Topli je dan u svibnju, a skupina mještana okupljena je na gornjem katu Helsinkijevog stana koji je u fazi gradnje - njegovi zidovi prekriveni plahtama i cijelim alatom razasutim. U jednoj sobi, na podnim jastucima sjedi grupa stranaca, a svaki od njih drži komad kartona na kojem je ispisan broj. U sljedećem je nekoliko kućnih kuhara koji pripremaju japanske poslastice poput saba i maki nigiri, stavljajući ih u parovima na hrpu keramičkih pločica. U samo nekoliko trenutaka započet će aukcija.
Dobrodošli u Dan restorana, svjetski karneval hrane koji je nastao u glavnom gradu Finske i od tada se proširio širom svijeta. To je dan na koji svatko može otvoriti pop-up restoran, dopuštajući svojim maštama da se pokrenu. I dok je počelo kao jednokratni događaj, tisuće ljudi su od tada udružile snage, otvarajući i doživljavajući skočne prozore usmjerene na hranu i piće u gradovima, gradovima i selima širom svijeta. Sljedeći međunarodni dan restorana održava se 20. svibnja, a njegovi obožavatelji s nestrpljenjem čekaju.
Finski izvorni Timo Santala i njegovi prijatelji prvi su put organizirali Dan restorana tijekom proljeća 2011. godine dok su se bavili idejama kako bi stvorili nešto što će okupiti ljude. Mjesec dana kasnije, honorarni novinar, fotograf i organizator događaja posluživao je gin i tonike iz biciklističkog bara koji je koračao ulicama grada, dok su oko njega bili privremeni štandovi, štandovi i trpezariji koji su prodavali sve od kriške slanine prekrivene čokoladom na zdjele od juhe od rakova. Zapravo je nastupni događaj bio toliko uspješan da ga je grupa odlučila ugostiti samo tri mjeseca kasnije. S time je Dan restorana postao sezonski događaj, koji se održava četiri puta godišnje tijekom sljedećih pet godina.
Dan restorana od samog početka je predstavljao izvornost. Bilo je dobavljača vikinških jela posluženih iz dućana s tetovažama, blinisa dostavljenih košarama s prozora s trećeg kata i somalijske obitelji koja je u vlastitom domu ugostila tradicionalnu večeru. Santala se čak proširio na svoju ideju o „mobilnom šanku“, ovaj put trgujući svojim biciklom za rovove, koje su on i prijatelj s jedne strane prekrivali malim bocama alkoholnog pića i posudom za piće - što im je omogućilo „bljeskanje“ svoje ponude pića. oko grada. "Dan restorana omogućuje svima da testiramo koncepte u koje nismo sigurni", kaže Santala, "iako je to luđe, to bolje."
Esko Murto poslužuje blinije i čaj u Sörnäinen (Hanna Anttila / Dan restorana) Do 2014., Dan restorana Helsinki dočekao je više od 700 skočnih prozora odjednom, a do danas nije bilo potrebno niti osigurati dozvole ili dozvole, niti je imao ozbiljnih problema. „Policija je tijekom prve godine obavila neke inspekcije, “ kaže, „ali izdali su samo dva upozorenja - ne karte ili citate - i [to] su bili ljudi koji su stajali na pločniku i pili alkohol, ali nisu sudjelovali u Danu restorana "Nisu poznati podaci ni o trovanju hranom. Čitava stvar čini se gotovo nemogućom: skupina gerilskih restauratorista udružila će se snage tijekom dana u velikom gradu bez ikakvog uplitanja vlade. Ali to je uspjelo - i onda neki.
"To je naš grad na mnogo načina donijelo nešto posebno", kaže Maija Hurmevirta, voditeljica restorana koja živi sa suprugom i 18-godišnjom kćerkom Liisom u predgrađu Helsinkija u Malmiju. Par se slučajno dogodio na prvi Dan restorana, kaže ona. Dojmili su se odlučili otvoriti vlastiti pop-up koristeći plodove koji rastu u stražnjem vrtu svog doma. Raparperitaisvas ili „Nebo Rhubard“ pojavljuju se na svakom danu restorana otkad je Liisa prodavala limunadu i palačinke iz starog kioska koju su spremali u svojoj garaži, a Maija i njezin suprug pekli su palačinke napravljene po narudžbi ispod sjene lila drveće. "Naš moto je ilo na ilmaista ", kaže ona - radost bez ikakvih troškova .
Santala pripisuje nekima od uspjeha ovog događaja autonomiju podružnica lokalne uprave. „Dok turistički odjel agresivno promovira Dan restorana, vi imate sanitetski odjel koji kaže:„ Nismo baš sigurni u to “, pa nema„ službenog mišljenja “.“ U vrijeme kad su se gradske vlasti okupljale da raspravljaju o legalnosti Dana restorana, već je osvojila prestižnu Finsku nagradu, kao i „Kulturni događaj godine Gradske biblioteke i kulturnog odbora Helsinkija“. U stvari, Dan restorana stekao je takav divan ugled u svom izvornom gradu, da čak i brodovi za krstarenje pristaju u Helsinkiju se zna da su započeli svoje posjete tako da se podudaraju s tim.
