Ljudi dobacuju pivo tisućama godina - piće je kamen temeljac ljudske civilizacije - i to je napitak čija nam zapaljiva kvaliteta dolazi kvascem. Možda nam je najpoznatiji u granuliranom obliku skladištenom na policama supermarketa, kvas je jednostanični mikroorganizam koji u pivu stvara alkohol i ugljični dioksid, uz dodatak okusa, a svi mogu varirati ovisno o vrsti kvasca koji se koristi, (Dokumentirano je više od 800 vrsta kvasca.) Raznolika ova gljiva koja se obično koristi za pečenje kruha i pivo ale piva je Saccharomyces cerevisiae, koja fermentira na toplih 70 stupnjeva. No, u nekom trenutku u 15. stoljeću, bavarski su pivari uveli lager, koji je koristio hibridni kvasac koji je fermentirao na nižim temperaturama. No, s čim je S. cerevisiae prekrižen da bi napravio ovu vrstu piva do danas je ostao misterija.
Povezani sadržaj
- Ne biste imali čokoladu bez nevidljivih muha i ekstremnog kvasca
- Znanstvenici grade hromosom kvasca iz nule. Dalje gore? Dizajnerski genomi
Znanstvenici iz argentinskog Nacionalnog vijeća za znanstvena i tehnička istraživanja, Sveučilišta Wisconsin-Madison i drugdje krenuli su otkriti odakle dolazi lagerski kvasac bez aleja - a potraga ih je odvela u Patagoniju. Ovdje su u izraslima na bukovim stablima pronašli nedokumentirani divlji kvasac - nazvan Saccharomyces eubayanus - čiji se DNK slijed podudarao s genomom nepoznate polovice lagernog kvasca. Oni pretpostavljaju da je ovaj divlji kvasac prošao put u Europu preko atlantske trgovine i pomiješao se s pekarskim kvascem u pivskim okruženjima.
No, s lagerima koji su se proizvodili prije nego što su Europljani osvojili Sjevernu Ameriku, kako je u početku postojala ova sorta piva? Chris Hittinger, jedan od vodećih znanstvenika studije, sugerira da su lageri napravljeni prije dolaska S. eubayanusa, i dok je pivo prolazilo dugo fermentacijski proces na hladnim temperaturama, dobivena piva jednostavno nije imala vrlo dobar okus.
