Amerikanci konzumiraju 5, 062, 500 litara žele sos od brusnica - Ocean Spray službeno ime za tradicionalnu prilog za Dan zahvalnosti, koju poznajemo i volimo, koja ima oblik limenke u koju dolazi - svakog blagdana. To je četiri milijuna funti brusnica - 200 bobica u svakoj konzervi - koje dosežu konzistenciju u obliku gela iz pektina, prirodnog agensa koji se nalazi u hrani. Ako ste dio 26 posto Amerikanaca koji tijekom praznika prave domaći umak, uzmite u obzir da se samo oko pet posto američkog ukupnog usjeva brusnice prodaje kao svježe voće. Također uzmite u obzir da su prije 100 godina brusnice bile svježe tek dva mjeseca u godini (obično se beru sredinom rujna do sredine studenog u Sjevernoj Americi, što ih čini savršenom stranicom Dana zahvalnosti). 1912. godine jedan je pametni poslovni čovjek osmislio način zauvijek promijeniti industriju brusnica.
Marcus L. Urann bio je odvjetnik s velikim planovima. Na prijelazu u 20. stoljeće napustio je svoju pravnu karijeru kako bi kupio močvarno grmlje. „Osjećao sam da bih mogao učiniti nešto za Novu Englesku. Znate, sve u životu je ono što činite za druge ", rekao je Urann u intervjuu objavljenom u Daily Sporone Daily Chronicle 1959., desetljećima nakon svoje nadahnute promjene u karijeri. Na stranu altruističke motive, Urann je bio spretan poslovni čovjek koji je znao raditi tržište. Nakon što je u Hansonu, Massachusetts, postavio prostore za kuhanje, počeo je razmatrati načine produljenja sezone prodaje bobica. Konzervirajući ih, osobito, znao je da će bobica proizvoditi cijelu godinu.
"Brusnice se beru tijekom razdoblja od šest tjedana", kaže Robert Cox, suautor kulture Massachusetts Cranberry: A History from Bog to Table . „Prije tehnologije konzerviranja, proizvod se mora potrošiti odmah, a ostatak godine gotovo da i nema. Urannov konzervirani sok od brusnica i sok revolucionarne su inovacije jer su proizveli proizvod s trajanjem mjeseci i mjeseci, a ne samo dana. "
Željezni umak od brusnica "log" postao je dostupan u cijeloj zemlji 1941. godine. Ljubaznost tvrtke Ocean Spray Cranberries, Inc.
Indijanci su prvi uzgajali brusnicu u Sjevernoj Americi, ali bobice se nisu prodavale i prodavale na tržištu sve do sredine 18. stoljeća. Revolucionarni ratni veteran Henry Hall često je zaslužan za sadnju prvog poznatog komercijalnog kreveta od brusnica u Dennisu, Massachusetts 1816., ali Cox kaže da je sir Joseph Banks, jedna od najvažnijih ličnosti svog vremena u britanskoj znanosti, bio berba brusnica u Britaniji. desetljeće ranije od sjemena koje su im poslane iz država - Banke ih nikada nisu prodavale. Sredinom 19. stoljeća ono što znamo kao moderna industrija brusnica bilo je u punom jeku i konkurencija među uzgajivačima močvara bila je žestoka.
Poslovni model je u početku djelovao u maloj mjeri: obitelji i članovi zajednice brali su divlje brusnice, a zatim ih prodavali lokalno ili srednjem muškarcu prije prodaje. Kako se tržište proširilo na veće gradove poput Bostona, Providencea i New Yorka, uzgajivači su se oslanjali na jeftinu radnu snagu radnika-migranata. Poljoprivrednici su se natjecali kako bi brzo riješili svoje viškove - što je nekada bio mali, lokalni pothvat, postao procvat ili procvat poslovanja.
Ono što je spriječilo da tržište brusnica doista ne eksplodira je kombinacija geografije i ekonomije. Bobicama je potrebno vrlo određeno okruženje za uspješan usjev, a lokalizirane su u područjima poput Massachusettsa i Wisconsina. Prošle godine sam istraživao gdje se uzgajaju razne stavke na izborniku Dana zahvalnosti: „Brusnice su izbirljive kada su u pitanju uslovi uzgoja… Budući da se tradicionalno uzgajaju u prirodnim močvarnim područjima, treba im puno vode. Tijekom dugih, hladnih zimskih mjeseci, oni također zahtijevaju razdoblje mirovanja, koje svako južno područje SAD-a isključuje kao mogućnost za uzgoj brusnica. "
Urannova ideja o limenkama i sokovima brusnica 1912. stvorila je tržište kakvo uzgajivači brusnice nikad prije nisu vidjeli. Ali njegov je poslovni smisao išao dalje.