"Znali smo da je u osnovi protuzakonito - da čak možemo otići i u zatvor", kaže Santala. "Ali željeli smo pokazati da ova ideja" dokazivanja da niste krivi prije nego što uopće imate priliku izvršiti ono što radite "nema smisla." Santala kaže da je posebno zanimljivo što je Dan restorana nastao u Finskoj, koja je dio Europske unije, jer "Unija ima sve vrste zakona i birokracije. Čudno ", nastavlja on, " Finska je jedna od rijetkih zemalja koja ih zapravo slijedi. "
Kako se širila riječ Restoranskog dana, tako je postala i njegova popularnost. Do danas se Dan restorana održavao u gotovo 75 zemalja, uključujući Italiju, Peru i Pakistan, a širom svijeta je bilo oko 20 000 pojedinačnih skočnih prozora. Oslo, Norveška, nedavno je održao vlastiti Dan restorana u veljači, a Montreal, Kanada, jedan je od najaktivnijih zagovornika Dana restorana, nakon što su ga usvojili još 2014. (u njegovom slučaju su, međutim, potrebna posebna dopuštenja za događaje). Na lokalnoj razini, koncept se probio čak i kroz Finsku - uključujući malena sela poput Rautjärvija u jugoistočnom kutu zemlje, blizu ruske granice. "Organizirali smo" kafić palačinki Smokesauna ", piše lokalni stanovnik Arja Juuti, čija se jela specijalizirala za velike, tanke palačinke kuhane na otvorenoj vatri, a zatim poslužila s domaćim džemom i ljutim punjenjem krem sira i dimljenog lososa. Ime skočnog prozora uključuje njegovo mjesto: tradicionalnu finsku saunu i šumovito okruženje, obje pripadaju obiteljskim prijateljima.
Za mnoge je Dan restorana postao poduzetnička odskočna daska. Santala kaže da zna za najmanje 15 restorana, kafića i proizvoda koji su izravan rezultat događaja. Jedna skupina studenata radila je s lokalnim naučnim laboratorijem za proizvodnju Ambronite - pitkog „super obroka“ sastojaka poput orašastih plodova, bobica i špinata - za Dan restorana, od čega 200 proizvoda prodanih u samo dva sata. To je dovelo do unosne Indiegogo kampanje i, na kraju, nepoštenog posla.
Potom je tu i Santalova mlađa sestra i njezin dečko, koga oboje opisuje kao " ne vrste ljudi koji bi inače bili poduzetnici." Njihov prvi ulazak u restoranski dan sastojao se od "kafića" u njihovom stanu. "Žena je svratila i apsolutno je voljela ono što je okusila", kaže Santala. „Zatim je pitala moju sestru može li ispeći tortu za kćerino vjenčanje. Sljedeći put kad je moja sestra otvorila kafić, neki stanovnici njene zgrade zatražili su tortu za sastanak koji su ugostili sljedeći tjedan. "Ovih dana studira kao učiteljica, a istovremeno radi na poslu sa ugostiteljstvom sa skraćenim radnim vremenom.
Jedna od najimpresivnijih uspjeha Dana restorana je B-Smokery, koju vodi grupa filmaša iz Helsinkija. Prema Santali, kada su postali zainteresirani za ideju Restoranskog dana, kupili su četiri velike tave za pušenje iz Njemačke i počeli izvoditi roštilj na otvorenom. "Vidio sam ove ljude kako puše meso u -20 Celzijusa", kaže on. „Sad je to posvećenost.“ Danas, zajedno s B-Smokery Productions, u gradskom klanjalištu vode namjenski jelo kojim se služe dječja leđa rebra, korica i kobasice, mješavina vanjskih štandova s hranom i stacionarnih zatvorenih jela.
Karri Niinivaara priprema BBQ rebra (Kimmo Lind / Dan restorana) Prošlog svibnja Dan restorana proslavio je svoju petu obljetnicu, a s njom je nastupila i velika promjena. "Mislili smo da svaki dan i svaki dan treba biti Dan restorana, ako želite", kaže Santala. Iako su mnoge lokacije širom svijeta rado prihvatile vladavine, osnujući više od 1000 Dani restorana različitih veličina u prvih osam mjeseci, drugi su preferirali globalniji pristup. Kako bismo smjestili i jedno i drugo, Santala i njegov tim odredili su treću subotu u svibnju kao Međunarodni dan restorana - iako još uvijek ostaje ohrabrenje za organiziranje vlastitih događanja.
Bez obzira na to da li je neovisan ili koordiniran događaj, Santala vjeruje da je Dan restorana promijenio način na koji mještani brojnih zajednica komuniciraju i ušao je u kreativnu svijest koja kao da samo jača kako raste.
"Ne samo da Dan restorana i naš mali pop-up povećavaju naš društveni kapital", kaže Hurmevirta, "već nas je i nadahnuo da potražimo druge male načine za širenje radosti."
