresu s tradicijom moda. Nakon primarne fermentacije dozira se sa šećerom i vinskim kvascima, a zatim se nosi u Rheims, Francuska (glavni grad svih šampanjca). Samo se tu flašira gdje može nastaviti s ponovnim fermentacijom tri do četiri tjedna. Zatim dolazi više od godinu dana sazrijevanja pri temperaturi u podrumu, nakon čega se slijeva otrov (3 do 4 tjedna), zatim izobličenje. Ostaje samo eterično pivo, delikatno uklesano.
* Napomena: Iako su se ostale tri vrste Engertova uzgajaju sličnim metodama, ovo je jedini načinjen u tradiciji metoa.
Bubbly & Roasty: Black OPS | Brooklyn Brewery | New York
Ovdje je carski stut pun snažno dubokog ukusa kakaa, karamele i espressa, kojeg je slojevito sazrijevalo i četveromjesečno sazrijevanje u hrastovim bačvama koje su nekada korištene za starost Woodford Reserve Bourbon. Okusi vanilije, začina, tosta i kokosa obiluju pivom koje bi moglo završiti teže na nepcu da nije bilo flaširano i zatim ponovno fermentirano vinskim kvascem koji je obično rezerviran za primarnu fermentaciju u pjenušcu. Crni OPS ne završava ni gust, ni ljepljiv, već je kremast i tanturan, a pritom ne gubi zreli karakter.
Bubbly & Tart & Funky: Hanssens Oude Gueuze | Hanssens Artisanaal | Flamanski Brabant, Belgija
"Pivski šampanjac" kao nadimak izvorno bi se mogao primijeniti na Gueuze Lambic, klasično rustikalno pivo Payottenlanda, doline koja okružuje rijeku Zenne, koja teče kroz - pa čak i ispod - Bruxellesa. Iako se pivo kuhalo u bezbroj regija stotinama, ako ne i tisućama godina, ova je regija tijekom stoljeća mijenjala vrlo malo svog načina proizvodnje. Divlji kvasci i bakterije u zraku započinju fermentaciju aleje i nastavljaju niz ostataka mikroskopske braće u hrastovim bačvama nekoliko godina. Stil Gueuze je prirodno ponovno fermentiran, ali ne pažljivim "metodom" ili modernijom praksom za kondicioniranje boca; Gueuze je mješavina Lambic koja je divlje fermentirala u hrastovim bačvama već jednu, dvije i tri godine. Još uvijek gladna i izgladnjela mikro flora trogodišnje niti nahranila je još uvijek nefermentiranim pivima jednog i dvogodišnjeg piva i prirodnim rezultatima fermentacije. Pjenušava, da. Ali divljački trn, zemljan i čak funky. To su rijetki zanatski aleji koji ne samo da zadivljuju svojom zadivljujućom jednostavnošću, već i predstavljaju svojevrsni otkrivač onoga što je pivo nekad bilo ... i jest. I bit će.
Bubbly & Hoppy: Grand Cru 30. godišnjica Sierre Nevade | Naše rezerve pivara, pivarska tvrtka Sierra Nevada | Kalifornija
Ovo je posljednja dionica u nizu obrtničkih piva koja se pivo proslavila 30 godina zanatskog pivovara Sierra Nevada. Sastoji se od dvije hrenovke (Celebration Ale & Bigfoot), stare u hrastovim bačvama, a zatim pomiješane sa svježim Sierra Nevada Pale Ale. Dok je slad i čvrst na nepcu, s notama vanilije iz drveta, u nosu isijava ogromne biljne i limunske note hmelja. Zapanjujuće velikodušan, jer ponovna fermentacija služi za stvaranje snažne šume koja oboje posvjetljuje teksturu i gura aromatičnu ovojnicu.
