Na popisu stvari koje su mi uzbudljive, nogomet se vjerojatno nalazi negdje između infomercijala i molekularne strukture zečeva. No, ovogodišnji Super Bowl povećao mi je razinu interesa za nekoliko smidgena, makar samo zato što se natječu New Orleans Saints. Tim nikada prije nije stigao u Super Bowl, a potiče s mog omiljenog mjesta, koje je također jedan od velikih gradova u zemlji. Dakle, čak i ako vas ne inspirira pripovijest o nedovoljnom stvaranju, konačno morate cijeniti potencijal dobrog jela u kojem igra.
Unatoč imenu svoje nogometne reprezentacije, Crescent City poznatiji je po dekadenciji nego prema svetosti, a ni njegova kuhinja nije iznimka. Kako je to jednom rekao Mark Twain, "hrana u New Orleansu ukusna je kao i manje zločinački oblici grijeha."
Prema Institutu za povijest i kulturu New Orleansa na koledžu Gwynedd-Mercy, dvije glavne kuhinje u gradu, Cajun i kreolska, nastale su mješavinom mnogih kultura ljudi koje su se tu nastanile stoljećima. Kreolski kombinira francuske, španjolske, afričke i indijanske utjecaje; Cajuni su potomci ljudi prognanih iz Akadije na sjeveroistoku Kanade, koji su se nastanili u močvarama u Louisiani i naučili živjeti na onome što je lokalno dostupno (poput škampi i aligatora).
Od Francuza dolazi pecivo, napravljeno brašnom od brašna i maslaca ili ulja kako bi se dobila gusta baza za srdačne umake i gulaše. Španjolci su uveli začine i „sveto trojstvo“ povrća: papriku, luk i celer. Afrikanci su donijeli povrće (tehnički gledano, voće) koje je sada vjerojatno najviše povezano s kuhinjom regije, okra. Uticaj domorodaca može se pronaći u korištenju lovorovog lista i sasafrasa, koji se, osim što je zabavno reći, mogu pretvoriti u filé i koristiti kao arome i zgušnjivače.
Što sve gore navedeno ima zajedničko? Sve su to klasični elementi gumba, jedan od osnovnih proizvoda kuhinje New Orleansa i savršeno jelo za posluživanje na zabavi u Super Bowlu (osim ako niste obožavatelj Coltsa, tj. U ovom slučaju više volite krušnu i prženu svinjsku kašicu ).
Gumbo je gusta juha ili gulaš koji dolazi u toliko mnogo sorti kao i Campbell's. Obično sadrži neku kombinaciju mesa, morskih plodova, povrća i riže, a koristi jedno ili dva (ali nikad sva) od tri zgušnjivača - pekmez, okra i / ili filete. Potonji, prema Spice Houseu, ima miris eukaliptusa ili sočne voćne gume. Andouille kobasica ili drugo dimljeno meso često se dodaje za dodatnu dubinu okusa.
Podrijetlo gumboa je mutno kao i bayou. Prema WhatCookingAmerica.net, nitko nije ni siguran je li to Cajun ili kreolski, ali nastao je u New Orleansu otkad su postojali pisani zapisi.
Srećom, danas ne postoje samo pisani zapisi, već i elektronički koji nude bezbroj recepata za gumbo. Evo par koji će vam dati okus za tri najčešće vrste gume - plodovi mora, piletinu i gumbo z'herbes, vegetarijansku verziju koja se tradicionalno jela za vrijeme korizme:
- Gumbo od piletine i dimljene kobasice
- Gorske plodove mora
- Gumbo Z'Herbes