"Imao je pamet, financije, veze i inovativni duh da dođe do promjena. Nije jedini kuhao umak od brusnica, nije jedini razvijao nove proizvode, ali prvi je došao na ideju, “kaže Cox. Njegove inovativne ideje pomogle su promjenom načina nakupljanja brusnica.
U tridesetim godinama prošlog vijeka, tehnike prelaze sa "suhe" na "mokro" - zbunjujuće je razlikovanje, kaže Sharon Newcomb, stručnjakinja za komunikaciju s tvrtkom Ocean Spray. Brusnice rastu na vinovoj lozi i mogu ih se ubrati bilo pojedinačno, ručno (suho) ili poplavom močvara u vrijeme berbe (mokro), kao što vidimo u mnogim reklamama Ocean Spray. Danas se oko 90 posto brusnica bere pomoću tehnika mokrog ubiranja. "Brusnice su srdačna biljka, rastu u kiselom, pješčanom tlu", kaže Newcomb. "Mnogi ljudi kad vide naše reklame misle kako brusnice rastu u vodi."
Voda pomaže u odvajanju bobica od loze, a mali zračni džepovi u bobicama omogućuju im da ispliva na površinu. Umjesto da uzmete tjedan dana, to biste mogli učiniti popodne. Umjesto ekipe od 20 ili 30, bogovi sada imaju ekipu od četiri ili petorica. Nakon što je sredinom do kraja 1900-ih uvedena opcija mokre berbe, uzgajivači su tražili nove metode upotrebe usjeva, uključujući konzerviranje, zamrzavanje, sušenje, sočenje bobica, kaže Cox.
Urann je također pomogao razviti brojne nove proizvode od brusnica, poput, na primjer, koktela soka od brusnica 1933., a šest godina kasnije smislio je sirup za miješana pića. Poznati (ili zloglasni) umak od brusnica, koji danas poznajemo, postao je dostupan širom zemlje 1941. godine.
Urann se bavio izazovom žetve usjeva koji su bili skloni prejedanju i niskim cijenama, ali savezni propisi stajali su na način da on skrene tržište. Vidio je kako druge industrije propadaju pod nadzorom zbog kršenja antitrustovskih zakona; Kongres je 1890. donio Sherman-ov protuustavni zakon, a uslijedilo je dodatno zakonodavstvo, uključujući Claytonov zakon iz 1914. i Zakon o saveznoj trgovačkoj komisiji iz 1914.
1930. godine Urann je uvjerio svoje konkurente Johna C. Makepeacea iz tvrtke AD Makepeace - najvećeg proizvođača zemlje u to vrijeme - i Elizabeth F. Lee iz tvrtke Cranberry Products sa proizvodom brusnica sa sjedištem u New Jerseyju, da udruže snage u suradnji s tvrtkom Cranberry Canners, Inc Njegovo stvaranje, zadruga koja je smanjila rizik od nestabilnosti cijena i količine usjeva, bila bi nezakonita da odvjetnik John Quarles nije pronašao izuzeće za poljoprivredne zadruge u aktu Capper-Volstead iz 1922., koji je dao "udruženjima" proizvodnju poljoprivrednih proizvoda ograničena izuzeća od antimonopolskog zakona.
Nakon Drugog svjetskog rata, 1946. godine zadruga je postala Nacionalna udruga brusnica i do 1957. godine promijenila je ime u Ocean Spray. (Zabavna činjenica: Urann je isprva "posudio" ime Ocean Spray i dodao sliku loma valova i vinove loze brusnice od ribarske kompanije u državi Washington, od koje je kasnije kupio prava. Kasnije će Urann reći Associated Pressu zašto vjeruje da zadružna struktura djeluje: "kontrola uzgajivača (što) znači" samokontrola "radi održavanja potrošača što niže moguće cijene." U teoriji, zadruga bi držala konkurenciju među uzgajivačima u zamahu, Cox objašnjava:
Od početka je odnos trojice bio prepun nepovjerenja, ali na principu da se neprijatelji trebaju držati bliže nečijim prijateljima zadruga je slijedila konzerviranu verziju svježe strategije ACE-a, racionalizirajući proizvodnju, distribuciju, kontrolu kvalitete, marketing i cijene.
Ocean Spray još uvijek je zadruga 600 neovisnih uzgajivača širom Sjedinjenih Država koji zajedno rade na postavljanju cijena i standarda.
Marcus L. Urann bio je prvi vlasnik močvarnih vrsta brusnica 1912. godine. Ljubaznošću tvrtke Ocean Spray Cranberries, Inc.
Ne možemo se osobno zahvaliti Urannu za njegov doprinos našem godišnjem unosu brusnica (umro je 1963.), ali to možemo barem vizualizirati: Ako izbacite sve limenke umaka konzumirane u godini od kraja do kraja, to prostirao bi se 3, 385 milja - duljine od 67 500 nogometnih igrališta. Onima koji su spremni ove jeseni otvoriti svoju limenku sosa od brusnica.
