Ovo je konačni izbor u našoj seriji čitatelja prepisanih o prehrani u bakinom domu. Veliko hvala svima koji su sudjelovali. Pratite novu temu pisanja poziva pozivajući se sljedeći ponedjeljak!
Današnja istaknuta spisateljica je Jane Pellicciotto, grafička dizajnerica iz Portlanda, Oregon, koja vodi ilustrirani dnevnik kupovanja svježih proizvoda i povremeno doprinosi blogu Portland Farmers Market.
Prođite Gravy od Jane Pellicciotto
Kad god smo posjetili obitelj moga oca u New Yorku, to je bilo s mješavinom uzbuđenja, znatiželje i malo straha.
U Brooklynu je nedostajalo ono što je nedostajalo predgrađu Marylanda - podzemne željeznice koje su tutnjale iznad njih, kineske petokrake, šareni akcenti i kuhanje bake Pell. Ali to je ujedno značilo i grickanje noktiju u automobilu s ocem, za kojeg je vožnja bila sport. Ulazio bi u položaj crnih kadilaka na uskim avenijama, a ja bih se spuštao niz vinilno sjedalo da ne vidim preblizu automobila. Umjesto toga, pokušao bih razmišljati o pizzi koja nas čeka.
Baka Pell, kojoj se zvalo Lena, rođena je na Manhattanu 1908. godine, godinu dana nakon što su joj roditelji emigrirali iz Italije. Nikad nije bila u Italiji, ali je vodila obitelj za prehranu. Origano stavite u umak za pizzu, nikad u marinare. Kobasice pržite na maslinovom ulju, ali mesne okruglice u biljnom. Patlidžan namočite prvo u slanoj vodi; pržite kriške ne jednom, već dva puta.
Međutim, pravila nisu bila univerzalna. Jednom je izbila svađa moje sestre ujaka i njezinog supruga hoće li paprike puniti sirovom ili kuhanom svinjetinom. Glave su se okrenule kad je ruka snažno pala na stol. Sirova pobjeda.
Kuhinja je uvijek bila bakinom domenom i iz njenog malog prostora dolazila je skromna, ali sjajna hrana: neprilagođene pizze, punjene lignje, pita od špageta, zeleni grah zapečen u rajčici i parmezan od patlidžana koji se topio u ustima poput maslaca. Ove posjete vidjeli smo kao izgovor da jedemo s napuštenim - salama i pršut i capacollo, ploče slane mokre mozzarelle, dodatna pomagala rigatonija i mesne okruglice. Ali najviše od svega, po meni, radilo se o punjenim artičokama. Jedan po jedan, uživao bih u skliskim metalnim listovima i polaganom putu ka srcu.
Baka, koja je uvijek nosila pamučni kućni kaput, bila je metodična. Imala je glavu brojevima, bila je knjigovođa uprkos naredbama oca da joj je pomorac. I bila je praktična. Jednom je čula da me stric pita da li želimo zelje. Baka je ušla u blagovaonicu, odložila zdjelu brokule od brokule obloženu narezanim češnjakom i rekla: "Ne pitaš. Samo ga stavi! "Znači, ako ga netko želi pojesti ga. Ne uzbuđujte se. (Onda opet, baka bi pitala iznova i iznova: "Je li ti bilo dosta? Popij još malo. Mora se pojesti."
Moja braća i sestre bili smo gladni riječi i jezika i kulture, držeći uši kako bi prožimali ukusne izraze fraze poput "samo stavi", koje smo dodali vlastitom leksikonu. Umak nije imao samo dobar ukus, „lijepo je došao“, kao da je dobroćudna stvar stigla na ulazna vrata. Posuđe su „stavljane“ umjesto da se stavljaju u perilicu posuđa, a krajevi riječi bili su izrezani dok su izvučeni iz njihovih središta, dodajući dražesnu dramu Madonni, kalama, mozzarellu .
Njujorčani imaju prednost, a da ne spominjem Talijane. I moja baka imala je nesreću nadmašiti svoje samo dvoje djece - mog oca i tetku - gotovo pola stoljeća. Tako mi je draži jedan od lakših trenutaka u sjećanju. Kad je moj brat bio tinejdžer, a posebno u odjeći, baka je prilikom jednog posjeta najavila da je spremila par tamnica . Vratila se s relikvijom dotadašnjeg disko doba. Pogledali smo se alarmirano, ali na naše iznenađenje moj brat se okušao u trapericama. Izašao je iz kupaonice kruto hodajući, uguran u traperice poput kobasica. Njegova spljoštena stražnjica bila je ukrašena metalnim zlatnim vijcima za osvjetljenje. Nismo željeli povrijediti osjećaje bake, ali nitko od nas nije mogao obuzdati smijeh, uključujući i baku koja je vidjela da su traperice bolno zastarjele.
Nije mit da je dobiti recept od talijanske bake gotovo nemoguće. Jednom sam pokušao dobiti odgovor koliko dugo drži marinirane artičoke u hladnjaku, znajući da botulizam može predstavljati problem.
Nakon mnogih pogodaka i početka, napokon je ponudila, „ne dugo“.
Kad sam je pitala zašto, rekla je, "jedu se."
Napori moje sestre uspjeli su izvući više detalja o bakinim količinama i postupcima, sve dok nismo pronašli nešto nalik receptima. Pokušajte koliko god možemo, ne možemo baš duplirati okuse koje smo okusili svih tih godina. Uvjeren sam da se radi o više od samo sastojaka. Okusi su ondje mjestu - hladni keramički pod, dobro korišteni nož za čišćenje, glasne razmjene, čak i daleki zvuk alarma automobila. Ipak, kad pripremam pečene paprike, pazim da nikad ne ostavim sjeme iza sebe.
Baka Pell umrla je prošlog ljeta samo sramežljivo navršivši 101 godinu . Pozdrav.
