Ako ste čitali ovaj blog neko vrijeme, možda ste primijetili da smo mnogo jabuka, nekada poznatih kao tinta, dali javorovim sirupima. Pisali smo o tome kako se pravi, kako ga pretvoriti u ljepljiv taffy prelijevajući ga snijegom, javorovim kremom, votkom napravljenom od fermentiranog javorovog soka, čak i čitavu abecedu načina kako jesti stvari. Bojim se da je to geografska pristranost; moja bivša ko blogerica Amanda odrasla je u Vermontu, a živim upravo preko jezera Champlain od države. Prilično jedina uzbudljiva stvar koja se događa na sjeveroistoku u ožujku je da javorov sok (obično) prolazi.
Iako sam se ovdje preselio iz države koja ne proizvodi javor, ponekad zaboravim kako malo zemlje koji ostatak zemlje i svijet daje javorovom sirupu. To me je podsjetilo nedavno, tijekom moje posjete Australiji, kad je netko komentirao da ne razumije zašto Amerikanci uvijek tragaju o tome koliko je bolji njihov javorov sirup. Malo me zbunjivala njegova primjedba - mislio sam da na južnoj hemisferi nema javora sa šećerom - sve dok nekoliko dana kasnije, za doručkom, kada je naš domaćin na stol stavio bocu sirupa s velikim slovima. Bio je to, naravno, umjetni aromatizirani kukuruzni sirup, ali shvatio sam da puno ljudi južno od 40. paralele, još manje od ekvatora, ne zna razliku.
Postoji barem jedno mjesto izvan Sjedinjenih Država koje bi moglo biti jednako jadno poput Nove Engleske: Južna Koreja. Osim što sirup sipaju na palačinke, oni piju ravan sok i to u iznenađujućim količinama. Prema članku iz New York Timesa iz 2009. godine, neki Korejci piju čak pet litara soka sjedeći sa stabla javora koju nazivaju gorosoe, tijekom proljetnog obreda koji može biti star tisućama godina. Gorosoe u prijevodu znači "drvo dobro za kosti", ali mnogi Korejci vjeruju da je njegov sok dobar za sve vrste bolesti, uključujući visoki krvni tlak, dijabetes i mamurluk. Okupljaju se na piknicima za isisavanje soka ili sjede u grijanim prostorijama, igraju se s kartama i jedu slane zalogaje poput suhe ribe kako bi nadjačali žeđ.
Zdravstvene tvrdnje nisu dokazane, ali javorov sok sadrži veliku količinu vitamina i minerala, uključujući kalcij i kalij. Za razliku od prokuhanog sirupa, sok ima malo šećera - potrebno je oko 40 litara soka da bi se napravila galona sirupa. Kad sam prošle godine probao nešto ravno s jednog stabla, bilo ga je gotovo ne razlikovati od vode, mada sadržaj šećera varira tijekom sezone trčanja. Neki koriste sok umjesto vode za kuhanje, kao što piše Elizabeth Folwell u Adirondack Lifeu (izvinite besramni čep za časopis u kojem radim), u bilo čemu, od zobene pahuljice do „faux pho“ (recepti na poveznici).
Ili ga možete popiti samo kao proljetni tonik, kao što to rade Južnokorejci. Sušena riba nije potrebna.
