U osnovi je pečenje kemija, a recept za kruh Chada Robertsona znanstveni je po svojoj preciznosti. Roberston, umjetnički pekar iz San Francisca, osmislio je zapetljan recept za kruh za koji "Suzanne Lenzer" New York Timesa kaže da je "gotovo savršen" - "opipljiva, otvorena mrvica umotana u iskrivljenu, hrapavu koru."
Povezani sadržaj
- Švedska ima hotel za početnike Sourdough
Preciznost je, ovdje, sve. Recept mjeri sve u gramima, a ne šalice, litre ili žlice. Lenzer je, kako je navedeno u Robertsonovoj knjizi, dugačak 38 stranica, kaže Lenzer.
Poželjno ćete pratiti pomno, jer ćete u protivnom trošiti puno vremena. Prema malo kraćem izdanju recepta za kruh Timesa, cijela će vam stvar trebati oko dva tjedna od početka do kraja.
Dva tjedna za dva kruha.
Ovo također nije pokrivanje vremena "ostavljajući tijesto da se digne". Bit ćete zauzeti - hranjenje startera, savijanje, prašenje, miješanje - i sve ručno. Jednom kada napravite svoju prvu seriju, sljedeći će kruh trajati samo dva dana.
Čak i uz svu predanost preciznosti, kaže Times, "svaki put kada pečete najvjerovatnije ćete dobiti malo drugačiji ishod. Priroda pečenja kruha kod kuće nepredvidiva je, posebno zato što radite sa živim organizmom. Razina aktivnosti vašeg pokretača, vlaga u vašoj kuhinji, temperatura tijekom uspona - sve to utječe na vašu hljeb. "
No, i pored toga, pouka je sljedeća: jednostavni sastojci u kombinaciji s pažnjom, strpljenjem i vještinom mogu ponekad donijeti najbolje nagrade.
