Ponekad maštam o otvaranju restorana, unatoč tome što nemam niti kulinarski trening niti stvarnu želju za radom - puno manje vlastitim - prehrambenim objektom. Ipak volim zamišljati što bih služio, kako bi to izgledalo i kako bih to nazvao. Na primjer, u mome gradiću se nalazi jednosobna bivša školska kuća za cigle, za koju je susjed istaknuo da bi stvorio odličan prostor za kafić. Tako sam počeo zamišljati unutrašnjost punu starih kreda i izbornike s koricama poput starih crno-bijelih knjiga o sastavima. Kolekcija vintage kutija za ručak na zidu. Posluživali bismo se od nule verzije Hostess čokoladnih cupcakesa (poput bijelih kovrčavih umaka). Ime? Možda Ručak. Ili udubljenje.
Gabrielle Hamilton, kuharica i spisateljica iz New Yorka, opisuje sličan scenarij dnevnih krema u svom novom memoaru, Blood, Bones & Butter, koji je dobio dobre kritike (po mom mišljenju), zasluženo. Osim što je Hamilton imao sklonost djelovati na njenu fantaziju, te talent i vještinu da to podupire. Predstavljena mogućnosti otvaranja restorana, ona razmišlja o negativima - da je njezino iskustvo kuhanja sve u ugostiteljskim tvrtkama, a ne restoranima; da ona nema pojma kako voditi posao; da nema truda za ulaganje - ali na kraju popušta u "električnom zvižduku" ispravnosti "koji se uhvatio" u crijevima. Piše: "Zamisliti da bi novoizvjenčano sjećanje na nekoliko jela i doživljaja s hranom koje sam uspio prikupiti na žicama moje majstorske pregače bilo dovoljno za održavanje restorana bilo bi naivno. A otvoriti restoran bez ičega više od ideje za jelovnik, čistu kuhinju i prikladno ime bilo bi izvjesnog neuspjeha. "
Prune, restoran East Village koji je otvorio 1999. godine, naravno nije bio neuspjeh. Ali ime, pitao sam se - kako je to smislila? Šljive šljive nemaju na jelovniku. Čak se i šljive ne žele više zvati tako. No ipak se nekako čini da je ime tačno, prema onome što znam o restoranu (iako ga još nisam jeo).
Na web stranici restorana pročitao sam da je Prune Hamiltonov nadimak iz djetinjstva, ali kontaktirao sam njenog publicista kako bih saznao više. Hamilton je odgovorio e-mailom, "'Prune' je doista bio nadimak iz djetinjstva, mada nisam siguran zašto! Nazvao sam svoj restoran 'Prune', jer se odnosio na vrijeme mog djetinjstva i način na koji smo tada jeli - jednostavno, sasvim dobro, uz ogroman utjecaj moje majke Francuske, čija je rutinska navika uključivala vrt, farmu, upotrebu cijele životinje i tako dalje. "
Mnogo je staza do vlasništva restorana, a ovih dana jedan se od njih dobro snalazi u televizijskoj emisiji s izazovima za kuhanje. Mike Isabella, pokretač najnovije sezone Top Chef-a, sprema otvoriti svoj prvi restoran u Washingtonu, DC poput Hamiltona, ime koje je odabrao ima osobni značaj. " Graffiato je talijanski za ogrebotine ili ošišan ", objasnio je u e-poruci. "Rimski vojnici koristili su svoje mačeve i noževe za rezbarenje po zidovima. To je bio izvorni oblik grafita, umjetnosti i izraza. Za mene su grafiti, umjetnička djela i tetovaže izraz, baš kao što je hrana izraz. Graffiato je moj izraz hrane - to je moja interpretacija evolucije tradicionalne talijanske hrane u kojoj sam kao dijete uživao u modernoj talijanskoj hrani nadahnutoj koju sada stvaram kao profesionalni kuhar. "
Teško je reći što čini uspješno ime restorana, ali mislim da pamćenje pomaže. Kad je Yassmin Sarmadi prije dvije i pol godine otvorila restoran u novoosnovnom umjetničkom kvartu LA-a, htjela je ime koje bi bilo „razigrano i izazivalo razmišljanje“, kaže. Restoran, u nekad industrijskom kvartu, nalazi se u bivšem skladištu Nacionalne biskvite kompanije (Nabisco) sagrađenom 1925. godine, s originalnim utovarnim uvalama, podovima od opeke i čeličnim stupovima. Nazvala ga je Crkva i država. "Mi smo zapravo vrlo tradicionalni francuski bistro, ali nisam želio tradicionalno francusko ime. Htio sam američko ime. Ali Francuzi su bili prvi koji su razdvojili crkvu i državu, tako da je još uvijek postojala veza."
Evokativno ime može također ići dugim putem. Francuski praonice rublja, poznati restoran Thomas Keller u kalifornijskoj dolini Napa, potječe od nekadašnje uporabe zgrade (a čak se koristio i kao naziv prethodnog restorana na mjestu), ali mudro je zadržao ime. Ne znajući ništa drugo o mjestu, možete zamisliti hranu i vibru - svježu, klasičnu, francusku, luksuznu, ali ne dragocjenu.
Volim imena restorana koja su pametna, ali ne gipka. Jedan od mojih favorita je susjedstvo u blizini planine Adirondack, u blizini gdje živim. Nalazi se u gradu Minerva i zove se Sova u sumrak, što je referenca na mitološki simbol rimske božice Minerve.
Onda su tu imena zbog kojih se grliš. Postoji puno razloga zbog kojih ne bih želio jesti u Hootersu, a naziv ih utjelovljuje u svima njima. Barem vam govori točno za što se zalažete.
Koje je vaše omiljeno ime restorana?
