Uzbuđeni zbog nedjeljnog Super Bowla? Saznajte više o ovoj Baltimore deliciji od Bonny Wolfa, pisca za AmericanFoodRoots.com, gdje je ova priča prvotno objavljena.
Ono što je madeleine bilo za Proust, Berger cookie je Baltimoreans. Kad pripovjedač francuskog autora ukuha svoj kolačić u obliku školjke u šalicu čaja, preplavio ga je 3000 stranica sjećanja na djetinjstvo.
Tako je i s kolačem Berger. (Tvrtka se zove Bergers, ali većini Baltimorejaca, kada raspravlja o kolačiću, 's' šuti. ")
Gotovo 200 godina, ovaj kolačić na dnu kolača prekriven velikodušnim rupama natopljenim tamnom glazurom, pobudio je uspomene domaćih stanovnika na Charm City. Dugo vremena kolačići su bili nepoznati izvan grada.
"To je bio mali mali posao", kaže Charlie DeBaufre, koji je radio u tvrtki veći dio života i postao vlasnik 1994. godine. Potražnja kupaca i usmena riječ doveli su do porasta rasta u posljednjih 15 godina. „Imali smo dva kamiona, “ kaže DeBaufre, „i tada su neki od glavnih supermarketa rekli:„ Ne bismo imali ništa protiv prodaje vaših kolačića. “ ”
Ljudi stari i umirovljeni ili su se preselili izvan Baltimorea, ali i dalje su željeli svoje Berger kolačiće. Oni koji su se preselili na istočnu obalu Marylanda nisu htjeli preći most Chesapeake Bay kako bi dobili svoje kolačiće, kaže DeBaufre. Pa je poslao svoje kamione preko mosta s robom. Tada su dobili zahtjeve iz sjeverne Virginije, južne Pensilvanije i Fredericka u državi Maryland. Sada DeBaufre ima sedam kamiona. Pokušao je s brokerima, ali: "Njih je briga kao i vi", kaže on. „Volim imati vlastite kamione i vozače. Sviđa mi se što imam veću kontrolu nad onim što ima u trgovini. "
Ono što ide u trgovine je "neobičan proizvod", kaže DeBaufre. "Njujorčani pričaju o svojim crno-bijelima i to nije loš kolačić, ali nije ništa poput mog."
Kolačić je napravljen po gotovo istom receptu koji je razvio Henry Berger kad je 1835. otvorio pekarnicu u Istočnom Baltimoru. Devo je promijenio nekoliko izmjena, piše DeBaufre. Na primjer, biljno ulje zamijenilo je slaninu u receptu, značajno smanjujući sadržaj zasićenih masti. "Neki kažu da je kolačić samo tu da drži čokoladu", kaže DeBaufre. "Pojedu čokoladu i bace kolačić." Bergers je čak zamoljen da sastavi svadbeni kolač Berger cookieja, koji DeBaufre opisuje kao hrpu kolačića s mladenkom i mladoženjem na vrhu.
Berger, njemački doseljenik, bio je trgovački pekar, a njegova tri sina slijedila su ga u posao. Kolačići su se prodavali sa štandova na gradskim javnim tržnicama. Danas se na Baltimoreovim tržnicama Lexington i Cross Street još uvijek nalaze Bergersovi štandovi s kolačićima.
Kao i od početka, Berger kolačići se ručno uranjaju. Četiri djelatnika popiju ih sve - 36.000 kolačića dnevno. DeBaufre kaže da se smatra novom opremom, ali da se opirao. "Moram zadržati integritet kolačića", kaže on. Da, imaju poteškoća u praćenju potražnje i često im ponestane. Ali to ne radi samo kako bi zarađivao, kaže on. „Ponosan sam što radim. Kad mi kažeš da su dobri kolačići, ponosan sam. "
Nakon prvog svjetskog rata, pekaru je kupio George Russell, mladić koji je radio za Bergers. DeBaufres - koji je radio za Russells - kupio je posao 1969. Uz širenje distribucije izvan Baltimorea, Bergers kolačići se isporučuju po cijeloj zemlji. DeBaufre kaže da je žena iz Baltimorea, koja živi u Kaliforniji, ove godine svojim klijentima poslala praznične limenke s kolačićima - 20th Century Fox, Paramount Pictures i Steven Spielberg. "Željela je da oni imaju nešto što prije ne bi imali", kaže DeBaufre.
Pročitajte više priča iz najboljih kulinarskih tradicija iz 50 država na American Food Roots.
