Toliko je o jabuci koju ne znate.
Za početak, nemate pojma kada je odabran. (To je vjerojatno bilo mnogo duže nego što mislite. U SAD-u jabuke mogu sjediti u hladnjačiću šest mjeseci do godinu dana.) Možda imate pojma o hranjivim sastojcima koje sadrži, ali samo osjećaj. Isto je i s kalorijama, koje mogu varirati od jabuke do jabuke.
To je prilično slučaj sa svim voćem i povrćem. Ili svježa riba, što se toga tiče.
No, postoji dio opreme, nazvan spektrometar, koji vam može pružiti niži, jedinični prehrambeni i drugi, jedan prehrambeni proizvod. Spektrometar djeluje sjajem infracrvenog svjetla na prehrambenom artiklu. Mjereći kako ta svjetlost apsorbira kemikalije koje se nalaze unutar nje može prepoznati molekularni sastav hrane. Opisana je kao optički otisak prsta, a kako biste mogli procijeniti nutritivni i kalorični sadržaj jednog komada voća.
Čišćenje hrane transparentnom
Cilj obično čini da mislite na odjeću i stvari za svoj dom. Posljednjih godina, međutim, tvrtka se više usredotočila na prodaju namirnica, a imajući to u vidu, prošlog je ljeta skočila u startup vrtlog. Zajedno s MIT Media Lab and Ideo, dizajnerskom firmom sa sjedištem u Bostonu, pokrenula je Food + Future coLab, projekt usmjeren na pronalaženje inovativnijih načina proizvodnje i prezentacije hrane.
Početkom ove godine skupina znanstvenika, inženjera, dizajnera, pa čak i jedan ili dva farmera, pokrenuli su ideje o mozgu da promijene način na koji kupujemo ono što jedemo. Target je vodeća osoba u laboratoriju u Cambridgeu, Massachusetts, Greg Shewmaker - naslov mu je „poduzetnik s prebivalištem“ - a on kaže da vezivno tkivo među svim probirljivim idejama pruža potrošačima više mogućnosti.
"Transparentnost hrane, prijevara i otpad glavni su problemi s kojima se suočava prehrambena industrija, a potrošači žele više mogućnosti, pristupa i transparentnosti u svemu što jedu", kaže on. Prednost Targe, tvrdi on, je ta što je putem coLaba moguće prikupiti povratne informacije i prijedloge od ljudi koji obično nemaju nikakve veze s maloprodajom.
To nas vraća na spektrometar. Timu Food + Future svidjela se ideja o korištenju tehnologije kako bi kupovina hrane bila personaliziranija. Što ako bi ga kupci mogli upotrijebiti da vide koliko je hranljiva svaka jagoda ili avokado prije nego što su je bacili u vrećicu? A što ako je cijena svakog određena rezultatima?
"Mogli bismo cijeniti proizvode na temelju prehrambene težine proizvoda i ponuditi popust za proizvode niže prehrambene vrijednosti", objašnjava Shewmaker. Laboratorija je počela testirati ovu ideju.
Otisci hrane
Proći će neko vrijeme prije nego što je to moguće.
Podaci po spektrometru iz jedne jabuke sami po sebi ne znače mnogo. To se mora postaviti prema rasponu svih varijacija unutar mnogih, jabuka. Drugim riječima, treba postojati ogromna baza podataka o jabukama i iz toga se može izraditi podudarnost.
Dakle, Target je započeo naporan proces izgradnje tih baza podataka o hrani. U posljednjih nekoliko tjedana, prema Shewmakeru, kompanija je skenirala „stotine tisuća“ komada proizvoda u svojim distribucijskim centrima na Floridi i Iowa.
Ostali senzori hrane već počinju dolaziti na tržište. Ručni spektrometar nazvan SCiO dizajniran je prije svega za pomoć osobama oboljelim od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti da prate potrošnju ugljikohidrata, masti i šećera. Prodaje se za 249 dolara, plus 10 mjesečnih naknada za odgovarajuću mobilnu aplikaciju. Očekuje se da će drugi, Tellspec, imati model koji košta 399 dolara javnosti na raspolaganju do rane jeseni. A uređaj zvan Nima može vam otkriti za nekoliko minuta postoje li alergeni u vašoj hrani.
Ali Target kaže kako je njegov cilj povećati transparentnost tako da kupci hrane zaista znaju što dobivaju, sve do svakog komada voća. Znači li to da neće proći dugo dok spektrometri ne postanu standardni dio njegovih odjela za proizvodnju? Shewmaker kaže da je još rano reći kako će Target povećati svoju upotrebu spektrometra, ali razvio je prototip koji je upravo stavio na raspolaganje kupcima u jednoj od svojih trgovina u Bostonu.
U istom tom duhu transparentnosti, Target je testirao još jednu od ideja coLaba u svojoj prodavaonici u blizini parka Fenway. To je koncept za marku koju nazivaju Good + Gather, a temelji se na pretpostavci da će ljudi vjerojatno drugačije reagirati na proizvode u kojima je svaki sastojak jasno označen na etiketi. Nije u sitnom tisku na poleđini zbog kojeg svi koji su stariji od 50 godina odustaju od pokušaja čitanja. Ne, ovo je na glavnoj naljepnici s prednje strane. Moglo bi imenovati jedan ili dva sastojka, ili bi to mogao biti popis od 25.
Pretpostavka je da što više sastojaka bude na etiketi, proizvod će biti manje popularan. Ali Shewmaker kaže da žele sigurno vidjeti je li tako unaprijed o onome što se nalazi u paketu zaista utječe na to što ljudi kupuju. Kasnije ovog mjeseca održat će se još testiranja kupaca u prodavaonicama Target u San Franciscu, Minneapolisu i drugdje u Bostonu.
Dobro jede
Evo i drugih novijih prehrambenih inovacija:
- Kad hrana pođe loše: Tim znanstvenika s naprednim Korejskim institutom za znanost i tehnologiju razvio je način korištenja laserskih zraka kako bi otkrili da li je hrana krenula loše. Kažu da je njihova oprema tako jednostavna i jeftina da bi se mogla ugraditi u uobičajene hladnjake.
- Praćenje roka trajanja: Istraživači sa Sveučilišta Indiana u Pennsylvaniji dobili su patent za mikročip koji može služiti kao pokazatelj vremenske temperature koji bi se mogao pričvrstiti na kartone mlijeka i spremnike druge pokvarljive hrane. Prema riječima njenih izumitelja, čip će pametnim telefonima moći reći koliko je roka trajanja mlijeka ili hrane ostalo.
- Pretvarajte se: postoje dobre vijesti za ljude koji pokušavaju smanjiti količinu soli u prehrani. Znanstvenici sa Sveučilišta u Tokiju stvorili su ono što nazivaju Electro Fork. Stimulira jezik laganim električnim nabojem tako da osjetite slanost. Kažu da također može izazvati okus kiselosti, ali nažalost, ne može oponašati slatkoću.
