Prvi put kad sam okusio rutabagu - ili sam tako pomislio - bilo je kada sam započeo Dan zahvalnosti i Božić s obitelji svog zaručnika. Zdjele pire od rutabage, začinjene solju i paprom i malo maslaca, su osnovna stavka njihovog blagdanskog stola, mada neki rođaci okreću nos. S teksturom poput zimske tikvice i pomalo okusom kupusa, jelo smatram dovoljno ugodnim, ali neiscrnjivim.
Krenuo sam pronaći druge načine pripreme povrća s korijenjem, koji je, ispada, križ između kupusa i repa. Također ispada da ga mnogi ljudi nazivaju repa - i zato nisam znao da sam je okusio i prije, iako pire s krumpirom, kad sam proveo vrijeme u Škotskoj. Gljive i grickalice, ili pire od rutabage i krumpira, klasično su škotsko jelo.
Evo još nekoliko zanimljivih pripravaka rutabage koji sam iskopao:
1) Ponašajte se kao Šveđani - i Finci. U Engleskoj se rutabaga naziva šveđanka, ili švedska repa. Šveđani vole svoje Šveje kao i moj budući zakon - kuhani i pire, ponekad s mrkvom. Ali u sljedećoj skandinavskoj zemlji Finci prave pomalo jazzovsku verziju, nazvanu Lanttulaatikko. Ova kaša dodaje u mlijeko, jaja, muškatni oraščić, melasu i mrvice kruha u rutabagu. Kako bih doista popravio stvari (bez dodavanja tone masnoće), sviđa mi se ideja Kevina Weeksa da aromatizira pire s javorovim sirupom i burbonom.
2) Dodajte voće . Svojim pomalo slatkim, pomalo zemljanim okusom, mogao sam vidjeti rutabagu kako se dobro slaže s voćem, posebno onim koji je najviše povezan s jeseni, jabukama i kruškama. Očito se ljudi u Bon Appétit-u (putem Epicurious-a) slažu; imaju šaljivo zvučan recept za smrvljene rutabage s kruškama pečenim od đumbira. Sandy Smith, koja blogira Eat Real, baca rutabagu s karameliziranim lukom i jabukama.
3) Gratinée. Škrobno povrće - u redu, većina povrća - po ukusu dobro kupano u vrhnju i pečeno s hrskavim prelivom. Ja obično izbjegavam ovu vrstu pripravaka, jer je toliko masnoća, kalorija i kolesterola. Ali Cooking Light (putem myrecipes.com) ima verziju jela od pastrnjaka, repa i rutabaga s niskim udjelom masti koja i dalje zvuči ukusno.
4) Stavite u juhu. Ako sam tražio zingier načine pripreme rutabaga, našao sam ih u kategoriji juha. Tamo u Kitchnu, Kathryn Hill osmislio je kremastu rutabaga čipsu od juhe koja zvuči kao moja šalica čaja. Zahtijeva puno teške kreme, ali sumnjam da bi ipak bila dobra s sasvim malo manje. Chow čini nešto slično, ali s dimljenom paprikom umjesto čipsa, u ovom rutabaga biskvitu.
5) Napravite pomfrit . Čuo sam za pomfrit od slatkog krumpira i pomfrit. Očito se od njih može napraviti i pomfrit. Stephen Smith, dijabetičar koji obožava kuhati, osmislio je zdrav recept za pećnicu rutabaga "pržene" pečene ružmarinom, češnjakom i maslinovim uljem ili drugim okusima (inačica garam masala zvuči posebno dobro).
