Na kraju "Preko rijeke i kroz šumu" - klasične pjesme za Dan zahvalnosti Lydia Maria Child - pripovjedač napokon stiže u djedovu kuću na večeru zahvalnosti i smješta se da jede.
Povezani sadržaj
- Hodočasnici nisu prvi proslavili Dan zahvalnosti
- Sretna 100. rođendan kasikom slatkog krumpira s vrhom slatkog krumpira
- Kratka povijest figgy pudinga
- Čudesni engleski puding
"Ura za zabavu!", Usklikne mali dječak. "Je li puding gotov? Ura za pita od bundeve! "
Pita od bundeve zvuči poznato, ali puding? Čini se čudnim izborom da naslovim opis večere za Dan zahvalnosti. Zašto je puding bio prvo jelo na dječakovoj glavi, a ne puretina ili nadjev?
Kad danas Amerikanci razmišljaju o pudingu, većina nas pomisli na slatki desert, težak mlijekom i jajima: puding od riže, puding od kruha, čokoladni puding. Ili bismo ga mogli povezati s Jell-O mješavinama za puding. (Kad sam bila dijete 1980-ih, voljela sam praviti puding tako što sam mućkala Jell-O instant prašak za puding s mlijekom u plastični vrč.)
Ipak, uglavnom, Amerikanci danas uopće ne razmišljaju puno o pudingu. Postala je mala i prilično zaboravljiva potkategorija.
To je dramatična promjena od sredine 19. stoljeća, razdoblja kada je Child napisao "Preko rijeke i kroz šumu" i kada je Dan zahvalnosti postao državni praznik pod predsjednikom Lincolnom. Tada je gotovo svaka američka kuharica imala poglavlje posvećeno pudingima (ponekad i dva ili tri).
Puding je bio važan u Childinoj pjesmi jer je puding bio tako važan dio američke kuhinje, kad ga je napisala.
**********
Nije jasno kakav je puding Lydia Maria Child imala na umu za svoju pjesmu Dana zahvalnosti jer je bila izuzetno elastična kategorija. Puding je bio takav kišobran pojam, zapravo ga je teško uopće definirati.
Amerikanci su jeli pudinge od deserta kakve bismo danas prepoznali. Ali jeli su i pudinge od glavnoga jela poput bifteka od bifteka i bubrega, pudinga od golubova ili ovčetine, gdje su pirjano meso često bili okruženi brašnom ili krumpirovom kore. Ostali puderi uopće nisu imali koricu. Neki su, poput yorkshire pudinga, bili neka vrsta kuhanog tijesta. Bilo je i pudinga od zelenog graha, pudinga od mrkve i desetaka drugih povrća. Pudingi se mogu peći ili kuhati na pari ili kuhati u brašnom obloženom krpom.
Zatim je bilo ostalih jela zvanih puding koji nisu imali nikakvu sličnost s onim što danas mislimo pod ovom riječi. Na primjer, puding od jabuke mogao bi biti ništa više od pečene jabuke punjene ostatkom riže. Užurbani puding u osnovi je bila kukuruzna kaša.
Crtež iz originalnog izdanja Lydia Maria Child 'Cvijeće za djecu', koji uključuje njenu poznatu pjesmu zahvalnosti. (Biblioteka Kongresa) Pudinge je također bilo teško odrediti jer su se konzumirale na toliko različitih načina. To su mogla biti raskošna jela, gusta sa saetom i jajima, obložena kandiranim voćem i natopljena rakijom. Ili bi mogle biti bogate, mesne gulaše zatvorene u zlatnom tijestu. U tim se oblicima puderi pojavili na banketnim stolovima i kao središnji dijelovi gozbi.
Ali pudingi bi također mogli biti puno skromniji. Kuhari s malim proračunima cijenili su ih jer se poput juha, pudingi mogu napraviti od gotovo svega i mogli bi se smjestiti u sve vrste kuhinjskih ostataka. Posebno su bili korisni kao vozila za ustajali kruh i ostatke škroba, a Amerikanci iz 19. stoljeća jeli su veliku raznolikost napravljenu ne samo od kruha i riže, nego od kukuruzne brašne, zobene pahuljice, krekera i krumpira. Recepti s nazivima poput "siromašan čovjekov puding", "puding od siromaštva" i "ekonomični puding" odražavaju ulogu pudinga kao jeftinog punjenog obroka.
**********
Pa što se dogodilo s pudingom? Zašto je ta široka kulinarska kategorija, koja je više od jednog stoljeća definirajući dio američke kuhinje, u velikoj mjeri nestala?
Jedan od razloga bila je reforma hrane. Do ranog 20. stoljeća, nova saznanja o znanosti o prehrani, u kombinaciji s opsesivnim (ali pogrešno informiranim) zanimanjem za probavu, potaknula su raširenu „stručnu“ osudu jela koja sadrže niz sastojaka pomiješanih zajedno. Do velikog je razloga došlo zbog ksenofobije; do tada, mnogi bijeli Amerikanci su došli da povezuju miješanu hranu s imigrantima.
Umjesto toga, reformatori su s velikim povjerenjem (ali oskudnim dokazima) inzistirali na tome da je zdravije jesti jednostavnu hranu s malo sastojaka: jela gdje su meso i obično povrće jasno razdvojeno. Ljudi su počeli gledati slane pudere kao nezdrav i staromodan.
Jedinstvena prevalencija i revnost američkih reformatora hrane početkom 20. stoljeća pomaže objasniti zašto je toliko pudinga nestalo u Sjedinjenim Državama, a oni i dalje predstavljaju važan dio britanske kuhinje.
Sredinom 20. stoljeća, poništavale su se tvrdnje o probavnoj opasnosti miješane hrane. Ali od tada se pojavila nova vrsta jela - kaša - koja je uvelike uzurpirala ulogu koju su nekada igrali pudingi. Sama elastična kategorija, kaserole su se također mogle praviti od gotovo svega i mogle su se prilagoditi svim vrstama nereda i krajeva. Bilo je vreća hamburgera, zelenih zrna graha i kašike krumpira.
U isto vrijeme, prehrambena industrija ponovno je zamislila puding kao prividno slatku udobnu hranu. Pudingi od mješavina modificiranog škroba hrane i umjetnih okusa u supermarketima postali su jedina vrsta koju su mnogi Amerikanci jeli.
Klasične verzije, međutim, nisu u potpunosti nestale. Na Dan zahvalnosti, Amerikanci još uvijek jedu pudinge iz 19. stoljeća nego u bilo koje drugo doba godine. Na nekim američkim stolovima godišnji izgled čine indijski puding, puding od slatkog krumpira ili kukuruzni puding. Večera za Dan zahvalnosti nije vremenska kapsula koju neki ljudi zamišljaju, a većina Današnjih jelovnika zahvalnosti jedva ima išta zajedničko s objedom iz Plymouth Colonije iz 17. stoljeća koji obilježavaju. No, ima i nekih kulinarskih odjeka iz 19. stoljeća, kada je američki nacionalni praznik službeno počeo.
Ovaj je članak prvotno objavljen u časopisu The Conversation.
Helen Zoe Veit, izvanredna profesorica povijesti na Michigan State University
